Ube – složka Uberu roku 2023

Ube (tagalog pro hlízu a vyslovované OO-beh) původem z Filipín je fialový jam, který hraje ústřední roli v místní kultuře jídla po více než čtyři století a v poslední době si získává na globálních nabídkách a instagramových kanálech popularitu. . Se svou lahodnou a jedinečnou chutí, krásnou barvou a vlastnostmi jako rostlinná funkční potravina by ube mohl být tím nejvýživnějším a nejlahodnějším fialovým příslibem pro globální gurmány v roce 2023.

Američané se o ube poprvé dozvěděli v roce 2015, kdy filipínská restaurace v Miami Manilský společenský klub uvedla na trh „zlato-ube koblihu, zdobenou polevou vyrobenou z Cristal šampaňského a plněnou ube pěnou, šampaňským želé a pokrytou 24k zlatem“ za 100 dolarů za koblihu.

Fialová hlíza zaznamenala další nárůst popularity během roku 2020, kdy Filipínci v diaspoře, kteří bojovali s dopady COVID-19 na společnost a mobilitu, začali toužit po chuti domova.

„Když toužíme po sladké důvěrnosti domova, proměníme se v ube ve všech jeho lepkavých, pečených, dušených, mléčných a tvarovaných výrazech,“ říká Meryenda, newsletter zkoumající složitost filipínské kultury a diasporických způsobů stravování. Podle autora, Jessica Hernandezová„ube se daří více než kdy jindy uprostřed kulturního zúčtování a rekultivace“ a hlíza dokonce zabodovala ročník festivalu jménem Yum Yams v San Franciscu.

Od provincie Bohol, kde se primárně pěstuje, po Instagram a další, vytvořilo ube masivní fialovou explozi po celém světě.

The Wicked Noodle a Kaše předpovídají, že ube bude obrovským hitem v roce 2023 a Mapa ovlivňovatelů jídla a pití WGSN, která se zabývá trendy tématy jídla a pití, zaznamenala nárůst popularity hlíz, přičemž ube po zapojení vzrostlo z 331 tisíc v roce 2018 na 444 tisíc v roce 2021 s vrcholem ve třetím čtvrtletí roku 2021.

Komunikační firmy af&co a Carbonate souhlasí. Jejich Zpráva o trendech 2023 vyhlásilo filipínskou kuchyni roku, přičemž ube bylo zařazeno mezi předpovědi potravinových trendů a uvedlo, že „ube je všudypřítomné“.

Zpráva vyzdvihuje palačinky Ube Pancakes s ube kokosovým krémem a čerstvým ovocem v resortu The Hyatt Regency Maui, Señor Sisig v sanfranciském nápoji Ube Horchata a The Baldwin Bar v koktejlu Halo Halo v Massachusetts, který kombinuje ube s lehkým rumem, cachaçou, kokosovým mlékem a kondenzovaným mlékem. , ananas a limetka.

„Něco, co se kdysi zdálo cizí, je nyní velmi přístupné,“ říká o fialové hlíze ​​Leith Steel, hlavní stratég společnosti Carbonate.

A pokud jsou produkty Trader Joes nějakým odrazem toho, co je trendy, pak je ube jistě nejnovější „to“ ingrediencí. Pomazánka ube vyrobená z pyré ube, smetany, másla, kokosové smetany, smetany, cukru, mořské soli a šťávy z fialové mrkve se nedávno přidala na seznam produktů ube vyráběných americkou značkou potravin, mezi nimi i bezlepkový Ube Mochi Pancake & Waffle Mix a Ube Mochi, sladká ube zmrzlina obalená v mochi obalu na bázi rýžové mouky, fialové barvy (s extraktem z hroznů a červeného zelí a šťávou z řepy).

Šéfkuchař Hilton Warren Brown z Conrad v Manile přirovnává sladkou bohatou chuť ube k bílé čokoládě a vanilce a říká, že má „lehce ořechovou chuť podobnou pistáciím“. Jeho restaurace podává Ube Champorado, filipínskou sladkou kaši, dort Ube Nacapuno, šifonový dort a Ube Pandesal se sýrem.

Blog o jídle a nápojích Hilton pro měsíc listopad 2022 říká, že „jak nápadně fialová jídla obsahující ube berou sociální média útokem, stále více kuchařů po celém světě se inspiruje k experimentům s ube v nových pokrmech.“ Hilton Waikoloa Village nabízí Ube Malasadas, smažený typ koblih s použitím zploštělých koleček kynutého těsta, s použitím ube jako primární přísady, a Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort na Havaji, nabízí milovníkům kávy možnost ube latte.

WSGN říká, že „inovátoři spojují zemité vanilkové tóny ube se smetanovými texturami a příchutěmi od pudinku po kokos a také je aplikují do slaných jídel a občerstvení.“ Vlhká textura hlíz je také lepší volbou k alternativám, jako jsou sladké brambory.

Není divu, že pečivo a dezerty ube se objevují všude. Gwenie's Pastries v Marylandu jsou oblíbeným místem pro ube cupcakes a Ober Here, texaská filipínská restaurace s rýžovými mísami, nabízí Ube Flan Cookies plněné pudinkem, zatímco Señor Sisig v San Franciscu nabízí Ube-Macapuno Churros.

Na Filipínách je ube nejznámější pro použití v halaya nebo džemu. Halaya se používá v mnoha různých kulinářských aplikacích, jako je ensaymada, sladké pečivo srovnatelné s nadýchaným brioškovým chlebem.

Další oblíbenou sladkou pochoutkou je chladivé a osvěžující Halo-Halo, vyrobené z ledového ovoce, vařených slazených bílých fazolí, mléka a doplněné fialovým yamem, karamelovým krémem a zmrzlinou.

A pokud máte chuť na sladké, zamilujete si příchuť Ube Collada od značky zmrzliny Aubi & Ramsa- spolupráce s Don Papa Rum, prvním superprémiovým rumem z Filipín. Výtěžek z prodeje Ube Collada bude přínosem Nadace Talarak, která se snaží chránit původní divokou zvěř v Negros na Filipínách, odkud Don Papa pochází.

Na slané straně a v souladu s jednou z nich Nejlepší předpokládané trendy v jídle společnosti Whole Foods pro rok 2023— těstoviny vyrobené z produktů — Obchody Hawaii 7-Eleven prodávají nové těstoviny s krevetami alfredo ube. Těstoviny ube se vyrábějí čerstvé v komunitě Kapolei v Oʻahu a prodává se výhradně ve všech pětašedesáti 7-Eleven's na Havaji. Také na Havaji nabízí šéfkuchařka Millie Chan ve své restauraci Adela's Country Eatery čerstvé nudle ramen ve stylu Hokkaido vyrobené z ube.

Jinde se ube stalo oblíbenou přísadou do chleba a hamburgerových buchet, stejně jako do rostlinných hamburgerů.

Ube se také stává oblíbeným slaným občerstvením. Ube chipsy vyrobené z kokosového oleje lze zakoupit od Namaste Organic a další specializovaní prodejci.

V průběhu let popularita ube rostla díky své bohaté fialové barvě a přitažlivosti pro Instagram.

„Příjemná sladká chuť a poutavý odstín podnítily popularitu této ingredience na Instagramu mezi šéfkuchaři, kteří přijali způsoby, jak posunout barvu dále kupředu,“ uvádí zpráva af&co a Carbonate o trendech pro rok 2023.

Podle globální výživové společnosti ADMBarvou roku 2023 bude Digitální levandule, která odráží potřebu spotřebitelů „posunout svou náladu směrem k jasnějším a světlejším okamžikům“. ADM také sdílí, že 74 % globálních spotřebitelů má rádo potraviny a nápoje s novými a neobvyklými nebo exotickými příchutěmi a „zvyšuje objem barev“, jako je ube.

Vysoký obsah anthokyanů ve fialových příchutích, který je zodpovědný za jejich fialový odstín. Ale kromě toho, že je tato přirozeně se vyskytující fytochemikálie oblíbená na Instagramu, je jedním z nejdůležitějších důvodů, proč je ube tak prospěšné pro zdraví a je známo, že má řadu léčebných a preventivních účinků. Několik studií prokázalo, že antokyany chrání lidské tělo před cukrovkou, rakovinou, záněty, infekcemi způsobenými mikroby, obezitou a kardiovaskulárními chorobami. Ube je také známý jako dobrý zdroj vlákniny, bílkovin, vápníku, železa, vitamínu C a vitamínu A.

Ube se také přizpůsobuje dalšímu trendu v oblasti potravin v roce 2023 – potravinám šetrným ke klimatu. Meryenda sdílí boholskou legendu, která říká, že „když zemi zachvátilo sucho a hladomor přetrvával, byla ube jedinou plodinou, která přežila, aby poskytla výživu Boholanu. Ube byl tak uctíván, že Boholanos políbil Ubeho, který náhodou spadl na zem a omluvil se, na znamení úcty k jídlu, které jim dal Bathala, původce a vládce vesmíru ve starověké tagalské teologii.

Ale i když je plodina odolná vůči klimatu, nebyla imunní vůči dopadům změny klimatu. V roce 2019 Good Shepherd, filipínská značka známá svým fialovým ube džemem, prohlásila, že bude muset ve svých produktech přejít na používání bílých yamů kvůli klimatickým omezením souvisejícím s pěstováním fialové verze.

„Vzhledem k měnícímu se klimatu mají naši farmáři ube potíže s pěstováním ube,“ stojí v příspěvku na Facebooku. „V posledních letech jsme se snažili najít stabilní dodávky. A v posledních týdnech žádné nebyly."

Vzhledem ke zmenšující se místní produkci a potřebě uspokojit exportní požadavky se v asijské zemi staly běžné aroma a barviva ube. Nedostatek nabídky plodiny také vedl k vysokým cenám.

FEATR, digitální video kanál věnovaný jídlu, cestování a filipínské kultuře, nedávno zveřejnil dokument s názvem "Je Ube ukraden z Filipín?" který zkoumá příběh ube a jeho roli v obživě Filipínců doma i v zahraničí. Odhaluje, že uprostřed veškeré celosvětové hysterie se mnoho Filipínců obává, že jejich původní hlíza ztratí svou silnou filipínskou identitu.

Ale navzdory kontroverzi se globální ohlas ube nezakolísal… a filipínští kuchaři, potravinoví antropologové, dokumentaristé a zastánci reagují.

Jeremy Villanueva, šéfkuchař Romulo Café, oceněné filipínské restaurace v Londýně, řekl BBC v roce 2021:

"Není to jen trik něčeho fialového." Jeho konzumace má duši. Je to součást kultury, je to součást našeho dědictví... Ube pro mě není módní záležitost. I kdyby to prošlo, stále bude součástí naší kultury.“

Poselství je jasné: Jak roste obliba ube, zodpovědní gurmáni by měli udržovat povědomí o kulturním spojení mezi tímto trendy jídlem a jeho bohatou filipínskou kulinářskou historií.