Hong Kong, Bangkok, Tokio, Singapur

Hongkong je letos nejlepší destinací pro labužníky v Asii, podle nového žebříčku zveřejněného organizací 50 Best.

Město je domovem 16 ze 100 „nejlepších“ restaurací v regionu, jak je uvedeno v seznamu, který byl vydán ve dvou částech v březnu.

Na druhém místě se shodly Thajsko a Japonsko, každá s 13 restauracemi na seznamu. Malý městský stát Singapur překonal svou váhu s 12 podniky, které patří k nejlepším v Asii.

William Drew, ředitel obsahu společnosti William Reed Business Media, která ceny pořádá, řekl CNBC, že Hongkong měl letos „neobvyklý zážitek“, protože byl z velké části uzavřen pro zahraniční návštěvníky.

"Avšak pomineme-li omezení, mnoho restaurací je na místní úrovni velmi vytížených," řekl Drew.

"Je pravděpodobné, že místní voliči povečeřeli v širší škále restaurací ve městě, čímž se hlasování rozšířilo mezi širší škálu podniků," dodal.

Tento rok si připomínáme 10. výročí umístění na seznamu „50 nejlepších asijských restaurací“. Letošní žebříček zahrnuje restaurace z 10 míst a 16 nově přihlášených.

Podíváme-li se pouze na prvních 50 míst, Japonsko je již druhým rokem v řadě na prvním místě. Obsadila kýžené první místo – s tokijské doupě pojmenované „Nejlepší restaurace v Asii 2022“ – a je domovem 1 z 5 každé restaurace na seznamu.

Hongkongský předseda, který se loni umístil na 1. místě, se propadl o čtyři místa na 5. Singapurská Odette, která byla dvakrát vyhlášena nejlepší asijskou restaurací, také ztratila půdu pod nohama a posunula se o šest míst z 2. na 8. místo.

Thajský Sorn, který se dostal o devět míst na 2. místo, si také poprvé zajistil titul „Nejlepší restaurace v Thajsku“. Místní šéfkuchař Thitid 'Ton' Tassanakajohn nyní může počítat dvě ze svých restaurací v top 10 — Le Du (č. 4) a Nusara (č. 10).

Japonský Den — 3. na loňském seznamu — je restaurace se dvěma michelinskými hvězdami, která se do seznamu dostala v roce 2016. Za sedm let se posunula z 37. místa na jedničku.

Šéfkuchař a majitel Zaiyu Hasegawa a jeho tým, který byl otevřen v roce 2007, zaujali kreativní přístup ke kaiseki – tradičnímu japonskému jídlu o několika chodech, které se vyznačuje malými, složitými pokrmy – s obraty na tradiční jídla.

Vezměte si například „Smažené kuře Dentucky“. Podává se v krabici, která připomíná obal KFC, ale místo plukovníka Sanderse ukazuje Hasegawu, jak drží dvě paličky na bicí. Kuře je plněné rýží.

Den není žádným úspěchem, protože byl pět let po sobě vyhlášen jako „Nejlepší restaurace v Japonsku“. V roce 11 se umístila na 50. místě seznamu „2021 nejlepších světových restaurací“.

1. Den (Tokio, Japonsko)
2. Sorn (Bangkok, Thajsko)
3. Florilege (Tokio, Japonsko)
4. Le Du (Bangkok, Thajsko)
5. Předseda (Hong Kong)
6. La Cime (Ósaka, Japonsko)
7. Suhring (Bangkok, Thajsko)
8. Odette (Singapur)
9. Sousedství (Hong Kong)
10. Nusara (Bangkok, Thajsko)
11. Sazenka (Tokio, Japonsko)
12. Fu He Hui (Shanghai, Čína)
13. Ode (Tokio, Japonsko) - Cena pro nejvyššího lezce (od čísla 27 v loňském roce)
14. Villa Aida (Wakayama, Japonsko) — Nejvyšší cena za nový vstup
15. Narisawa (Tokio, Japonsko)
16. Mingles (Soul, Jižní Korea)
17. Sezanne (Tokio, Japonsko)
18. Joo Ok (Soul, Jižní Korea)
19. Ensue (Shenzhen, Čína)
20. Meta (Singapur)
21. Maska (Bombaj, Indie)
22. Indický přízvuk (New Delhi, Indie)
23. Les Amis (Singapur)
24. Caprice (Hong Kong)
25. Blue od Alaina Ducasse (Bangkok, Thajsko)

26. 7th Door (Soul, Jižní Korea)
27. Mosu (Soul, Jižní Korea)
28. Da Vittorio (Shanghai, Čína)
29. Sushi Masato (Bangkok, Thajsko)
30. Onjium (Soul, Jižní Korea)
31. Samrub Samrub Thai (Bangkok, Thajsko)
32. Mono (Hongkong)
33. Gaa (Bangkok, Thajsko)
34. křídlo (Hong Kong)
35. Ministerstvo krabů (Colombo, Srí Lanka)
36. La Maison de la Nature Goh (Fukuoka, Japonsko)
37. Zen (Singapur)
38. Logy (Tchaj-pej, Tchaj-wan)
39. Ultrafialové od Paula Paireta (Šanghaj, Čína)
40. Labyrint (Singapur)
41. Burnt Ends (Singapur)
42. Ete (Tokio, Japonsko)
43. Cenci (Kjóto, Japonsko)
44. Cloudstreet (Singapur)
45. JL Studio (Taichung, Tchaj-wan)
46. ​​Raan Jay Fai (Bangkok, Thajsko)
47. Křídlo Lei Palace (Macao)
48. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong)
49. Megu (Nové Dillí, Indie)
50. Dewakan (Kuala Lumpur, Malajsie)

Rozšířený seznam byl zveřejněn již druhým rokem.

Jedenáct restaurací, které se loni umístily mezi 50 nejlepšími asijskými restauracemi, letos spadlo do žebříčku 51-100. Nejpozoruhodnější je, že L'Effervescence klesla o 52 míst z č. 19 na č. 71. Vea také klesla o 49 míst z č. 14 na č. 63.

Nicméně Hongkong se letos ukázal jako horké místo, protože v roce 2021 přešel z jediné restaurace na seznamu v roce 10 na XNUMX letos.

Největší skok zaznamenala také Číňanka Jin Sha, která se posunula o 38 míst z 89. na 51. místo, čímž se přiblížila k seznamu 50 nejlepších. Nadodi byl těsně pozadu, z 37. na 99. místo se zvýšil o 62 míst.

Zde je rozšířený seznam:

51. Jin Sha (Hangzhou, Čína)
52. Adachi Sushi (Tchaj-pej, Tchaj-wan)
53. Sedmý syn (Hong Kong)
54. Mume (Tchaj-pej, Tchaj-wan)
55. Jaan od Kirka Westawaye (Singapur)
56. Euforie (Singapur)
57. Shoun RyuGin (Tchaj-pej, Tchaj-wan)
58. Esora (Singapur)
59. Karavalli (Bangalore, Indie)
60. Ta Vie (Hongkong)
61. Pru (Phuket, Thajsko)
62. Nadodi (Kuala Lumpur, Malajsie)
63. Vea (Hong Kong)
64. Godenya (Hongkong)
65. Anan Saigon (Ho Či Min, Vietnam)
66. Buchara (Nové Dillí, Indie)
67. Odkaz (Peking, Čína)
68. Xin Rong Ji (Peking, Čína)
69. TIE – Comorin, Gurugram (Indie)
69. TIE — Galerie od Chele (Manila, Filipíny)
71. L'Effervescence (Tokio, Japonsko)
72. Liberte (Kaohsiung, Tchaj-wan)
73. Dum Pukht (Nové Dillí, Indie)
74. Antonio's (Tagaytay, Filipíny)
75. Lolla (Singapur)
76. Obscura (Shanghai, Čína)
77. Xin Rong Ji (Hong Kong)
78. Sushi Saito (Tokio, Japonsko)
79. Avartana (Chennai, Indie)
80. Americano (Bombaj, Indie)
81. Jezte a vařte (Kuala Lumpur, Malajsie)
82. Batard (Hong Kong)
83. Amber (Hong Kong)
84. Zlatý květ (Macao)
85. Stůl (Bombaj, Indie)
86. Baan Tepa (Bangkok, Thajsko)
87. Lerdtip Wanghin (Bangkok, Thajsko)
88. L'Envol (Hong Kong)
89. Jade Dragon (Macao)
90. Topaz (Phnom Penh, Kambodža)
91. Kdoule (Bangkok, Thajsko)
92. Thevar (Singapur)
93. Cilantro (Kuala Lumpur, Malajsie)
94. Toyo Eatery (Manila, Filipíny)
95. Maison Lameloise (Shanghai, Čína)
96. Chaat (Hongkong)
97. Osmička (Macao)
98. Sushi Hare (Hong Kong)
99. Le Cote LM (Tchaj-čung, Tchaj-wan)
100. 8 ½ Otto e Mezzo Bombana (Shanghai, Čína)

Asi polovina singapurských restaurací na obou seznamech letos zaznamenala pokles v hodnocení.

Meta – zkratka pro metamorphosis – byla jedinou singapurskou restaurací, která zaznamenala vzestup v hodnocení a vyšplhala se o působivých 40 míst na č. 20. Restaurace s jednou michelinskou hvězdou vyhrála v loňském roce cenu „One to Watch“.

Šéfkuchař Sun Kim doporučuje vyzkoušet jeho ztvárnění korejského grilování. "Je to jídlo, které mám blízko u sebe, protože mi přináší nostalgii," řekl CNBC.

Naproti tomu Jaan od Kirka Westawaye zaznamenal pokles v žebříčku již třetí rok po sobě, z 21. na 42. a letos nakonec na 55. místo. Euforie také klesla o 15 míst na 56. místo.

Burnt Ends, australská barbecue restaurace, klesla o 27 míst ze 14. na 41. místo.

Lolla je letos nejvýše postavenou novinkou v Singapuru na 75. místě.

Zástupce středomořské restaurace pro CNBC řekl, že osobou za jejím úspěchem je šéfkuchař Johanne Siy, který se připojil před necelými dvěma lety. Siy byla na loňských World Gourmet Awards vyhlášena ženou „Chef of the Year“.

Takhle funguje hlasování, podle 50 nejlepších organizací.

Restaurace vybírá více než 300 lídrů v oboru, kterým se říká „akademie“. Jsou to autoři jídla, kritici, kuchaři a restauratéři z celého regionu. Akademie se pravidelně obměňuje a má poměr pohlaví 50-50 a každý hlasující musí za posledních 18 měsíců alespoň jednou navštívit restauraci, pro kterou hlasuje.

V roce 2022 byla pravidla hlasování změněna kvůli omezením mezinárodního cestování. Každý člen nominuje osm restaurací, včetně až šesti ze své domovské země, ale bez povinnosti hlasovat pro restaurace mimo svou domovskou zemi.

Po dvou letech živých přenosů se letošní předávání cen konalo živě ve třech městech: Bangkok, Macao a Tokio. Události byly také streamovány na Facebooku a YouTube.

Organizace 50 Best publikuje několik seznamů, aby zdůraznila dokonalost v potravinářském průmyslu, včetně “50 nejlepších světových barů” a regionální výpisy jako např “50 nejlepších restaurací Latinské Ameriky.”