Nestlé, Tyson, potravinoví obři vsadili na fritézy

Společnost Kettle Foods, známá svými bramborovými lupínky vařenými v konvici, nedávno odhalila to, co nazvala „budoucností kategorie bramborových lupínků“: hranolky smažené na vzduchu.

Projekt Campbell polévka Uvedení svačinek značky na trh, vyrobených pomocí patentované technologie, je nejnovějším příkladem toho, jak společnost Big Food sází na lásku spotřebitelů ke všem věcem připravovaným ve fritéze.

V roce 2022 utratili američtí spotřebitelé téměř 1 miliardu dolarů za nákup fritézy, což je o 51 % více než v roce 2019, podle průzkumu trhu. Skupina NPD. Prodej varného zařízení od roku 2017 prudce stoupá a během prvních dnů pandemie získal další podporu, protože lidé vařili více doma.

A nyní, kdy se více pracovníků vrací do kanceláře a tráví méně času v kuchyni, se spotřebitelé stále více obracejí k přenosným konvektomatům. Joe Derochowski, poradce pro domácí průmysl v NPD Group, uvedl, že hlavním lákadlem je snadnost a rychlost používání spotřebiče a navíc dosažení křupavé textury bez fritování. A výrobci potravin chtějí tento trend využít.

„Říká se, že nutnost je matkou vynálezu. A v tomto případě je nutností pokračovat v růstu špičkové řady,“ řekl Ken Harris, vedoucí partner Cadent Consulting Group. "Nejlepším způsobem, jak rozšířit top linii, je vzít chování, které již existuje, a najít pro toto chování nové využití."

Velké potravinářské společnosti jako Kraft Heinz a Nestlé zaznamenal prudký nárůst prodeje na začátku pandemie. Když spotřebitelé opět začali jíst v restauracích a méně vařit, tržby výrobců potravin stále rostly díky dvoucifernému zvýšení cen. Ale když se v roce 2022 zvýšily účty nakupujících za potraviny, začali nakupovat levnější možnosti, což vedlo ke zmenšování objemu.

As inflace se ochladí a maloobchodníci vyvíjejí tlak na dodavatele, aby přestali zvýšení cen, potravinářské společnosti musely hledat růst jinde.

Adam Graves, prezident divize pizzy a snacků společnosti Nestle USA, uvedl, že společnost se opírá o boom vzduchových fritézy prostřednictvím svých značek mražených potravin, konkrétně proto, aby zákazníkům nabídla vyšší hodnotu.

"Je to největší trend, který v současné době v moderní kuchyni vidíme," řekl Graves, který sám vlastní dvě fritézy.

Loni Nestle uvedla na trh pizza kousnutí pod svými značkami DiGiorno a Stouffer's. Obaly obou řad spotřebitelům říkají: „Vyzkoušejte to ve vaší fritéze“. Další produkty Nestle, jako jsou Hot Pockets, nyní obsahují pokyny pro vaření ve fritéze spolu s pokyny pro ohřev v mikrovlnné troubě a troubě.

Tyson Foods naskočil na tento trend poměrně brzy a svou řadu smažených na vzduchu uvedl na trh v roce 2019. Produkty, od kuřecích nudlí až po nejnovější přírůstek, kuřecí kousátka ochucená parmazánem, obsahují o 75 % méně tuku. Colleen Hall, hlavní marketingová ředitelka značky Tyson, uvedla, že tato řada dosáhla ročních maloobchodních tržeb zhruba 100 milionů dolarů.

Tyson je také ve třetině cesty k tomu, že do svých obalů přidal směry vzduchové fritézy pro mražené připravené potraviny.

"Pokud se podíváte na to, jak často se používá jako způsob přípravy, je to asi 5%," řekl Hall. „Myslím, že spotřebitelé jej chtějí více využívat, chtějí více možností, jak jej používat. Takže je to dobré načasování, abychom to dali na naše obaly.“

Podle Halla, který citoval nedávné údaje o zdraví značky, směry vzduchové fritézy zvyšují přízeň značky Tyson. Připsala to pohodlnosti spotřebiče a vnímaným zdravotním přínosům procesu vaření.

Pro výrobce rybích tyčinek Gorton's Seafood je větší zapojení do smažení na vzduchu prostředkem, jak si udržet zákazníky, které získal během pandemických blokád.

„[Pandemie] byla docela dramatickým posunem, který do naší kategorie a značky přinesl mnoho nových domácností,“ řekl CNBC Jake Holbrook, viceprezident Gortona pro marketing. "A my jsme tvrdě pracovali na našich zprávách a našich produktech, abychom udrželi tyto spotřebitele v této kategorii a udrželi Američany v konzumaci více mořských plodů."

Fritování na vzduchu je podle Holbrooka druhým nejoblíbenějším způsobem ohřívání mražených hotových jídel.

Společnost, kterou vlastní Nissui, se dostala do trendu tím, že na své webové stránky umístila návod na vaření ve fritéze. Poté přidala pokyny k balení. V lednu představila Air Fried Butterfly Shrimp a Air Fried Fish Fillets.

Gortonovy nové motýlí krevety a rybí filé byly před zabalením uvařeny vzduchovým smažením, ale spotřebitelé mohou mořské plody ohřát opětovným smažením na vzduchu. Na obalech produktů je uvedeno, že obsahují o 50 % méně tuku.

"Všichni na tento vlak naskočí na další dva roky, dokud to bude trendy," řekl Harris.

Mezi další výrobce potravin, kteří tento trend sledují, patří Kellogg, která začala na začátku roku 2021 v reakci na dotazy zákazníků zahrnovat pokyny pro fritézu pro své rostlinné produkty Morningstar Farms. Rovněž, Hormel Foods reaguje na poptávku spotřebitelů po fritéze tím, že aktualizuje své obaly a přidává recepty na své webové stránky a videa o vaření na YouTube, aby vytvořila hranolky se spamem a corned beef hash Mary Kitchen.

Nestle jde ještě dále a zaměřuje se na spotřebitele, kteří si fritézu ještě nekoupili. V prosinci se spojila se společností Insta Brands, výrobcem hrnce Insta a vlastní verze fritézy, aby spotřebič darovala. Pro své zaměstnance provozovala podobnou akci interně v Nestle US.

Graves odhaduje, že zhruba 60 % amerických domácností má v tuto chvíli fritézu. Ale zatím to není všudypřítomné.

„Pokud to porovnáte s mikrovlnnou troubou – mikrovlnku má doma prakticky každý – fritéza má před sebou dlouhou cestu,“ řekl Harris.

Přesto je na dobré cestě připojit se k mikrovlnné troubě jako základnímu vybavení amerických kuchyní. V roce 2022 vzduchová fritéza přeskočila grily a multivarky a stala se podle NPD Group varným zařízením č. 4.

„Myslím, že lidé si původně mysleli, že [fritéz] je něco, co by mohlo být módní záležitostí,“ řekl Tyson's Hall. "Je to podobné jako v 1970. letech - lidé si o mikrovlnce mysleli totéž."