Co bude dál na trhu bez alkoholu?

Dříve tento měsíc, Ptal jsem se špičkových barmanů o trendech, o kterých se očekávalo, že začnou hrát v roce 2023. Byli tu AI barmani a dávkové nápoje, zdravější pití a vzestup rumu. Ale jeden z největších trendů? Pokračující příliv nealkoholických produktů.

„Určitě mám pocit, že koktejly bez lihovin a nízké ABV budou i nadále nabírat na popularitě,“ dodává Nick Hassiotis, provozní partner společnosti Nadace sociální jídelny v Alpharetta ve státě Georgia. "Schopnost vychutnávat si koktejly po celý den a nebýt absolutní plýtvání prostorem zní jako docela cool (a odpovědný) způsob, jak být."

„[V roce 2023] si myslím, že můžeme očekávat ještě větší vývoj v oblasti lihovin a koktejlů s nízkým a žádným obsahem ABV,“ říká James Nowicki z Společné vlákno v Savannah. Zatímco Savannah je notoricky opilé město, svou nabídku koktejlů vybudoval tak, aby zahrnovala pět různých možností s nízkým obsahem ABV, přičemž vyzdvihl ingredience, jako jsou keře grapefruitu, nealkoholický aperitiv sirup a uzený čaj.

Jason Asher, viceprezident pro nápoje ve PhoenixuŠedá slepice Rx, UnderTow a Platforma 18 uchovává v nabídce každého konceptu tři nealkoholické koktejly. To zahrnuje nápoje jako „Shipless Sailor“ (nealkoholický jamajský rum, Heirloom Alchemeres, orgeat, ibišek, limetkový list a ananas) a Constable's Companion (nealkoholický londýnský suchý gin, zelená chartreuse, máta a poblano).

Díky širokému spektru nových produktů na trhu je snazší než kdy jindy vytvářet chytré nabídky nealkoholických nápojů. Barmani a spotřebitelé si mohou pohrát s rumem bez alkoholu, připravit si střik s aperitivem bez alkoholu nebo popíjet 0% šampaňské. Nielsen IQ poznamenal, že mezi polovinou července 2021 a 2022 bylo „na americký trh uvedeno 72 nových SKU nealkoholických nápojů: 37 bylo nealkoholické pivo, 17 nealkoholické víno a 18 nealkoholických lihovin.

Shannon Michelle, ředitel nápojů ve společnosti Josephine v Jacksonville poukazuje na to, že značky jako Lyre's – řada nealkoholických lihovinových náhražek – vyhrály Best New Spirit v roce 2022 v cenách Tales of the Cocktail. "Posun k tomu, že koktejly s nulovou odolností jsou snadno dostupné na koktejlových menu, je něco, co můžete očekávat téměř všude, kde si můžete vzít nápoj."

Pro tyto produkty existují také vyhrazené domovy. Za posledních dvanáct měsíců zaznamenal sektor lihovin 6h4 obrovský nárůst obchodů s nealkoholickými lahvemi. Je jich více padesát různé střízlivé bary a obchody s lahvemi ve Spojených státech. Boisson, řetězec obchodů s nealkoholickými lahvemi, má jen deset různých míst od pobřeží k pobřeží.

A tam jsou bary. V New Yorku je Hekate „elixir lounge“, „střízlivý bar“ Awake v Denveru, Houston's Sans Bar a Wildcrafters v Jacksonville. Skutečnost, že existuje dostatek produktů na skladové regály a poptávka po tom, aby zůstaly otevřené, mluví za vše – non-alc tu zůstane.

„Doufám, že v nealkoholických nabídkách uvidím více péče a řemesla,“ říká Adam Morgan, manažer baru Husk Nashville. „Dalším velkým trendem je větší inkluzivita. Jako celek jsme na toto téma pouze načrtli tento povrch a jsem nadšený, že to vidím více v popředí."

Natalie Newberry z The Continental v Nashvillu souhlasí. „S velkým přílivem NA lihovin, které zasáhly trh, si myslím, že je spravedlivé říci, že uvidíme dramatický nárůst koktejlů s nulovou odolností na jídelních lístcích. Jak již bylo řečeno, myslím, že uvidíme, jak budou tyto lihoviny s nulovým důkazem integrovány do jiných koktejlů jako způsoby, jak snížit ABV, ale stále zabalit chuť.

Kromě možností bez nástřiku Michelle také předvídá vzestup shim koktejlů: nápojů, které obsahují méně než půl unce standardních destilátů. „Koktejly Shim přivádějí do popředí více světových historických lihovin, jako je vermut, sherry a amaro, aby vytvořily něco bylinného a odvážného s menším pocitem viny než plně oktanový nápoj, a na oplátku vyzývají nás barmany, abychom vyšli z krabice. vytvořit rozmanitější zážitek z nasávání,“ říká Michelle.

Jedním z největších hybatelů trhu s nealkoholickými nápoji nejsou abstinenti – jsou to pravidelní pijáci, kteří chtějí rozbít svůj alkohol promyšlenými, lahodnými možnostmi bez nebo s nízkým obsahem alkoholu.

Tyto varianty s nízkou odolností také umožňují možnost sezení. „Koktejl již není vyhrazen pro čas na večeři,“ říká Ryan Sabor z Quoin ve Wilmingtonu, Delaware. „Odpolední pití s ​​nápoji ve stylu s nízkým obsahem ABV a koktejly ve stylu aperitiv se stává dostupnější a dostupnější, což posouvá společenský aspekt odpoledního koktejlu na rozdíl od vysokých alkoholických účinků celodenní konzumace.“

Bez ohledu na důkaz musí být tyto nápoje dobré. „Příliš mnoho nabídek v barech spoléhá na džusy, sladidla atd. ve svých nealkoholických nápojích,“ říká Kai Wilson, nápojový manažer společnosti Mercat a la Planxa v South Loop v Chicagu, „ale více hostů touží po něčem se složitostí, kterou koktejlům přináší vermut nebo bylinný likér atd. Mnoho nealkoholických značek se touto potřebou zabývá, a jakmile se s nimi barový personál blíže seznámí, věřím, že uvidíme nějaké velkolepé koktejly bez alkoholu.“