Co jsou projasněné koktejly? Vydejte se do tohoto stand-up baru se sídlem v New Yorku, kde to zjistíte

Řemeslných koktejlových barů je v New Yorku desetník, i když najít jeden zaměřený výhradně na čiřené koktejly je jiný příběh. Koncem minulého roku Jelas oficiálně otevřel své brány v newyorské čtvrti Union Square – a jeho jedinečné zaměření je jasné jako den.

Jelas, což v malajštině znamená „čistý“, nabízí promyšleně vyrobené nápoje vytvořené ze základů různých lihovin promytých mlékem. Bar vytvořil Colin Stevens, vedoucí partner společnosti Singlish, bar ve stylu speakeasy, který se nachází v patře nově otevřeného konceptu. Zatímco oba podniky čerpají inspiraci ze skvělých koktejlových barů v Singapuru, Jelas jde o krok dále a zaměřuje se výhradně na čiřené koktejly – jinými slovy lihoviny vyrobené s přidáním plnotučného mléka, které se následně srazí a cedí utěrkou, kávový filtr nebo odstředivka. Výsledek? Křišťálově čistý řemeslný koktejl plný chutí.

Stevens poznamenává, že vytvoření základů inspirovaných mléčným punčem není snadný úkol, i když koncept lihovin promývaných mlékem hraje zásadní roli v pochopení historie vytváření koktejlů. Stevens poznamenává, že lihoviny promývané mlékem se datují do roku 1600 a poprvé vznikly ve Velké Británii. Zatímco pečlivý proces tvorby již dávno vypadl z módy – pravděpodobně kvůli své pracnosti – mnoho koktejlových barů v Singapuru se snažilo tuto tradici vrátit zpět. V New Yorku Stevens doufá, že udělá totéž.

Kromě své lásky k příchutím jihovýchodní Asie Stevens do popředí činnosti společnosti Jelas přivádí také další ze svých vášní, udržitelnost. Bar funguje na principu nulového odpadu, který zajišťuje, že všechny produkty, slupky a přísady jsou použity buď v jídle nebo při vytváření koktejlů. Jednoduché přísady do tyčinek, jako jsou brčka, pocházejí z přírodních zdrojů, jako je bambus. Pokud jde o interiérový design, Stevens se co nejvěrněji drží zcela jasného tématu a do spoře osvětleného prostoru přidává řadu skleněných lustrů, karaf a dalších křišťálových akcentů.

Stejně jako samotný bar je nabídka Jelas malá, ale divoká. Jen hrstka koktejlů zdobí promyšleně vytvořené menu, které obsahuje Singapore Sling, napěněnou vietnamskou kávu a riff na klasické margaritě vyrobené se sečuánským pepřem. Nabídka drobného zakousnutí zahrnuje vietnamské jarní závitky, knedlíky a skleněné nudle v chilli oleji, ale neplánujte, že přijdete do baru příliš hladoví. Doporučujeme přijet brzy, protože útulné prostředí baru pojme pouze 12 hostů najednou – a určitě si udělejte nějaký čas na návštěvu Singlish v patře, kde najdete rozsáhlejší možnosti jídla a nápojů.