Zimní bílá obstojí v polévkách a salátech

S nestabilním klimatem—mrazy a vlahé počasí ve stejném týdnu (alespoň tady nahoře na severovýchodě), výběr vína se může také divoce změnit. Během jednoho týdne jsem vypil plnou směs Bordeaux z Virginie a Tannat z Uruguaye k vydatnému dušenému masu, ale také bílé ze severní Itálie a Rakouska k polévkám a komponovaným salátům. Bez ohledu na to, jaké je počasí, kalendář stále říká, že je zima, takže tady jsou některé bílé, které dokážou v teplých dnech a mrazech plnit dvojitou povinnost.

Attems “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Citron, hruška, pečené jablko a ovocné sady v tomto středně plném minerálním víně vyrobeném ze starověké hrozny nalezené v oblasti Friuli-Venezia Giulia. Toto slané víno je šťastným partnerem k pečenému masu nebo těstovinovým pokrmům s bílými omáčkami nebo omáčkami na olejové bázi, ale já jsem ho měl s bílými fazolemi. klobása a polévka tortellini.

Cantine Volpi Cascina "La Zerba" di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Hlubší odstín žluté, to je exotická, kulatá a bohatá bílá z málo známé historické odrůdy, která prošla obrodou. Peckové ovoce (broskev, meruňka), jablečný koláč se smetanou, minerální páteř. Spárujte s dýňovou polévkou a křupavým chlebem.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Je vždy potěšením ochutnat vína z tohoto vinařství, které provozují dva mladí bratři, vůdci v neoficiálním rebrandingu regionu Soave s jejich pečlivě udržovanými a zpracovanými víny. Tento používá 100% hrozny Garganega z vinné révy vysazené ve vulkanických půdách, což znamená kouřový, pazourkový nos. Středně plné, pikantní s nádechem citronového tvarohu a podložené kyselým pruhem, to je příjemné samo o sobě, ale také všestranný potravinový partner. Vynikající s těžko spárovatelnou zeleninou: moje byly escarole v kuřecí polévce a orzo.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Od průkopnického vinařství, které doslova umístilo apelaci Rosazzo na mapu, tato směs hroznů Friulano, Pinot Bianco a Sauvignon je středně plná exotická bílá s chutí, která přechází od tropického ovoce po citrusy a mandle a končí v uspokojivé pikantní místo podobné umami. Mléčná kvalita mu dodává kulatý, příjemný pocit v ústech. Vynikající se zelím, pórkem a polévkou z bílých brambor.

Pokud se pohybujete po severní Itálii, zdá se přirozené, že překročíte hranici a prozkoumáte několik rakouských bělochů, protože tyto dva regiony sdílejí určitou mezikulturní historii. Stylově budou docela odlišné, ale zjistil jsem, že se hodí k podobným zimním jídlům – hlavně k vydatným polévkám, které jsem připravoval celou zimu s kořenovou zeleninou, zelím a silnou zeleninou, jako je kapusta a escarole.

Neměl jsem po ruce velký výběr rakouských vín, ale provedl jsem horizontální degustaci Doména Wachau's vynikající jednovinové bílé ze stejnojmenné oblasti. Pod vedením mistra vína Romana Horvatha je to družstvo založené na kvalitě, často uváděné jako jedno z nejlepších v Evropě – s vinicemi objímajícími strmé terasy podél řeky Dunaj. Nachází se v Dürnsteinu, asi hodinu na východ od Vídně a dobrých osm hodin severně od oblasti Colli/Soave/Friuli, kterou jsem zkoumal, ale vína představovala pro italské protějšky příjemné a doplňující zrcadlo.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Tiché, středně plné víno s čistými a jasnými tóny jablka a citronu. Dobré párování s polévkou Ribollita před sněhem.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Zlatožlutý odstín, sexy benzín a žlutoplodá vůně broskve a meruňky. Ze strmého místa v Spitz Ravine. Středně plné, bohaté, ale ne opulentní. Měl jsem to s opakováním zelné a pórkové polévky, jejíž vývar byl vyroben z parmazánové kůry, což polévce dodalo kvalitu umami, která se s touto polévkou dobře spárovala.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Jemné benzínové tóny – jen kývnutí – na nose tohoto středně plného vína. Jinak na patře pikantní bylinkový aspekt, vařený lemon curd. Vynikající s polévkou z bílých fazolí a escarole.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel „Terrassen“ 2020. Ze skalnaté terasovité vinice je to středně plné, elegantní víno s nádechem citronu Meyer a kořenitými tóny. Kulaté, sofistikované a přístupné. Bylo to pěkné párování s řeckou polévkou avgolemono.