Kina jsou kreativní díky ústupkům

Kina se během toho pokoušela zaplnit místa pandemií Covid, ale někteří se potýkají s dalším problémem — co dělat se svými jídelníčky.

V mnoha kinech se popcorn a soda objevují vedle placků, grilovaného humra a propracovaných koktejlů. Ale se spoustou dluhů a nedostatkem vítězů v pokladnách byly divadelní řetězce všech velikostí nuceny změnit jídelníčky a zahájit kreativní potravinové iniciativy, aby zvýšily příjmy.

„Americký spotřebitel nyní opravdu požaduje víc než jen popcorn a drink nebo nachos nebo bonbóny,“ řekl Rolando Rodriguez, předseda Národní asociace vlastníků divadel a hlavní poradce společnosti. Divadla Marcus. „Opravdu hledají zážitky, které mají k jídlu spojenému se sledováním filmů. Rozšíření … na jídlo a nápoje je naprostou nutností.“

Od roku 2019, před pandemií, se počet obrazovek v Severní Americe podle Comscore snížil o více než 3,000. Informovala o tom společnost Mintel pro průzkum trhu jen 54 % lidí byl v divadle od dubna do října 2022.

Mike Gallinari, senior analytik cestování a volného času ve společnosti Mintel, řekl, že lidé mají větší sklon čekat, až uvidí film, což dává streamovacím službám v kinech nohu. To donutilo některá divadla vylepšit svou hru s jídlem.

„Věci jako ústupky a to, jak to zapadá do širšího zážitku z kina, jsou skutečně věci, na které se kina musí zaměřit a zatloukat,“ řekl Gallinari. "Nejen, že to je část zážitku, kterou mohou ovládat, ale je to větší část příjmů, kterou mohou ovládat, protože pokladny kin [představení] se liší podle filmu."

Divadla se během pandemie snažila udržet dveře otevřené. filmový svět, která provozuje Regal Cinemas, požádal o bankrot podle kapitoly 11 ochranu v září a vykázala čistý dluh 8.9 miliardy dolarů. Regal Cinemas odmítne nájemní smlouvy na 39 kin od 15. února.

AMC Entertainment, největší světový řetězec kin, skončil jeho třetí čtvrtletí s více než $ 5.3 miliard zadlužený. Akcie společnosti AMC za posledních 50 měsíců klesly přibližně o 12 %. V pondělí to společnost oznámila změnit ceny vstupenek v závislosti na umístění sedadla.

AMC, která provozuje desítky AMC Dine-In Theater, je nepravděpodobné, že se volný peněžní tok do roku 2024 změní na kladný, řekl Eric Wold, analytik B. Riley Securities.

Nedostatek obsahu je největším problémem divadel, dodal. Ve srovnání s rokem 2019 bylo loni v kinech uvedeno o 50 % méně filmů, řekl Wold. Pokladní prodeje byly pokles o více než 30 %. Předpověděl, že se průmysl nevrátí k předpandemickým číslům uvádění filmů do roku 2025 kvůli zpožděním a produkčním nedodělkům.

Samozřejmě, studia byla konkrétnější ohledně toho, jaké filmy se promítají v kinech, a upřednostňovala vydání ve stylu blockbusterů. “Avatar: Cesta vody“, který vyšel v prosinci, a “Spider-Man: No Way Home”, vydaný koncem roku 2021, patří mezi 10 nejvýdělečnějších filmů všech dob.

„Restaurace se může otevřít, pokud dostane do rukou jídlo a kuchaře. Zábavní park se může otevřít, pokud bude mít elektřinu a lidi, kteří budou jezdit. Ale pokud nevyjdou žádné filmy, kino se nemůže otevřít a ukázat, co chtějí,“ řekl Wold.

I když se Marcus Theatres potýkal s nižší návštěvností, zredukoval nabídku ve svých konceptech Zaffiro's, Reel Sizzle a Take Five Lounge a také v místech Movie Tavern. Nyní se menu většinou vrátilo k tomu, co bylo před pandemií, protože spotřebitelské výdaje rostly.

"V každém domě je kuchyň, ale lidé stále chodí jíst," řekl generální ředitel společnosti Marcus Greg Marcus.

"Na konci dne chtějí lidé být mezi sebou," řekl. "Chtějí se dostat ven. Nechtějí zůstat doma a nechtějí sedět na gauči.“

Tržby z prodeje vstupenek jsou podle Wolda zhruba o třetinu větší než koncesní prodeje. Divadla ale generují výrazně větší zisk z koncesí než z prodeje vstupenek.

Přibližně polovina peněz z prodeje vstupenek jde do studií, zatímco divadla si ponechávají veškeré koncesní marže, které obvykle dosahují více než 80 %, řekl Wold. Marcus Theatres získává 44 % svých celkových příjmů z koncesí ve srovnání s 39 % na Divadla Cinemark a 36 % u AMC.

"Bez ohledu na to, jak skvělý chléb nebo jak úžasný koktejl dokáže divadlo připravit, pokud je film mizerný, nikdo do kina nepřijde," řekl Wold. „Pokud dokážete vytvořit lepší jídlo, když už tam někdo je, a dát mu další důvod, proč chtějí jít do kina na film… je to rozhodně lákadlo a může to být další zdroj příjmů.“

Podle údajů výzkumné firmy EntTelligence je průměrný střední popcorn v tuzemských kinech 8.14 dolaru, zatímco střední nápoj stojí 6.20 dolaru. Wold řekl, že tyto položky mají obvykle marži ve výši 90 %.

U luxusnějších položek jsou marže výrazně menší, což znamená, že divadla se nemohou zbavit klasiky, ale místo toho hledají přírůstkové příjmy ze sendvičů nebo předkrmů.

"Během pandemie jste viděli, jak průměrné koncese na jednoho patrona dramaticky vzrostly," řekl Wold. "To je kombinace toho, jak z každého patrona získat více prostřednictvím zvýšení velikosti košíku toho, co si u přepážky objednají, ale také dostat k přepážce více lidí, kteří by to jinak přeskočili."

Před ziskem za čtvrté čtvrtletí Wold uvedl, že divadla nezaznamenala tlak na spotřebitelské ústupkové výdaje navzdory zvýšení sazeb. Koncese byly „segmentem docela odolným vůči recesi,“ řekl.

Divadla s větším menu však podle Gallinariho společnosti Mintel čelí problémům podobným jako restaurace, přičemž některé zdražují v reakci na rostoucí ceny vajec a masa. Někteří si osvojují zdravější potraviny a pekařské výrobky a také spolupracují s místními podniky.

„Vzhledem k tomu, že kina a koncese již mají pověst předražených, může podléhat vůli trhu tímto způsobem skutečně působit proti prospěchu kina,“ řekl Gallinari.

Wold uvedl, že divadla využila pandemii ke zefektivnění koncesního prodeje při nedostatku pracovních sil. Před pandemií některá divadla přijala model stolování, ve kterém by servery přinášely jídlo z centrální kuchyně do hlediště, ačkoli mnoho z nich se posunulo k aplikacím pro vyzvednutí a vyhrazeným sedadlům.

Marcus Theatres nedávno představil online aplikaci pro objednávání, která efektivněji zpracovává velké množství objednávek. Řekl, že aplikace byla efektivnější pro zvýšení prodeje spotřebitelům a snížení počtu linek.

„Pokud si vezmete minutu nebo dvě, minutu a půl z [objednacího] procesu a vynásobíte to 15 miliony transakcí, je to smysluplné číslo, pokud dokážete přijít na to, jak se strukturovat z pracovního hlediska, abyste se posunuli od přijímání objednávek. prostě nařídit plnění,“ řekl Marcus.

S některými menu přesahujícími 50 položek byla divadla metodičtější, pokud jde o personální obsazení a přípravu jídla pro pomalejší a těžší noci, řekl Wold.

Některá divadla, například Studio Movie Grill se sídlem v Dallasu, předpovídají návštěvnost týdny předem.

„Máme dost historie s dostatečnou analýzou, abychom řekli, že víme, ať už je to horor nebo romantická komedie, jak si povedou na základě národních předpovědí a na základě našich konkrétních míst,“ řekl generální ředitel Ted Croft.

Studio Movie Grill, které přijímá objednávky u zákazníků, nedávno zkrátilo menu tak, aby se soustředilo na hamburgery, pizzy a alkoholické nápoje, které tým dokáže rychle zpracovat a pojmout někdy více než 1,000 míst. Přibližně 25 % celkového týmu v terénu tvoří zaměstnanci kuchyně v zadní části domu, řekl Croft.

Poté, co se provozní doba vrátila na úroveň před pandemií – a představila se tématické nápoje pro filmy jako „Black Panther: Wakanda Forever“ – Croft řekl, že průměrné úlevy na osobu se nadále zvyšují.

„Skutečnost, že překonáváme klíčové ukazatele výkonnosti před pandemií, nám dává mnohem větší jistotu, že pokud získáme více filmů, budeme nadále růst,“ řekl Croft.

Rich Daughtridge, prezident a generální ředitel společnosti Warehouse Cinemas se sídlem v Marylandu, zaznamenal podobný trend. Řekl, že asi dvě třetiny personálu v místech divadla jsou v kuchyni nebo za koncesemi a připravují gurmánské grilované sýry, párky v rohlíku s domácím pivním sýrem a klasiku jako nachos a sezónní směs popcornu.

Daughtridge řekl, že menu se drží stranou od trvanlivějších položek a položek s nižší marží, jako jsou steaky nebo mořské plody.

Na jeho samoobslužné pivní stěně je k dispozici výběr řemeslných koktejlů a 32 řemeslných piv a ciderů. Tento měsíc divadlo nabídne tematický koktejl k filmu Medvídek Pú: Krev a med.

„Hollywood vytváří skvělé příběhy a naším úkolem je zajistit, aby naše produkty, zvuk, obraz, sedačka a všechny ty věci dohromady byly něčím, co si přejí jako událost na velké obrazovce,“ řekl Daughtridge, který je také prezidentem Independent Cinema Alliance.

Cinépolis, mexický divadelní řetězec s 25 pobočkami v USA, aktualizuje své menu dvakrát ročně a kromě jiných netradičních divadelních jídel nabízí tacos z humra a lanýžovou houbovou pizzu.

Pro pokročilé promítání krvavé kulinářské satiry „Menu“ zahájilo Cinépolis svou iniciativu „Film a jídlo“ s cílem připravit sezónní speciály s filmem. Společnost bude dělat další iteraci pro „Cocaine Bear“, která bude obsahovat dva nápoje, dva předkrmy, hlavní chod a dezert.

„Jak říkával náš zakladatel v Mexiku, stavíme divadla, abychom prodávali jídlo,“ řekl generální ředitel Luis Olloqui.

- CNBC Sarah Whittenová příspěvků.

Zveřejnění: „Cocaine Bear“ je distribuován společností Universal Pictures, která je součástí mateřské společnosti CNBC, NBCUniversal.

Upřesnění: Tento příběh byl aktualizován, aby bylo objasněno, že společnost AMC Entertainment ukončila třetí čtvrtletí s dluhem více než 5.3 miliardy USD.