Bourgogne drapáky s bojem proti mrazu bez produkování emisí

První dubnovou neděli v Bourgogne bylo pozdní odpoledne. Studený. Zatažený. Divoké větry mi ženou mrazení do kostí.

Vzdorovat živlům bylo nezbytné pro návštěvu posvátné země – Romanée Conti climat, v obci Vosne-Romanée. Na vinicích byl kupodivu čilý ruch. Hrozba mrazu přiměla oddané pracovníky, kteří instalovali řadu preventivních technik v celém regionu.

Následujícího dne kouř a saze naplnily vzduch ze Saint-Aubin do Morey-St. Denis. Krajinou byly posety malé ohně. Velké svíčky na hlídce lemovaly řádky vinic, kam až oko dohlédlo.

Ve snaze vyhnout se katastrofickým ztrátám, jako v roce 2021, používají vinařství Bourgogne širokou škálu aktivních technik prevence mrazu. Od pochodní a vyhřívaných dřevěných kotlíků, parafínových svíček, hořících odřezků vinné révy, přenosných větrných strojů a dokonce i vrtulníků, každá z těchto možností produkuje uhlíkové emise.

Ve snaze nejprve neublížit: Proč jsou aktivní metody produkující oxid uhličitý tak široce využívanými možnostmi boje proti mrazu na vinicích v Burgundsku a jinde?

Dvousečný meč

Dr. Greg Jones, generální ředitel Abacela Vineyards and Winery, klimatolog a terroirist uznává řešení pro boj s mrazem, která přidávají CO₂ s atmosférou je problém. „Prakticky vše, co děláme pro vyřešení jednoho problému, má dopad na jiný aspekt systému,“ říká. "Protože používáme paliva prakticky na všechno, obracíme se na paliva, abychom zmírnili škody způsobené mrazem, které jednoznačně vytvářejí více uhlíkové zátěže v atmosféře."

Jones si není vědom žádných aktivních metod ve vývoji, které zabraňují emisím uhlíku, a proto má rád sprinklery jako prostředek protimrazové ochrany. „Nejúčinnějším způsobem je použít vodu k zamrznutí pupenů a uvolnění latentního tepla k jejich ochraně. Ale pokud jsou výhonky příliš dlouhé, nefunguje to tak dobře, protože to odlamuje výhonky.“ Do hry však vstupují vodní zdroje, náklady a regionální předpisy.

Krátký základ proti mrazu

Existují dva druhy mrazu: advekce a radiace. Advekce, známá také jako větrný mráz, je výsledkem horizontálního transportu mas studeného vzduchu pod 32 °F. Led, obvykle v krystalické formě, je široce usazen.

Radiační mráz se vyskytuje při jasné obloze a klidném větru. Inverze vzniká tam, kde teploty u země klesnou pod bod mrazu. V tomto případě může být teplý vzduch stažen na povrch pomocí ventilátorů, vrtulníků atd.

Jarní mrazíky jsou již léta realitou pro vinařské oblasti. Teplejší zimy však vedou k vinné révě“probouzení“dříve.

Jemné nové pupeny snadno zničí mráz. Mráz navíc negativně ovlivňuje výnos a kvalitu ovoce. Silné mrazy mohou zničit celý ročník.

Co se děje v Bourgogne

V souladu se závazkem Francie k uhlíkové neutralitě do roku 2050 vytváří Bourgogne Wine Board plán, jehož vydání je naplánováno na konec roku, na snížení emisí na polovinu do roku 2030 na cestě k plné neutralitě.

„Myšlenkou je vytvořit katalog řešení pro jednotlivé oblasti, které pomohou doménám, jeskyním a negótům najít jejich vlastní řešení,“ říká Cécile Mathiaud, media relations pro The Bourgogne Wine Board.

Zatímco region povoluje použití sprinklerů v boji proti mrazu, omezení omezují tuto praxi na vinice s přístupem k podzemní vodě – některé části Chablis. Ve zbývající části regionu nejsou postřiky přípustné.

Elektrické ohřívací dráty, které lze vidět na některých vinicích Grand Cru Chablis, se také testují na přibližně 10–15 % vinic v Bourgogne, aby se určily ekologické a aktualizované náklady.

„Snažíme se zjistit, jaké by to mělo důsledky pro zbytek populace. Z tohoto důvodu se nezdá možné použít [ohřívací dráty] všude,“ říká Mathiaud. "A je to tak drahé." Na již tak velmi drahá vína, jako je Grand Crus, by to bylo příliš.“

Parafínové svíčky procházejí studií účinnosti; uhlíkově neutrální cíle regionu však zpochybňují dlouhodobou životaschopnost jejich využití.

Navíc Bourgogne's Seznam světového dědictví UNESCO stav zpochybňuje jakýkoli pokus o změnu oblasti. Navrhované změny, včetně výsadby stromů, spouští řadu byrokratické byrokratické zátěže, jejíž manévrování může trvat roky.

Mining One's Footprint

V Domaine Dujac v Morey-St. Denis, enolog Diana Snowden Seysses, vyjadřuje úlevu, že vinařství letos zažilo pouze jednu mrazovou událost a vyvázlo bez újmy.

Místo pálení svíček nebo balíků sena předák Domaine Dujac prozkoumal sedm různých testů prořezávání a jedno ošetření rostlinným olejem. Podle Snowdena Seyssese nebyl žádný z pokusů považován za úspěšný, kromě „staré techniky prořezávání co nejpozději“.

Snowden Seysses strávil poslední čtyři roky studiem vinařského průmyslu z pohledu udržitelnosti a emisí skleníkových plynů. Je si velmi dobře vědoma uhlíkových emisí produkovaných různými aspekty výroby vína, z CO₂ uvolňují kvasnice během fermentace do parafínových svíček hořících v celém regionu Bourgogne jako ochrana před mrazem.

„Jakákoli technika, která způsobuje CO₂ akumulace a znečištění v atmosféře není udržitelné řešení ani respektující krásný koncept terroir. Voda, stejně jako látka, je nezákonná a způsobila by nám ztrátu práva používat označení na etiketě,“ vysvětluje.

Předefinování terroiru

Historicky francouzský pojem terroir — the někdejší vína – je postaveno na půdě, topografii a klimatu odrážejícím typičnost vína pro lokalitu, vinici a region. Nikde není toto chápání tak evidentní a uctívané než Bourgogne.

V článek v loňském roce Snowden Seysses rozšířil terroir tak, aby zahrnoval dopady změny klimatu prostřednictvím lidí. Předpokládá, že změna klimatu a globalizace rozšiřují pojem terroir za hranice lokality, vinice nebo regionu, aby odpovídaly za celou zemskou atmosféru. "Je naší odpovědností rozšířit naše povědomí o našem vlastním dosahu dopadu."

Proto bude v dohledné době v Bourgogne stejně jako v mnoha jiných regionech pokračovat jarní mrazivá úzkost. A regionální vinařství budou pokračovat v boji proti mrazu metodami produkce uhlíku, které naplní vzduch kouřem a sazemi, zatímco budou studovat méně účinná řešení. Nebo se možná pravidla pro označování rozšíří tak, aby zvážila, že dělat to, co je nejlepší pro ochranu révy a životního prostředí, zahrnuje terroir.

Snowden Seysses v e-mailu sdílí: „Jsem si jistý, že všechna ta omezení Institut National des Appellations d'Origine (Francouzský úřad pro zemědělské předpisy) – zavlažování, rozmístění révy, krupobití a techniky ochrany proti mrazu, odrůdy hroznů (!)…, bude v příštích 30 letech přehodnocena, protože se klima mění rychleji a ohrožuje naše živobytí.“

V duchu první neubližujte, 30 let je příliš dlouhá doba.