Co je po whisky? Jedinečný gin japonského stylu se prosazuje na trhu s lihovinami

Zatímco japonská whisky je jednou z nejžádanějších kategorií na světovém trhu s lihovinami, japonský gin si v poslední době tiše získává pozornost.

Trh s ginem se celosvětově rozšiřuje a jeho tržby dosáhly v roce 15.56 2022 miliardy dolarů. růst ročně o 7.46 % v příštích 3 letech.

V Japonsku je nárůst ještě výraznější. Domácí trh se mezi lety 25 a 2015 rozšířil o 2020 %. To, co je hnacím motorem boomu, je jedinečně japonský gin. Japonský gin představoval v roce 26 pouze 2015 % trhu, ale v roce 39 vzrostl na 2020 %.

Co je tedy gin japonského typu?

Gin je destilovaný alkoholický nápoj vyrobený z obilné kaše, ochucený bobulemi jalovce a „jinými aromatickými látkami“. Pro aromatiku používají oblíbené japonské značky ginu klasické rostlinné látky v zemi, jako je yuzu, zelený čaj, zázvor a pepř sansho.

Některé značky se ještě dále odlišují tím, že každé aroma macerují a destilují odděleně, aby se maximalizovala jeho chuť – stejně jako se japonská whisky vyrábí pečlivým mícháním jemně různých whisky. Výsledkem je, že jalovec, hlavní postava standardních ginů, zůstává v pozadí, aby zazářila další aromata.

Japonský gin boom byl v čele s Ki No Bi, který The Kyoto Distillery vydal v roce 2016. Suntory na něj navázal uvedením Roku v roce 2017 a Sui v roce 2020. Nikka's Coffey byl také vydán v roce 2017 a nyní můžete najít řadu značek vyrobených i mnohem menší lihovary po celé zemi.

Born Out Of The Pandemic

Mezi tyto nové lihovary patří Nanbu Bijin.

Pokud pijete saké, pravděpodobně toto jméno znáte pro jeho četné oceněné etikety. Společnost byla založena v malém městě Ninohe v prefektuře Iwate před 120 lety.

Člověk by si myslel, že se tradiční výrobce saké rozhodl vyrábět gin, aby se chopil příležitosti na rychle rostoucím trhu s ginem. Ale rozhodnutí přišlo z nutnosti. Byl to Covid-19, který přivedl Kosuke Kuji, prezidenta a majitele páté generace Nanbu Bijin, do nového dobrodružství.

„Když pandemie začala, bary a restaurace výrazně omezily svůj provoz a naše tržby prudce klesly,“ říká Kuji.

Pro něj to neznamenalo jen vážný pokles příjmů. Musel zachránit své důležité obchodní partnery: pěstitele rýže, se kterými měla jeho rodina vztahy po generace. Tito farmáři začali nést masivní přebytečné zásoby kvůli náhlému poklesu poptávky ze strany pivovarů saké.

Protože Kuji viděl kvůli pandemii vážný nedostatek lihu na trhu, rozhodl se ho vyrobit z přebytečné rýže farmářů. Ale otevření lihovaru bylo velkým závazkem a samotná výroba lihu by se jako podnikání neudržela. Jako možnost se samozřejmě objevila výroba lihovin. Výzvou bylo, že použití řemeslné saké rýže pro základní lihovinu by stálo mnohem víc než výroba standardních ginů.

"I tak jsem chtěl a potřeboval povzbudit naše vlastní zaměstnance, kteří velmi tvrdě pracovali na obtížích způsobených pandemií." Pustit se do úplně nového byznysu by byl dobrý způsob, jak jim dát naději. Kuji se rozhodl podstoupit finanční riziko a v únoru 2021 otevřel poblíž nový lihovar. První várka jeho ginu byla vydána v srpnu téhož roku.

Produkt se nazývá Crafted Gin od Nanbu Bijin, který mocně reprezentuje Ninoheho terroir. „Naše podnikání existuje, protože jsme tady v Nihohe, ne v Tokiu ani jinde,“ říká Kuji. Ninohe má pouze 26,000 XNUMX obyvatel a jejich počet se rychle zmenšuje. Kuji chce, aby bylo Nihohe známé jako malé město, které vyrábí produkty světové třídy. Ve světě saké se mu zatím daří dosáhnout svého cíle.

Základní lihovina nového ginu je vyrobena z původního druhu rýže zvaného Ginotome a pro aroma si Kuji vybral Joboji urushi. Joboji je slavný lak pocházející z Ninohe a používá se k obnově důležitého kulturního dědictví v celé zemi, jako je Zlatý pavilon (Kinkakuji) v Kjótu. Také extrakční technika laku se nazývá an Nehmotné kulturní dědictví podle UNESCO.

Kuji se rozhodl použít k dochucení ginu pouze Juniper a Joboji urushi, aby nezředil místní identitu. Kůry, větvičky a kmen laku jsou spáleny, aby dodaly ginu jemně toastové, kouřové tóny.

Gin má zakulacenou, jemně nasládlou chuť, která pochází z rýže saké. Koji, klíčová složka pro fermentaci, dodává tekutině jemné umami. Ale nejdůležitější složkou ginu může být posádka v nové palírně – jsou to také zkušení sládci saké z Nanbu Bijin, kteří přesně vědí, jak maximalizovat tyto jedinečné vlastnosti rýže a koji.

Od svého vydání v srpnu 2021 získal gin zlatou medaili na Tokyo Whisky & Spirits Competition 2022 a stříbrnou medaili na International Spirits Challenge 2022. Očekává se, že bude k dispozici v USA koncem tohoto roku.

Nanbu Bijin není jediným výrobcem saké, který vstoupil na trh s ginem. Další výrobci saké a shochu začali vyrábět řemeslné džiny. Tito noví hráči jsou motivováni k výrobě lihovin z různých důvodů kromě snahy o obchodní růst.

Nedostatek pracovních sil je vážným problémem v tradičním zájmu a průmyslová odvětví shochu a výroba lihovin mohou být jedním ze způsobů, jak zvýšit jejich přitažlivost. Protože jejich práce jsou vysoce sezónní, rozhodli se někteří výrobci vyrábět lihoviny, aby svým sezónním pracovníkům nabídli celoroční zaměstnání; někteří mají za cíl poskytovat náročná pracovní místa pro zaměstnance na plný úvazek pro jejich osobní růst.

Popularita ginu japonského typu se již rozšířila za hranice země. Vývoz japonského ginu vzrostl mezi lety 850 a 2016 o 2021 %, uvádí japonská vláda.

Díky jedinečným příchutím a novým hráčům, kteří se připojují na trh, je nyní japonský gin něčím, co je zábavné sledovat.