Co pít v roce 2023: Jedinečná japonská řemeslná vodka

Japonští duchové v těchto dnech slaví svou novou éru.

V roce 2015 se japonská whisky přes noc stala jednou z nejžádanějších lihovin, když Whisky Bible Jima Murraye označila Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 za nejlepší whisky na světě.

V posledních několika letech Japonské giny si získaly pozornost znalců.

A nyní se na domácím trhu objevují nové značky řemeslné vodky, které se stejně jako ostatní lihoviny vyznačují originálními japonskými vlastnostmi.

Obecně řečeno, vodka se vyrábí vícenásobnými destilacemi, aby se zvýšila její čistota a hladkost. V důsledku toho se lihovina stane chuťově neutrální, což je ideální jako součást koktejlu.

Někteří výrobci vodky se však rozhodli snížit počet destilací, aby zachovali chuť ingrediencí naživu. Nové japonské značky vodky mají tendenci se zaměřovat na tento přístup zaměřený na přísady.

Zde jsou některé z těchto řemeslných vodek v japonském stylu, které možná budete chtít vyzkoušet v roce 2023.

1. Klíče a cihly

Slogan Keys & Bricks je „Vodka, která chutná skvěle tak, jak je,“ a tato vodka je určena k přímému pití.

Ali Elsamni, zakladatel a generální ředitel výrobce značky ADIATE Co. Ltd, vyrostl v Japonsku se svými rodiči z Japonska a Egypta.

S ohledem na bohaté japonské dědictví spolupracuje na výrobě vodky se 100 let starým pivovarem saké v prefektuře Fukui. Je tedy logické, že základním zrnem Keys & Bricks je Yamadanishiki, superprémiová rýže používaná k výrobě saké, a chuť vodky odráží kulatost a sladkost jemné rýže.

Kromě čisté verze nabízí Keys & Bricks pět ochucených produktů: Mango, Lemon, Shiso (japonská perilla), Yuzu a Sudachi (yuzu a sudachi jsou typické japonské citrusové plody).

Design lahví je moderní bez jasného náznaku japonskosti. „Myslím, že je zastaralý nápad vizuálně zdůrazňovat japonský původ při uvádění produktů na trh v zahraničí. Stejně jako u sportu je důležitá univerzálně vynikající kvalita,“ říká Elsamni, který před založením společnosti hrál fotbal v J.League.

Očekává se, že Keys & Bricks bude v USA k dispozici začátkem roku 2023.

2. 1983 J.CAVIAR Vodka

Jak už název napovídá, tato vodka se zrodila pro vychutnávání s kaviárem.

Japan Caviar, 1983 Výrobce vodky J.CAVIAR má jedinečnou historii. V roce 1983 daroval bývalý Sovětský svaz Japonsku 200 jeseterů jako symbol přátelství mezi oběma zeměmi a prefektura Mijazaki je přijala do svých experimentálních lovišť. Rybářství nakonec v roce 2004 uspělo v chovu jeseterů.

Motoo Sakamoto, který viděl potenciál, založil společnost na výrobu vysoce kvalitního kaviáru. Nyní chová jesetery v 16 rybářských revírech v prefektuře se speciálními krmivy, která jsou zdravá pro ryby i životní prostředí. Mezi jeho klienty patří michelinské restaurace v Japonsku i v zahraničí.

Pěstuje japonský kaviár – je přirozeným důsledkem toho, že vyrábí japonskou vodku, která by se dokonale hodila k jeho vzácnému jikry. Tak jeden vyvinul v roce 2019.

1983 Přístup J.CAVIAR Vodky je vysoce terroir-řízený a vodka je odlišná od klasické ruské vodky.

Vyrábí se z Hyuganatsu a Hebesu, původních citrusových plodů Miyazaki. Přidáno je také japonské koření paprička Sansho z řemeslné farmy ve Wakayamě (farma se jmenuje Kanja Sanshoen a mezi její klienty patří Ferran Adria z El Bulli a další významní šéfkuchaři v zahraničí).

Citrus Hyuganatsu byl nalezen náhodou před 200 lety při pěstování v soukromé zahradě. Nyní jsou na trhu vysoce ceněny jeho sladkost a jemná kyselost. Podobně byl Hebesu objeven koncem 18^th století a jeho osvěžující vůni a jemnou kyselost zbožňují významní kuchaři kaiseki. (Hebesu býval tajnou ingrediencí pro novou nevěstu, aby zapůsobila na svého manžela svými kulinářskými dovednostmi.)

Tyto vzácné ingredience se macerují ve směsi ječmene shochu (tradiční japonské lihoviny), rýžového koji (japonská národní plíseň pěstovaná na rýži) a kvasinek po dobu několika dní, dokud se veškerá esence nepřenese do tekutiny. Pro zachování jedinečné chuti se jednou destiluje a filtruje se dřevěným uhlím z bílé břízy.

Výsledná osvěžující chuť je klíčem ke spárování s kaviárem.

„Lžíce kaviáru vám rozprostře umami v ústech a jeho slast chvíli přetrvává. Pak si dejte doušek naší vodky – trvalá chuť okamžitě vyprchá, a proto budete mít chuť na další sousto kaviáru. Je to nebezpečná smyčka rozkoše a já se nakonec opiju,“ říká zástupce společnosti Takashi Fukumoto.

"Nějak se mi daří druhý den nemít kocovinu." Věřím, že je to proto, že proces filtrace odstraňuje z vodky všechny nežádoucí prvky,“ říká.

Produkt byl od prosince 2022 exportován pouze do Číny, ale společnost doufá, že v roce 2023 rozšíří svou zahraniční distribuci.

Jiné značky jsou dostupné pouze v Japonsku nebo mohou být dostupné prostřednictvím určitých distributorů v zahraničí. Například, Okayama Craft vodka Aki Hikari se vyrábí z místního ječmene zvaného Nijo. Aichi Craft vodka Kiyosu's vyrábí pivovar Kiyosuzakura Brewery, který vyrábí saké od roku 1853. Jeho základním zrnem je 100% japonská rýže, kterou vybírají kvalifikovaní pracovníci pivovaru společnosti.

Také v USA jsou již široce dostupné populární značky vodky japonského stylu, jako např Haku ze Suntory. Haku se vyrábí ze 100% krátkozrnné rýže Japonica a fermentuje se japonskou plísní koji. Rmut se třikrát destiluje a filtrace se provádí přes bambusové uhlí.

„Bambus je zvláštní. Vzhledem k tomu, že bambus nabízí jemnější filtraci než jiné druhy dřeva, kapalina se intenzivně čistí. Tato čirost podtrhuje vůni rýže. Bambus má také přirozenou sladkost, která se během filtrace přenese do kapaliny,“ říká Gardner Dunn, Brand Ambassador v Beam Suntory.

Vyzkoušejte jedno (nebo všechny) z výše uvedeného a váš rok 2023 bude zábavný, pokud hledáte nový styl vodky.