Proč je naše letní kukuřice stále sladší

Jen málo letních pochoutek působí tak nadčasově jako celek, sladký kukuřičný klas. Zdá se, že patří ke staršímu, jednoduššímu způsobu stravování, při kterém nejsou potřeba žádné příbory (pokud netrváte na použití těch malých roztomilých držáků na kukuřici). Pomalu otáčíte klasem ve svých rukou a pomocí zubů vytahujete každé sladké žluté sousto. Konzumace kukuřice v Mexiku je stará více než 7,000 1779 let. V Americe začali první angličtí osadníci používat polní kukuřici k výrobě mouky, ale záznamy naznačují, že sladkou kukuřici začali jíst až v roce XNUMX, kdy ji objevili koloniální vojáci na tažení a přinesli ji domů na své farmy.

Představovat si, že kukuřičný klas je něco věčného a neměnného, ​​je však iluze. Kukuřice na farmářském trhu může vypadat pozoruhodně podobně jako kukuřice Aztéků (bez úžasné škály barev), ale více než 90 % čerstvé kukuřice na prodej v USA nyní tvoří moderní hybridy, které jsou mnohem sladší než kukuřice, která se kdy používala. být. V roce 1950 objevil Dr. JR Laugham z University of Illinois odlišný a velmi sladký kmen kukuřice s genem známým jako „shrunken two“, protože zrna se při sušení scvrkla. Laughamův objev změnil průmysl sladké kukuřice a uvolnil místo pro nové odrůdy kukuřice, které byly „supersladké“, „ultrassladké“ a „extra sladké“. Každý, kdo se narodil později než v 1980. letech, si možná ani nepamatuje chuť staré kukuřice, která mohla být nádherně mléčná texturou, ale hluboce nespolehlivá ve své sladkosti.