Jak může udržitelnost změnit potravní řetězec

Jakkoli mohou mít spotřebitelé zájem o udržitelnost, často na to nemyslíme, když sedíme u stolu k večeři. Když vezmeme v úvahu zdroje potravin, které kupujeme a jíme, mnozí z nás si představují obilí rostoucí na polích nebo krávy na pastvě – to vše je přirozené, co by na tom mohlo být neudržitelného?

Jak se ukazuje, hodně. Na výrobu jedné libry zeleniny je potřeba asi 39 galonů vody. Ale libra hovězího zabere přes 1,800 galonů. Stejná libra hovězího masa produkuje téměř 15 liber CO2; libra chřestu produkuje méně než 1/36 z toho.

Spotřebitelé si obecně neuvědomují, jak jejich výběr potravin ovlivňuje životní prostředí, ale když se to naučí, jednají jinak. Organizace s názvem Educated Choices Program provozuje informační programy o potravinách pro studenty a spotřebitele. Následné studie společnosti Educated Choices ukazují, že většina lidí, kteří se účastní jejich programů, uvádí, že ve své stravě omezili nebo vyloučili maso.

Jedním z problémů spotřebitelů je, že neví, co dělat, když se dozvědí o negativním dopadu výběru potravin, který dělají. Irina Gerry, marketingová ředitelka společnosti Change Foods, říká, že mezi spotřebiteli panuje velký „pocit bezmoci“. Opatření v oblasti změny klimatu a udržitelnosti „musí být jednoduché, něco, co můžete udělat jako jednotlivec, a to chybí“.

Jsme na začátku se zjednodušením pro spotřebitele. Unilever říká, že jeho veganská verze Hellman's Majonézy se nyní prodává v 10 zemích a že 20 % příchutí Ben & Jerry's je rostlinného původu.

Jak probíhá změna

Částí problému je, co dělá vláda. Tesla nyní vydělává více než 20 % svého zisku prodejem regulačních kreditů na ekologicky udržitelná auta jiným automobilkám, které takových aut nevyrábějí dostatek. Kvůli regulaci upřednostňují ekonomické pobídky udržitelnější vozidla. Ale v potravinách dělá vláda opak, utrácí asi 38 miliard dolarů na dotacích na obilí, přičemž 0.4 % z této částky jde na čerstvé ovoce a zeleninu.

S tím, jak si spotřebitelé budou více uvědomovat, se jejich volby změní. Před deseti lety si elektrická vozidla kupovali pouze objímači stromů. Nyní je to cool a nejprodávanější vůz v Americe, Ford F-150, je k dispozici v elektrické verzi, která je cenově konkurenceschopná. Totéž se pravděpodobně stane s jídlem, ale podle odborníků, se kterými jsem mluvil na nedávném summitu Food Innovation & Investment Summit v San Franciscu, to bude nějakou dobu trvat.

Valerie Christy, Investment Associate u dopadového investora Astanor Ventures, mi řekla: „Změna trvá dlouho, ne pět let,“ řekla, že více než 10 let je rozumných. Změna bude vyžadovat dvě věci: informovanost spotřebitelů a dostupnost skvělých možností.

Jak mi řekl Gerry z Change Foods, hodně záleží na tom, „jak se to dostane na talíř spotřebitele“. Dnes je mnoho dostupných rostlinných produktů definováno tak, že nejsou živočišného původu ani nejsou škodlivé pro životní prostředí. Potřebujeme produkty, které chutnají lépe a jsou zdravější než současné možnosti.

Matt Crisp, generální ředitel výrobce potravinářských přísad Benson Hill, to shrnul, když řekl, že výroba potravin „sedí na propasti masivního narušení řízeného kolosálními silami – měnícím se klimatem, vážnými geopolitickými tlaky a dnešním svědomitým a digitálně informovaným spotřebitelem. “

Odkud přijde změna

Pokud se obáváte, že všechny tyto změny způsobí, že budete muset jíst saláty a klíčky při každém jídle, nezoufejte. Největší inovace v potravinářství právě teď přichází od startupů, které reprodukují všechny myslitelné formy živočišných bílkovin, ale bez zvířat.

Nové zdroje bílkovin nejsou falešné. Namísto toho, aby pocházeli ze zvířat, jsou pěstováni v laboratořích a biologicky k nerozeznání od svých zvířecích předků. Právě teď společnosti vyrábějí a vyvíjejí hovězí, kuřecí, vepřové, krevety, mléko, sýr, jogurt, vejce a to vše je identické s tím, co pochází z přírody, kromě toho, že se neúčastní žádná zvířata. Během příštího desetiletí budou tyto technologie vývoje potravin zdokonalovány a škálovány.

Aby fungovaly, chuť a ceny nových produktů budou muset být konkurenceschopné a dostupné normálním lidem. Ale je také pravda, že vkus lidí se bude měnit podle toho, co se naučí, a podle vrstevníků, se kterými se stýkají. Čím jste mladší, tím je pravděpodobnější, že dáváte přednost ovesnému mléku před kravským. Není to o věku, ale o hodnotových systémech. Lou Cooperhouse, zakladatel a generální ředitel akvakulturní společnosti BlueNalu, říká: „Co se změnilo, není to všechno o chuti a lepší pro mě, ale o planetě.“

A není to jen jídlo, je to všechno. Alkoholické nápoje nejsou známé jako zdravá výživa, ale podle LatentView Analytics zájem o alkoholické nápoje, které jsou udržitelnější, exploduje.

Katerina Axelsson, zakladatelka a generální ředitelka Tastry, společnosti zaměřené na senzorickou vědu založenou na umělé inteligenci a zaměřené na alkoholické nápoje, mi řekla: „Většina našich klientů vinařství přijímá udržitelné iniciativy ke snížení své uhlíkové stopy. Klíčovým hnacím motorem této změny je změna spotřebitelského sentimentu.“

Stejně jako většina změn nebude cesta pro tyto nové produkty pravděpodobně dokonale hladká. Spotřebitelé mají rádi to, co znají, a změna bude vyžadovat čas, vzdělání a náklady.

Jak vypadá budoucnost

Existují údaje, které ukazují, že téměř čtvrtina spotřebitelů mladších 25 let jsou vegani nebo vegetariáni. Jak stárnou, poptávka po kvalitních bílkovinách živočišného původu prudce poroste. Když k tomu dojde, poptávka po chutných a zdravých potravinách se nesníží, to, co přijde na trh, budou muset být všechny tyto věci.

Nyní nemůžeme vědět, který z nových potravinářských produktů bude úspěšný. Ale to, co vidíme u potravin, stejně jako u mnoha spotřebitelských kategorií, je to, že nové technologie a kultury způsobují posuny, které ohrožují starší infrastrukturu a které se časem zrychlí. Nepůjde to rychle a teď to zní jako fantazie vegetariána. Ale když se to stane, bude to mít pocit, jako by se trh najednou změnil a nebude cesty zpět.