Jaké trendy v pití bychom měli opustit v roce 2022? Barmani váží

„Pokud jsem se ve světě barů něco naučil, nikdy nic nezemře,“ říká Kala Ellis, ředitel nápojů The Indigo Road Hospitality Group v Nashvillu. "Prostě se to cykluje." A pokud oživení espressa martini naznačuje, má naprostou pravdu. To, co je staré, bylo letos nové, protože špinavé shirley, slané martini a nadýchané espresso martini z 90. let tvořily koktejlová menu po celé zemi.

Abychom předpověděli, co budeme pít příští rok, oslovili jsme řadu barmanů, abychom zjistili, jaké trendy si myslí (nebo doufají), že zaniknou. Tady je to, co museli říct.

Out: Celebrity Tequila

„Doufám, že se dočkáme konce se značkami podporovanými celebritami a chytajícími peníze,“ přemítá James Nowicki z Common Thread v Savannah. Adam Morgan, barový manažer Husk Nashville, souhlasí a uvádí „lihoviny uváděné na trh díky podpoře/zapojení celebrit“ jako trend, který by rád opustil v roce 2022. „Jen proto, že je k němu připojena rozpoznatelná tvář, neznamená to, že kvalitní tequila. Už teď vidím, že široká veřejnost si tento trik oblíbila, takže doufám, že to bude i nadále pokračovat.“

„Často se tyto [celebrity tequily] vyrábí ve velkém a jsou vyráběny způsobem, který nectí konkrétního ducha,“ říká Shannon Michelle, ředitelka nápojů ve společnosti Josephine v Jacksonville. „Máte tvrdě pracující lidi, kteří si lámou záda na horkém slunci, aby vytvořili tequilu nebo mezcal, a ze zisku vidí jen haléře. Pro tuto demografickou skupinu a pro integritu samotných duchů je důležité, abychom podporovali intenzivní práci lásky, kterou to z nich dělá. Poptávka po tequile vzrostla a abychom udrželi její nabídku, měli bychom zajistit, aby se řádné životní minimum vrátilo do komunit, které je vyrobily, a ne na tvář značky.

(Ne) Out: TikToks a digitální pití

"Rozhodně si myslím, že trend vlivu TikToku na společnost bude pokračovat a poroste, ale doufejme, že to zvládneme s negroni sbagliato,“ říká Nick Hassiotis, provozní partner Foundation Social Eatery v Alpharetta. „Další trendy, u kterých by mi nevadilo zemřít? Roboti nahrazující lidi v restauracích. Ano, je nedostatek pracovních sil, ale roboti kuchaři nebo roboti připravující jídlo nejsou řešením – lidé potřebují lidské interakce.“

Out: Příliš složité nápoje

„Předpokládám příliš složité ingredience, stejně jako koktejly, z nichž odpadá příliš mnoho ingrediencí,“ říká Natalie Newberry z The Continental v Nashvillu. "Méně je více!" Také by ráda přestala vidět 'stejné staré slovní hříčky' pro názvy nápojů. "Zkřížené prsty!"

Out: Basic Espresso Martinis

„I když si myslím, že výstřelek Espresso Martini má v nádrži ještě nějaký plyn, jsem zvědavý, jestli milovníci tohoto všudypřítomného koktejlu budou experimentovat s různými variacemi klasického receptu,“ říká Mark Tubridy, barový manažer Baccarat. Hotel New York. „Jednoduchá záměna základního lihu, značky kávového likéru nebo různých kávových zrn používaných pro espresso by mohla znamenat zajímavý odklon od tradiční receptury. Nemluvě o přidání dalších lihovin, jako jsou amari a ochucené likéry…“

"Nevím, jestli některý z těchto trendů nevymizí..." říká Brittany Park, manažerka baru Brasserie la Banque a Bar Vauté v Charlestonu, „ale určitě doufám, že lidé budou i nadále dobrodružnější a zkoušejí koktejly, které nejsou založeny na vodce.“

Něco dalšího by po sobě chtěli barmani letos zanechat? „Byl bych v pořádku, kdyby sklenice na martini navždy odumřela,“ říká Kala Ellis, ředitelka nápojů The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. „Lidé začali více přijímat kupé sklo místo tuhého a nelítostného skla na martini. Kupé drží a dodává drink lépe než sklenice na martini a je stejně elegantní a rafinované, ne-li ještě víc! Kupé navždy!"

Out: Hard Seltzers

"Zájem o tvrdé seltzery klesá a my jsme s tím v pohodě!" říká Dmitri Chekaldin, majitel dvou poboček Dacha Beer Garden ve Washingtonu. "Měli chvilku, ale ta chvíle pravděpodobně skončí v roce 2023."

„Tvrdé seltzery jsou můj nejméně oblíbený trend,“ říká Scott Taylor, ředitel nápojů Harrisova restaurace v San Franciscu. "Existuje obrovská škála divočáků, od Topo Chico a Budweiser po White Claw a Jim Beam."NOSNÍK
. Většina z nich byla narychlo uvedena na trh, aby se přizpůsobila vzkvétajícímu trendu, a vyrábí se z nekvalitních přísad, syntetických příchutí a nekvalitních základních lihovin. Možná jich tam je pár, které stojí za to usrknout, ale je těžké je najít.“

„Koktejly připravené k pití nejsou a nikdy nebudou náhradou čerstvě připraveného koktejlu,“ pokračuje. "Měli jsme se něco naučit z pádu Zimy z popularity v polovině 90. let."

Ven: Přepití

„Jeden trend, který, jak doufám, vymizí, jsou bezedné mimózy,“ říká McColbert Evrard, ředitel pro potraviny a nápoje v The Kimpton Banneker. „Jak říká Michael Moriarty, 'Pití je umění, ne sport.'“ Místo toho jsou barmani stále více nadšeni z koktejlů s nízkým proof (nebo bez proof).

„S velkým přílivem nealkoholických lihovin, které zasáhly trh, si myslím, že je spravedlivé říci, že zaznamenáme dramatický nárůst koktejlů s nulovým obsahem alkoholu na jídelních lístcích,“ říká Newberry. "Jak již bylo řečeno, myslím, že uvidíme, jak budou tyto lihoviny s nulovou odolností integrovány do jiných koktejlů jako způsoby, jak snížit ABV, ale stále zabalit chuť."

"Trend ne a nízký nikam nevede, ale množství sladkých a nevyvážených alternativ, které se neustále objevují, musí pryč!" říká Kevin King, generální ředitel společnosti Mexický gril Minero a Cantina v Charlestonu, SC. "Kdybych chtěl slazený nealkoholický nápoj, objednal bych si sodovku."