Vegan Pure Grit BBQ se otevírá v New Yorku po čtyřletém zpoždění

Když se zakladatelka Kerry Fitzmaurice chystala na jaře 2019 otevřít Pure Grit BBQ, své rostlinné grilování a rychlou neformální restauraci v New Yorku, šíření COVID ji zastavilo a oddálilo jeho debut.

Poté, co strávila rok zkoumáním jídelního lístku, prováděním průzkumu trhu a zdokonalováním svých odborných znalostí v oblasti vaření a uzení, rozhodla se udržet svou dynamiku tím, že plní omáčky a omáčky, aby je dostala ze země. Obrátila se na firmu Hell's Kitchen Hot Sauce, stáčírna lahví, aby jí pomohla vyrobit. Omáčky jsou v restauraci stále v prodeji a produkují asi 10 % jejích celkových příjmů.

Toto spuštění posílilo jméno značky Pure Grit BBQ poté, co se objevily články The New York Times, Harpers Bazaar a lifestylová společnost GOOP.

Fitzmaurice získala kapitál na otevření své maloobchodní pobočky 17. května 2023 od jedné hlavní kamarádky ze základní školy v Greenwichi, Ct, a využila své vlastní prostředky. Přizvala také Jenny Mauric jako spoluzakladatelku, která je mileniálkou, přináší nový pohled a dohlíží na design a další kreativní záležitosti.

Rostlinná restaurace Pure Grit BBQ měla zpožděné otevření, ale buduje si klientelu a v budoucnu se chystá otevřít druhou restauraci.

Stejně jako mnoho podnikatelů v oblasti restaurací, Fitzmaurice přišel z velmi odlišné kariéry. Byla vedoucí marketingu několika firem včetně McKinney a Kirschenbaum Bond. „Protože jsem dělala tolik brandingu, reklamy a PR pro jiné lidi, věděla jsem, co mám dělat, pokud jde o průzkum trhu,“ tvrdila.

Motivace Fitzmaurice pro otevření restaurace pramenila z jejího osobního přesvědčení. "BBQ a pohodlné jídlo bylo něco, co mi jako rostlinnému jedlíkovi chybělo," řekla. Je citlivá na lepek a má řadu přátel, kteří trpí celiakií, se kterými se chtěla „bez obav připojit k zábavě“.

Nalezení perfektních nudlí pro jejich maku a sýr a správných buchet vyžadovalo rozsáhlý výzkum. Spolupracovala s Impossible Foods a Daring na rostlinném kuře, aby našla ty správné ingredience.

Fitzmaurice nazývá zpoždění otevření své restaurace „požehnáním“, protože musela vyvinout recepty s řadou veganských kuchařů, včetně Nikki King Bennett, dříve šéfkuchař v Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, pitmaster na Staten Island a Emily Hirsch, veganského kuchaře, který soutěžil v soutěži „Hell's Kitchen Young Guns“. Pořídila si také udírnu a vymýšlela recepty na klasická BBQ jídla.

Vybrala si Lexington Avenue a 24^th Ulice v parku Gramercy jako jeho umístění, protože přítel se stěhoval ze svého komerčního prostoru, což z něj učinilo plynulý přechod. "Jsme mimo vyšlapané cesty, takže naše nájemné je rozumné," poznamenala, ale místo je snadno dostupné pro většinu lidí a naproti Baruch College.

Proč budovat rostlinnou jídelnu? Fitzmaurice odpověděl, že „je to budoucnost, zvláště se všemi alternativními proteiny jako Impossible a Beyond. Spousta lidí se obrací k veganům nebo flexitariánům nebo chtějí ve své stravě více rostlin.“

Navzdory skutečnosti, že rostlinné menu zní zdravě, některá z těchto jídel, jako jsou smažené kousky tofu, vaflové hranolky a mac se sýrem, mají vysoký obsah kalorií a připravují se jako smažená jídla a nejsou nijak zvlášť prospěšné.

Fitzmaurice uznal vědu, ale oponoval, že „V našem mac 'n sýru nepoužíváme žádné mléčné výrobky; vyrábí se ze sladkých brambor a nudlí s vysokým obsahem bílkovin.“

Řekla, že dává spotřebitelům na výběr. "Pokud jíte kuřecí prsty, není to skvělá volba," uznala.

Fitzmaurice se však svým menu přesto nestydí. „Každý má rád komfortní jídlo. Jde nám o chutné jídlo. Můžete jít nalehko, nebo můžete jít zdravě,“ řekla.

Jedno z jeho nejoblíbenějších jídel se nazývá nemožné krájený talíř, který je popisován jako ne sekaná vaší mámy a skládá se ze směsi uzeného Impossible burgeru, poloviny vafle a je dodáván se dvěma stranami, jako jsou pečené fazole, bramborová kaše, pečená zelenina. , nebo zelný salát (a zní to jako dostačující pro denní kalorický příjem). Mezi další oblíbená jídla patří smažené kuře a vafle a mísa s uzenou zeleninou.

Spoléhá se také na doručovatele třetích stran, jako jsou GrubHub, DoorDash a Uber Eats, které generují asi 25 % jeho celkových příjmů.

Pure Grit BBQ má pro tento basketbalový rok také kiosek v Barclays Centers na Brooklyn Market, který nabízí pouze místní značky, během kteréhokoli z domácích zápasů Brooklyn Nets.

V budoucnu si představuje otevření druhé restaurace v centru města, možná Harlem nebo Upper West Side. A prozkoumává kiosek na mezinárodním terminálu letiště JFK.

Na otázku tří klíčů k budoucímu úspěchu Fitzmaurice odpověděl: 1) Kvalita jídla, 2) Kvalita služeb, 3) Silný marketing. "Pokud nevědí, že jste tam, nezáleží na tom, jak jste dobrý," řekla a znělo to jako hlavní marketingová kancelář, kterou kdysi byla.