The Idle Rocks je nejlépe střeženým kulinářským tajemstvím Cornwallu

Cornwall je zodpovědný za velkou část potravinové turistiky v Británii. Se spoustou superpobřežních měst rozkládajících se na téměř 1,400 čtverečních mil se návštěvníci hrnou do hrabství, aby si dopřáli čerstvě ulovené ryby, ústřice a další po celá desetiletí.

A to ani nezahrnuje Cornish pasty.

Poněkud bizarně však tento kraj zaměřený na jídlo má jen tři restaurace oceněné michelinskou hvězdou; v Padstow, Paul Ainsworth na č.6 v Padstow a v Port Isaac, Outlaw's Fish Kitchen a New Road.

Pár hodin odtud, v neúrodném Londýně, jich najdete šedesát šest.

Přesto se zdá, že se věci mění. Postoje k udržitelnému cestování se po pandemii změnily k lepšímu, což povzbuzuje ty, kteří možná odletěli do Evropy za svými kulinářskými zážitky, aby našli alternativy blíže k domovu. Včetně mě.

Ve skutečnosti, pokud má vlastní zkušenost naznačuje, nebude to dlouho trvat Idle Rocks je další na seznamu Michelinu.

The Idle Rocks, zastrčený u malé vesničky přístavu St Mawes, je butikový hotel od roku 1913, i když jeho poloha u vody dlouho zastínila jeho restauraci.

Tedy donedávna. Majitel David Richards si uvědomil, že roste chuť na jídlo vyrobené z těch nejlepších místních surovin, a proto v únoru 2020 najal Doriana Janmaata jako šéfkuchaře, po osmiletém působení ve 2 michelinské hvězdičce Raymonda Blanca. Le Manoir aux Quat'Saisons v Oxfordu.

Během tří let před jeho příchodem na Idle RocksJanmaat, narozený v Penzance, byl šéfkuchařem v Le Manoir – úspěšně si udržoval své hvězdy i pověst.

„Byl jsem nesmírně nadšený, že jsem se té role ujal,“ říká Janmaat, „nejen proto, že jsem se vracel do svého rodného kraje, ale také proto, že jsem měl příležitost zařadit hotel na mapu a stát se gurmánskou destinací.“

Bohužel poté, co sestavil svůj tým a připravil své vysněné menu, byla restaurace The Idle Rocks nucena zavřít pouhých pět týdnů.

"Pandemie nás všechny zasáhla opravdu tvrdě," říká, "ale vždy se na to teď dívám zpět a opravdu věřím, že nás to posílilo."

A nejen tým, ale i jídlo.

Restaurace, která je v současné době ve své první kompletní postpandemické sezóně, se zaměřuje na produkty z místních zdrojů s experimentálním epikurejským nádechem.

Je to opravdová oslava Cornwallu se silným důrazem na sezónní chutě, často opírající se o vynikající ryby a korýše na prahu restaurace. I když s mnoha „fusion“ prvky.

Vzpomeňte si na motýlí makrelu (s dashi, jarní cibulkou, yuzu, ředkvičkou a okurkou), platýse pošírovaného na másle (s uzeným úhořem, okurkou, kaviárem, mořskou bylinkou a verjusem) a hřebenatku ceviche (s křenovou pěnou, koprem, nakládanou okurkou a „cornish gin & tonic“).

To vše je provedeno k dokonalosti – výrazně svěží, mistrovsky vyvážené, dobrodružně texturované a rozhodně elegantní.

„Celý můj tým v The Idle Rocks investuje svůj čas a odhodlání k dosažení michelinské hvězdy,“ přiznává Janmaat. „Vždy chceme být maximálně konzistentní a zůstat kreativní, i když jsme zaneprázdněni.

"Moje kuchyně je moderní a vzrušující, ale vše o chuti."

Zaměření samozřejmě není čistě na mořské plody a The Idle Rocks spolupracuje s mnoha místními rybáři, farmáři a nezávislými dodavateli na přípravě masných a vegetariánských pokrmů stejné kvality.

Patří mezi ně Cornish Saffron Company (kteří používají pouze přírodní hnojiva včetně mořských řas z pobřeží Roselandského poloostrova), St Mawes Hens (pro „nejlepší“ vejce, vinařství Trevibban Mill a Foote's Pastured Produce (pro ručně chovaná kuřata z Truro).

A u sedmi chodů za 105 GBP/126 USD nebo tří za 65 GBP/78 USD a 85 GBP/102 USD (cena za oběd a večeři) je to krádež.

Ještě lepší? Hosté mají možnost spojit svůj výlet do restaurace s výletem na mořský rybolov.

Za 25 GBP za dospělého a 20 GBP za dítě vám hotel zajistí plavbu na plachetnici s místním kapitánem Jamesem Brownem (který shodou okolností také ručně vybírá ústřice domorodců The Idle Rocks), abyste si mohli ulovit vlastní ryby – nebo pět – ještě před vařením. od Janmaata a jeho týmu později toho dne.

Nejsou potřeba žádné zkušenosti a vody v této oblasti jsou vynikající pro makrely, okouny, tresky a tresky, což návštěvníkům poskytuje mimořádný způsob, jak se ponořit do udržitelného kulinářského ekosystému restaurace.

„Vždy hledáme to nejlepší maso a ryby z místních zdrojů, které jsou k dispozici, a naše menu zakládáme na sezónnosti,“ říká Janmaat. "Rád povzbuzuji celý tým, aby používal své dovednosti k práci na pokrmech, dokud nebudeme mít ohromující hotové jídlo."

„Mojí ambicí je pokračovat ve vytváření platformy pro skvělé šéfkuchaře, aby se učili a rozvíjeli své řemeslo a rozvíjeli své dovednosti v rámci mé brigády,“ dodává s tím, že michelinská hvězda by rozhodně také neuškodila.

A je to právě tato vášeň – tato skvělá sebedůvěra – díky čemu je tato hvězda pro The Idle Rocks poněkud nevyhnutelná.

Věnují se práci, ale dělají to jako tým. Důsledně. Pro zákazníka. A pro Cornwall.