Proč vyzkoušet těchto pět malých jihozápadních francouzských restaurací

Všech pět restaurací níže jsem objevil nečekaně. Vlivy jsem našel, protože všechny ostatní restaurace v okolí byly (naštěstí!) rezervované; objevil La Quincaillerie při hledání obchodu s telefony; narazil do Cuisine & Dépendance při prohlídce sousedního města; našel Chez Loïc na doporučení od místního majitele hotelu a objevil Réserve du Presbytére také proto, že to doporučili majitelé sousedních hotelů. Každé z těchto pěti míst (ve srovnání s desítkami dalších, které jsem navštívil v jejich regionech) je vřelé, přívětivé, uspokojuje malé množství oddaných místních obyvatel a překvapených návštěvníků a nabízí jídlo i víno, které je pečlivě promyšlené. Majitelé a zaměstnanci jsou oddaní kulinářští řemeslníci a jsou vítáni.

Restaurace: Vlivy

Místo: 36 Rue Saint Sernin, město Bordeaux

Majitel / šéfkuchař ze San Francisca připravuje překvapivá jídla z místních surovin v prostorné, štíhlé restauraci ve městě. Například — brokolice se pstruhovými vejci a následně tenký (croker) ryba se sezónní zeleninou (celer, ředkvičky) v bisque omáčce. Jedná se o směs zemitých, eklektických chutí s nádechem koriandru a limetky v kombinaci s bílým vínem Chablis. Další — nejvyšší perlička (perlička) s černými lanýži z Perigordu. Chutě jsou soustředěné, přesné a intenzivní a vařená zelenina neuvěřitelně křupavá a jemná. Nezapomenutelné jídlo od velmi úmyslného šéfkuchaře a týmu.

Restaurace: La Quincaillerie

Umístění: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Městečko Montendre s atraktivním, ale malým starobylým centrem zahrnuje – na svažitém svahu – restauraci La Quincaillerie (což znamená železářství, kterým bývala). Starožitný interiér je atraktivní – s velkým centrálním schodištěm procházejícím vpravo otevřenou kuchyní a vlevo s výběrem vína/občas obchodem. Majitelé/kuchaři se do tohoto malého města přestěhovali před necelými dvěma lety, předtím pracovali v Dánsku, Lucembursku, Velké Británii, Norsku a Austrálii. Příchutě a prezentace jsou zde lahodné a atraktivní. Vyzkoušejte uzenou červenou řepu s čerstvým kozím sýrem, česnekem a španělskou šunkou Iberico spárovanou s Les Romains Sancerre z Domaine Fouassier, následovanou orestovaným 'peříVepřová plec se sladkokyselým pyré z medově kaštanové omáčky v kombinaci s Loire Valley La Tour Saint-Martin Pinot Noir z Domaine Minchin – pikantní a svěží. Místo je hluboká země, atmosféra je vřelá, osobní, pozorná. Docela klenot.

Restaurace: Cuisine & Dépendance

Místo: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Nejmenší a nejlepší restaurace ve starobylé vesnici Bourg-en-Gironde, která sousedí s největším ústím řek v Evropě. Prostor pro 22 míst (více, když je otevřená terasa) se nachází vedle malého městského náměstí, které obklopuje krytou tržní strukturu. Majitelé – přívětiví a pozorní – se před lety přestěhovali z Paříže. Atmosféra je jednoduchá a energická a sezónní jídla jsou chutná a nenáročná.

Zkuste dorado ceviche (ceviche de daurade) se sklenkou bílého vína Château Tour des Graves, které je svěží, ovocné a oživuje jarní oběd. Jako hlavní chod zvažte buď špenátové parmazánové rizoto (rizoto s parmazánem épinards) nebo grilovaná kachní prsa (magret de canard poêlé) se sklenkou červeného vína Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Kuchyně je otevřená, personál je neformální a dobře připravené jídlo se podává rychle a uspokojuje.

Restaurace: Bistro Chez Loïc

Místo: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac je velkolepě historické malé město s touto nadpozemskou atmosférou bytí někde známého, a přesto vzdáleného. Zde se protínající se uličky najednou rozdvojují, rozvětvují a vlní a místní turistická kancelář prodává knihy o 22 místních květinách, které poskytují přírodní léčiva. Panuje zde klid, možná částečně odvozený z blízkosti města ke krásným výhledům na zvlněná zemědělská pole.

Bistro je živé a plné oddaných místních zákazníků. Šéfkuchař Loïc vyjde z kuchyně, aby naservíroval každé teplé jídlo přímo na talíře. Vydatná kachní prsa jsou stejně šťavnatá a dobře grilovaná cajunská country žebra a nejlépe se hodí k biodynamické Domaine de la Réserve d'O z Languedocu – vířivé směsi Grenache, Syrah a Cinsault. Živé, osobní a pozorné místo.

Restaurace: La Réserve du Presbytére.

Místo: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Tato vynikající restaurace se nachází v této satelitní vinařské apelaci Saint-Émilion. Vyzkoušejte noix Saint-Jacques rôtie, rizoto Arborio à la truffe noir, nebo grilované mušle s rizotem a černými lanýži, spárované s vínem Château de Chemilly Chablis, následované dezertem soufflé au Grand Marnier a sorbet de moment, nebo Grand Marnier soufflé se sorbetem v sezóně. Vřelý, profesionální personál a vynikající vaření v útulné atmosféře. Konzistentní kvalita ve skutečně přátelském prostoru.