Jezte jen proto, abyste zvýšili produkci kultivovaného masa po získání nového regulačního schválení v Singapuru

Globální potravinářská technologická společnost Eat Just Inc. Divize masa pěstovaného v buňkách, Good Meat, výrazně zvýší produkci poté, co její bezsérová média získala regulační schválení Singapurskou potravinářskou agenturou (SFA), na cestě k dosažení cenové parity s konvenčními. maso do roku 2027.

Sérum, nebo laicky řečeno tekutá složka krve, se tradičně používá v bioreaktorech ke kultivaci živočišných buněk, dokud se nediferencují na kosterní svalstvo, tuk a pojivové tkáně, přesto je jeho odstranění z výroby pro dosažení lepší nákladové efektivity hlavním Technická překážka pro výrobce kultivovaného masa, podle Joshe Tetricka, generálního ředitele společnosti Eat Just.

"Je nákladově efektivnější používat aminokyseliny, cukr a sůl bez jakéhokoli séra," řekl nedávno Tetrick během exkluzivního rozhovoru, "a můžeme produkovat více masa ve velkém."

Co kvalifikuje „rozsah“ v produkci masa?

Kultivované maso se stalo aktuálním tématem od doby, kdy nizozemský farmakolog Mark Post v roce 2013 představil první buněčný vitro burger na světě. Na jedné straně věřící tvrdí, že by to mohlo být pokročilé řešení pro obnovu biologické rozmanitosti a zároveň dramaticky snížit emise uhlíku z tradiční chov zvířat; odpůrci tvrdí, že škálovatelnost zůstane dlouhodobou výzvou, protože stavba nádob, bioreaktoru pro pěstování buněk, je drahá a vyžaduje značné množství elektřiny, spolu se smíšenou zpětnou vazbou spotřebitelů ohledně skutečné chuti, textury a výživy produktu.

„Když mluvíme o ‚rozsahu‘, mluvíme o více než 40 milionech liber, které jsou dostatečné k dosažení národní distribuce po celých USA,“ vysvětlil Tetrick, což je důvod, proč společnost Good Meat instaluje větší plavidla do nového zařízení, aby udržela krok s jeho budoucí poptávka.

Zařízení, podporované investicí ve výši více než 100 milionů dolarů, bude obsahovat to, co společnost Good Meat prohlašuje za dosud největší bioreaktor v masném průmyslu: nádobu o objemu 6,000 XNUMX litrů postavenou ve spolupráci s bioreaktorovou technologickou společností ABEC, Inc. Závod, který bude provozovat bezsérový proces formulace společnosti, má být otevřen později v roce 2023.

Klíčovým faktorem pro výrobní kapacitu je hustota buněk – více kmenových buněk nádoba obsahuje, tím více masa lze vyprodukovat během daného časového období. Hlavní konkurent Good Meat, Believer Meats se sídlem v Izraeli, nedávno tvrdil, že dosáhl hustoty produkce 100 miliard buněk na litr. To spolu s jejich médiem, které stojí méně než 5 dolarů za litr, snižuje průměrné předpokládané náklady na kultivované maso trojnásobně, uvedl zakladatel společnosti, profesor Yaakov Nahmias.

Good Meat podle Tetricka sníží jejich náklady na média bez séra dále ze současného 1 dolaru za litr na „desítky centů“, což společnosti umožní produkovat „stovky tisíc liber“ kultivovaného masa. "Naší další fází je instalace plavidel severně od 100,000 2024 litrů každé, což umožní desítky milionů liber," řekl mi, "ale to nebude hotové a připravené až koncem roku XNUMX."

Od roku 2020, kdy se Singapur stal první zemí na světě, která povolila komerční prodej pěstovaného masa, začala společnost Good Meat prodávat své kuřecí nugety a prsa v místních restauracích a prodejcích pouličního jídla. Nedávno se také spojila s rodinným Huber's Butchery, kde se pokrmy jako Good Meat pěstovaný kuřecí salát s koriandrovým limetkovým dresinkem prodávají kolem SG$ 18.5, tedy asi 14 dolarů.

"Při prodeji ztrácíme peníze, ale také neprodáváme mnoho," řekl Tetrick, "takže to není tak, že bychom spalovali spoustu peněz."

V USA zůstávají malé regulační překážky

Odstranění séra je pouze prvním krokem ke snížení výrobních nákladů na buněčné maso a růstové faktory používané k nahrazení běžně používaného fetálního hovězího séra mohou být stejně drahé, říká Joshua March, generální ředitel společnosti se sídlem v Kalifornii. SCiFi potraviny.

"Jsme skeptičtí, že náklady na produkci růstových faktorů lze výrazně snížit natolik, aby se pěstované maso dostalo na cenovou paritu s konvenčním masem, alespoň v blízké budoucnosti," napsal mi March e-mailem. "Namísto toho používáme CRISPR [proces bez GMO] k úpravě našich buněčných linií tak, aby rostly bez potřeby přidaných růstových faktorů, čímž se dramaticky snižují náklady na média pro buněčné kultury."

Společnost SCiFi Foods, která již pěstuje buňky v procesu bezsérového bioreaktoru, zprovozňuje svůj 500litrový pilotní závod a do konce tohoto roku usiluje o 10 milionů buněk/ml a cenu 10 USD za burger.

Ve Spojených státech, kde FDA a USDA v roce 2019 společně uzavřely dohodu o rozdělení kontrolních orgánů pro sektor kultivovaného masa, je společnost Upside Foods, kterou podporuje Bill Gates a jejíž hodnota přesahuje 1 miliardu dolarů, jedinou společností, která takto daleko, který prošel konzultačním procesem FDA před uvedením na trh. Dalšími kroky společnosti se sídlem v San Franciscu je spolupráce s USDA na označování a kontrole.

Uma Valeti, generální ředitelka Upside Foods, řekla: „Pro naše produkty máme několik formulací médií bez séra. Máme také určité produkty, které vyžadují malé množství živočišných složek, které budeme postupně odstraňovat.

„Naše výrobní kapacita v EPIC (Inženýrské, výrobní a inovační centrum) je až 50,000 XNUMX liber pěstovaných kuřecích produktů ročně. Toto zařízení jsme také navrhli pro inovace a inženýrství, takže jeho kapacitu budeme flexibilně využívat podle potřeby k rozvoji našich klíčových technologií.“

Vzhledem k tomu, že před námi zůstávají malé regulační překážky, výrobci jednomyslně očekávají, že maso z kultivace bude letos konečně dostupné na talířích amerických spotřebitelů. "Budeme prodávat [v USA] v roce 2023," řekl Tetrick. "Začneme s restauracemi mezinárodně uznávaného šéfkuchaře José Andrése a poté vstoupíme na kanály podobné tomu, co jsme dělali v Singapuru."