Panera přináší technicky založené pekárenské kavárny do Chicaga, New Yorku a dalších městských center

Rychlý neformální restauratér, Panera BreadPNRA
, otevřela městskou obchodní jednotku v New Yorku, v Hearst Tower poblíž Columbus Circle, což je jeden ze dvou formátů, které společnost použije k rychlé expanzi do hustě obydlených městských center, nemocnic a univerzit.

Pandemie má pro Panera Bread stříbrnou čáru, protože její digitální objednávky posunuly zhruba polovinu tržeb společnosti, což je ekvivalent tří milionů transakcí týdně z webu, kiosků v obchodech a aplikací značky. Trend k online objednávání a doručování – trh, který se ve Spojených státech během pandemie COVID-19 více než zdvojnásobil podle McKinsey—vyzval tradiční fyzické prodejce, aby reagovali.

Nové formáty obchodů Panera jsou přesně takové; uspokojí digitálně zdatné hosty a hosty mimo provozovnu, kteří chtějí čerstvě připravené jídlo, kteří si je mohou vyzvednout v obchodě nebo si je nechat doručit. Společnost se také drží slibu „čistých“ ingrediencí: potravin, které neobsahují umělé konzervační látky, sladidla, příchutě a barviva z umělých zdrojů. Jádro menu tvoří polévky, saláty a sendviče.

Panera Bread se sídlem v St. Louis byla poprvé otevřena v roce 1987 jako komunitní pekárna a nyní má více než 2,000 48 pekařských kaváren, ať už vlastněných společností, nebo franšízových, ve XNUMX státech a v kanadském Ontariu. Řekl to šéf značky a konceptu Eduardo Luz Forbes.com: „Oslovujeme velmi širokou demografickou skupinu a značka je na předměstích velmi dobře známá. Nyní se s těmito novými flexibilními formáty můžeme otevřít v městských čtvrtích, například na Manhattanu a v srdci Chicaga.“

Malé stopy „nová cesta“ k růstu

Na otázku, kolik nových jednotek je plánováno, poznamenal: „Cítíme se velmi optimisticky ohledně těchto nových formátů, zejména proto, že je můžeme realizovat na 1,000 2,000 až 15 XNUMX čtverečních stopách. To nám otevírá zcela novou cestu v městských lokalitách. V příštích několika letech vidíme zásobu stovek, ne-li tisíců nových jednotek." Tento plynovod zahrnuje XNUMX největších amerických metropolitních oblastí, které zahrnují města jako Boston, Houston, Los Angeles, Miami a San Francisco.

Nový městský formát má o 40 % menší půdorys než tradiční předměstské pekárenské kavárny, které mají asi 4,000 XNUMX čtverečních stop se spoustou míst k sezení. Plně digitalizované menu, objednávkové kiosky, sledovací obrazovky a regály s sebou provádějí zákazníky rychlým procesem vyzvednutí. V městských jednotkách je k dispozici pouze omezený počet míst k sezení. Newyorská debutová kavárna je také první v zemi, která plně předvedla nový design Panery s uměleckými díly, aktualizovanými paletami olivových barev a výraznými tisky.

Ještě menší bude formát Panera To Go, který má přibližně 1,000 XNUMX čtverečních stop, což je čtvrtina velikosti standardního místa. Po úspěšném testu na začátku tohoto roku v Chicagu se příští měsíc otevře první newyorská jednotka na Union Square na Manhattanu v blízkosti kampusu NYU. Panera To Go se liší od městského designu a nenabízí žádné sezení na večeři, pouze police pro vyzvednutí pro hosty i řidiče rozvozu.

Přijdou další technologie

Budoucí iterace nových formátů otestují novou technologii tap-and-go pro ještě rychlejší zážitek pro členy Panera's Unlimited Sip Club (USC). Společnost je součástí Panera Brands, mezi jejíž restaurace patří Caribou Coffee a Einstein Bros Bagels-testuje technologii AI v několika oblastech svého provozu pekárny. Začátkem tohoto roku to proběhlo na zkoušku startup Miso Robotics automatizovaný systém vaření kávy, protože zavedl program předplatného USC.

Nedávno společnost Panera začala testovat vlastní technologii objednávání hlasové umělé inteligence OpenCity nazvanou Tori pro objednávky typu drive-thru. David Damato, generální ředitel High Noon Restaurant Group, která provozuje 78 restaurací v jižní Louisianě a také to testoval, řekl: „Tori pro nás byla skutečným úspěchem. Naši hosté se (s tím) baví a byl jsem šokován, jak rychle se naučil louisianský přízvuk.“

Nadšení společnosti Panera pro technologie přichází v době, kdy nedostatek zaměstnanců ochromuje odvětví služeb jako restaurace, takže maximalizace efektivity pomocí AI a robotiky k uvolnění spolupracovníků a zlepšení zážitku hostů má smysl.