Tetovaný šéfkuchař, průkopník rostlinných potravin, považuje za nemyslitelné

V reakci na bezmasý masný průmysl veřejně obchodovaná potravinářská společnost říká, že skutečné maso může být přidáno do nové řady produktů, aby se zvýšily zisky.

Bnež vzal Jeho společnost, generální ředitel Tattooed Chef Salvatore „Sam“ Galletti, řekl investorům, že jeho cílem je „poskytovat skvěle chutnající rostlinné produkty rostoucí skupině spotřebitelů, kteří se snaží osvojit si ekologičtější a zdravější životní styl“. Tetovaný šéfkuchař se ne bezdůvodně nazývá „přední rostlinnou potravinářskou společností“.

Rostlinná bublina ale letos praskla a Tattooed Chef, který vstoupil na burzu v říjnu 2020 s tržní kapitalizací 1.7 miliardy dolarů, za poslední rok ztratil téměř polovinu své hodnoty. Při hledání způsobů, jak se dostat z díry, společnost zvažuje to, co bylo kdysi nemyslitelné: prodej masa.

"Otevírá to mnohem více cest a mnohem více dveří," říká Galletti Forbes. "Zájem o rostlinné produkty se zpomalil, ale poptávka po potravinách je stále stejně velká jako kdykoli předtím."

Je to rána pro rostlinný potravinářský průmysl, který začal před několika lety s velkou nadějí, že bude sloužit zákazníkům se zájmem o lepší zdraví a zpomalení změny klimatu. Zdá se, že v posledním roce to zákazníci preferují Babiččina sekaná k bezmasému masu a nyní se nabízí otázka, zda jde jen o dočasný náraz na cestě k rostlinné stravě, nebo o větší vymazání celého obchodního modelu.

Jádrem problémů Tattooed Chef bylo zveřejnění a nutnost zodpovídat se investorům z Wall Street spíše než růst svým vlastním tempem jako úzce držená společnost. Společnost byla zisková, když byla soukromá. Jeho veganské acai misky a krusty na pizzu na bázi květáku se prodávaly na 4,000 XNUMX místech, většinou v klubových obchodech, jako je WalmartWMT
a Costco. Po reverzní fúzi se společnost Tattooed Chef dostala na burzu a vstoupila do řetězců supermarketů jako KrogerKR
a Safeway. To stálo spoustu peněz, a přestože Tattooed Chef během pouhých dvou let zvýšil svou distribuci pětinásobně na přibližně 20,000 XNUMX obchodů, tento krok si vyžádal značné množství peněz na marketing obchodu s potravinami, poplatky za sloty a další obchodní výdaje.

"Nikdy jsem neměl možnost prohrát peníze jako soukromá firma," říká Galletti. "Wall Street řekl, že se nemusíte bát, že přijdete o peníze, ale starejte se o růst své značky." Nyní se celý svět změnil a jde o to být ziskový.“

V roce 2020 měla firma hrubý zisk 23 milionů $ při tržbách 148 milionů $. Za posledních 12 měsíců hrubý zisk klesl na 5 milionů USD při tržbách 237 milionů USD. Tetovaný šéfkuchař se nedívá jen na maso, aby pomohl jeho ziskovým potížím. Firma se také snaží zefektivnit a snížit náklady a zvažuje další, ziskovější produkty mimo uličky s mraženými potravinami, jako jsou proteinové tyčinky, chipsy a chlazené tortilly.

Maso zvyšuje cenu produktu a také pomáhá řídit hospodářský výsledek. Galletti o ziskovosti masa říká: „Je to něco, co musíme zvážit.“

Společnost začala v roce 2017 a tvrdí, že vždy měla více „flexitariánského“ étosu než cokoli jiného – vyráběla vegetariánská, veganská nebo non-GMO jídla. Veřejné dokumenty a jejich celostátní televizní reklamní kampaň v roce 2021 však směle vedly s „rostlinným“ marketingem.

Většina rostlinných masných společností měla v posledním roce problémy, zejména pokud jde o peněžní toky, říká senior analytik agrobyznysu Mizhuo Group John Baumgartner. Vzhledem k tomu, že rostlinné produkty Tattooed Chef nevytvářejí dostatečně, mohlo by mít smysl dočasně se otočit, nechat rozsvícená světla a počkat, až se trh vrátí silnější. To by ale riskovalo odcizení jeho věrných zákazníků.

„Pokud to stále nefunguje a musí přijít s živočišnými bílkovinami, odporuje to základním principům těchto společností,“ říká Baumgartner. „Vypíná to část trhu, protože už nejsou považovány za čisté nebo oddané věci rostlinného původu? Možná."

Tattooed Chef, který tvrdí, že byl letos druhou nejrychleji rostoucí značkou na Instacartu, také vyrábí produkty pro značky soukromých značek maloobchodníků, včetně Trader Joe's, Whole Foods a Aldi.

Produkty nikdy předtím neobsahovaly maso. Galletti říká, že pokud tato řada dostane zelenou, bílkoviny z pevných zdrojů by stále musely být „jedinečné“ a „na nejvyšší úrovni bílkovin“.

„Jeli jsme na ocasech některých dalších konkurentů,“ říká. „Jeli jsme na vlně. Celý sektor se v posledních několika měsících dostal do velké deprese. Je tady něco na rostlinné bázi k dobrému? Prochází pauzou? Má to nohy? Náš názor je, že ano, ale rozhodně se pozastavuje.“

VÍCE Z FORBES

VÍCE Z FORBESNeživý trh s masem bez masaBy Chloe SorvinoVÍCE Z FORBESPrůvodce svátečními koktejly Forbes 2022By Karla AlindahaoVÍCE Z FORBESLékaři a sestry se stávají hvězdami internetu. Někteří kvůli tomu přicházejí o práciBy Alexandra S. LevineováVÍCE Z FORBESUvnitř společnosti, která používá roboty k řešení kočičího lejnaBy Amy Feldmanová