Co je k večeři? Mražený steakhouse steak

Měli jste někdy v plánu jít ven a pak jste se rozhodli, že byste raději zůstali doma? Pokud jste jako já, stalo se to více než několikrát.

Před několika měsíci jsem byl na návštěvě se svým přítelem a grilovacím nadšencem Mattem Langfordem a přesně to se stalo. Otevřeli jsme ledničku a hledali něco, co bychom mohli uvařit k večeři, a pak jsme si uvědomili, že máme jen mražený steak. Předtím jsem griloval steak z mraženého masa, takže jsem věděl, že to dokážeme, a také jsem věděl, že v posledních letech se z toho stala „věc“. Nevěděl jsem, že to bude ten nejlepší steak, který jsme grilovali a po dlouhé době jsme si pochutnali.

Začali jsme s tlustořezaným vykostěným ribeyem CAB, který byl o něco více než 1.5 palce tlustý a bohatě stačil pro dva lidi. Vše jsme potřeli olivovým olejem a opékali na přímém ohni pár minut z každé strany. Po otočení jsme ji okořenili, protože sůl a pepř špatně přilnou, když je zmrzlá jako skála. Poté, co byla každá strana opečená, jsme vypnuli středové hořáky a přesunuli steak na nepřímý ohřev, abychom dokončili vaření. (Pro základní nátěr na přímé a nepřímé teplo, číst.)

Jakmile bylo uprostřed 130 F, sundali jsme to z grilu a nechali asi 7 minut odpočívat. Jakmile jsme to nakrájeli a sedli k jídlu, žasli jsme, jak je to dokonalé. Steak byl dokonale středně propečený, šťavnatý a měl skvělou připálenou kůrku. Bylo to tak dobré a tak snadné, že se Matt rozhodl, že to bude jeho nový preferovaný způsob grilování steaku.

Gavin Pinto, manažer testovací kuchyně Certified Angus Beef (CAB), mi řekl: „Pokud můžete vařit [steak] z mraženého, ​​kvalita je konzistentnější. Je šťavnatější, protože neztratíte tolik šťávy jako při rozmrazování zmraženého masa.“

Pokud máte rádi steak, víte, že šťavnatý, jemný steak je charakteristickým znakem skvělého grilovaného steaku. Jemná část pochází většinou z řezu steaku, který si koupíte, ale šťavnatost je na kuchaři, tak proč nezvládnout techniku, díky které bude steak šťavnatější?

To dává smysl zejména nyní, kdy jsou ceny potravin a hovězího masa vysoké. Steak si můžete koupit, když je v akci, a nemusíte se starat o to, kdy ho budete grilovat. A steakovou večeři si můžete dát kterýkoli den v týdnu, pokud je váš mrazák plný.

Toto není metoda, kterou doporučuji k tenkým „sendvičovým“ steakům, protože střed se při rozmrazování propeče. Tato metoda funguje nejlépe s tlustými steaky; steaky, které jsou silné 1 1/2 až 2 palce a váží alespoň 1.15 libry.

Existuje tábor kuchařů na grilu, kteří přísahají, že pokud budete vařit mražené, budete mít kolem masa méně vařeného „šedého“ kroužku. Zjistil jsem, že to platí pro strip steak, který je hutnější a kompaktnější než vykostěný ribeye, ale zjistil jsem, že u ribeye to platí méně. Ale i to hrálo v můj prospěch, protože vnější zakřivený prstenec ryzce je kýžený rypák, popř. Spinalis Dorsi svalovinu a zjišťuji, že je mnohem chutnější propečený téměř skrz naskrz.

Pokud stále nejste přesvědčeni, zde jsou některé další výhody vaření mraženého steaku:

• Je opravdu těžké převařit steak při vaření zmraženého, ​​což je jistota pro nové grily a každého, kdo někdy převařil steak, což je skoro každý.
• Namísto výrazných grilovacích značek získáte opravdu pěknou kůrku od začátku do konce, kterou mnoho lidí upřednostňuje před grilovacími značkami.

Během měsíců od prvního zmrazeného steaku Matt vylepšil svou techniku ​​a má několik tipů:

1. Když vidíte čepici žebra (Spinalis Dorsi) začněte se oddělovat tam, kde je tuková vrstva, mělo by to být perfektní medium rare – ale pro jistotu použijte teploměr na maso.

2. Pokud chcete opravdový steakhouse, opečte steak na silném přímém ohni po dobu posledních 1-2 minut doby vaření.

3. Po uvaření nechte steak 7-10 minut odpočinout.

A můj poslední tip je dokončit steak kapkou olivového oleje - nebo másla - a vločkové soli, když odpočívá.

Grilovaný steak z Frozen s volitelnou Steakhouse Crust

Toto je vysněný recept pro lidi, kteří neradi plánují. Můžete to udělat doslova bez jakéhokoli předběžného plánování, pokud máte steaky v mrazáku. A může to být ten nejlepší steak, jaký jste kdy grilovali!

Slouží 2-4

Způsob grilování: Kombinovaný— Přímé a nepřímé

1-2 mražené steaky, 1 ½-2 palce silné a alespoň 1.15 libry

Extra panenský olivový olej

Kóšer sůl

Černý pepř

1. Předehřejte gril se všemi hořáky na vysoký výkon. Snižte teplotu na středně vysokou Přímý ohřev.
2. Odstraňte obal ze zmrazeného steaku. Celé potřete olivovým olejem.
3. Steaky opékejte na přímém středně vysokém ohni 2–3 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavě hnědé. Je možné, že nezískáte konzistentní stopy grilování, protože stopy se objeví pouze na té části steaku, která je v plochém kontaktu s rošty.
4. Když budete steak obracet, z každé strany bohatě dochuťte solí a pepřem.
5. Vypněte střední hořáky a dokončete vaření na středně vysokém nepřímém ohřevu. Pokud chcete šrafovací značky, můžete steaky umístit tak, aby se tyto značky objevily při otáčení steaků a změně tepla.
6. Grilujte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 130 F pro medium-rare. Steaky vyjměte dříve nebo později, v závislosti na požadované úrovni propečení.
7. To bude trvat 15-25 minut v závislosti na tloušťce steaku, ale kontrolujte každých 10 minut.
8. Pokud chcete, Steakhouse Crust, zapněte jeden hořák na vysoký stupeň, když je steak o několik stupňů méně než preferovaná úroveň propečení. Steak opékejte přímo nad plamenem se zvednutým grilovacím víkem po dobu 1-2 minut, nebo dokud nebudete mít steakovou kůrku od začátku do konce a neuvidíte žádné stopy po grilování.
9. Vyjměte z grilu na čistý talíř nebo prkénko. Vrchy pokapejte extra panenským olivovým olejem a celé dochuťte špetkou finální soli.
10. Před krájením nebo podáváním nechte steaky 5–10 minut odpočinout na prkénku.