VIVA Chicken uvedena na trh v Charlotte a neustále se rozšiřuje

Očekávali byste, že VIVA Chicken, rychlý a neformální peruánský kuřecí řetězec, bude mít sídlo v městském centru s velkou latinskoamerickou populací, jako je Miami, nebo možná Los Angeles nebo New York, ale ne Charlotte, NC Ale to byste se mýlili. od uvedení VIVA Chicken v Charlotte, jejíž obyvatelstvo Latino je asi 10 %.

Spoluzakladatel Bruno Machiavello, rodák z Peru, přijel do Charlotte, protože tam bydlel jeho bratr, a Machiavello dostal v roce 1985 práci kuchaře v George Couchell's Showmars, restauraci s rychlým smažením kuřat. Couchell vzal Machiavella pod svá křídla, ukázal mu, jak vést restaurační tým a připravovat vynikající jídlo.

Machiavello a partner Randy Garcia uvedli na trh VIVA Chicken v Charlotte v roce 2013 a vzali si půjčku 150,000 XNUMX dolarů od Garciina otce, aby ji mohli kapitalizovat. Vedlo to tak dobře, že to splatili za šest měsíců. Oba se stále podílejí na provozu restaurací.

Od té doby se rozšířila do 16 restaurací v Severní Karolíně, Jižní Karolíně, Georgii a Utahu. Všechny jsou ve vlastnictví společnosti; žádný není franšízován.

Peruánský řetězec rychlých příležitostných kuřat, VIVA Chicken, našel soukromého investičního partnera, který preferuje pomalý růst, a expandoval do čtyř států, přičemž další přijdou.

Na otázku, jaké je tajemství úspěchu růstu VIVA Chicken, Machiavello odpověděl: „Je to vášeň, kterou máme pro jídlo a služby a náš úžasný tým skvělých lidí. Všichni si navzájem pomáhají, od kanceláře, přes kuchyni až po jídelnu.“

A pojmenovali to VIVA Chicken, řekl Machiavello, protože VIVA ve španělštině znamená „cítit se šťastný a slavit“. A pro zdůraznění psali velká písmena.

Machiavello získal počáteční finance na otevření svého druhého VIVA Chicken od restauratéra Charlotte Dennise Thompsona. Poté vytvořil malou investiční skupinu, aby otevřel několik dalších míst. V roce 2017 vstoupila Main Post Partners, soukromá investiční společnost, a pomohla dotovat budoucí základny.

Savannah Davis, marketingová a inovační ředitelka VIVA Chicken, uvedla, že se rozhodla spojit se s Main Post Partners, protože na rozdíl od většiny private equity firem „nevidí rychlou návratnost jako svou hlavní prioritu. Chápou koncept VIVA Chicken a vidí dlouhou hru.“

Navíc dodala, že jejich úlohou je „pomáhat nám porozumět nejlepším obchodním postupům, abychom byli úspěšní“.

Machiavello popisuje svůj typický pokrm jako Polla a la Brasa, který je založen na jeho speciální směsi koření a přípravě. Je unikátní díky „způsobu, jakým se vaří v grilovací peci a procesu marinování,“ poznamenal.

Nabízí ale víc než peruánské kuře. Prodává také zábaly, saláty, polévky, bezlepkové a vegetariánské pokrmy a je známé svým peruánským pouličním jídlem, peruánskou smaženou rýží a miskami tacu.

Jedním z jeho hlavních poslání při otevření VIVA Chicken, řekl, bylo „vzdělávat spotřebitele o peruánské kuchyni. Dodnes to není tak běžné jako jiné mezinárodní možnosti, takže se snažíme VIVA umístit na hranici mezi autentickými a přitom dostupnými.

Aby oslovila své publikum, nabízí novým zákazníkům vzorky zdarma. „Jakmile to ochutnají, zamilují se do toho,“ vyzařoval Machiavello.

Před covidem bylo její podnikání asi 49 % na večeři a 51 % do konce, ale v současné době je to 29 % na večeři a 71 % do konce, takže se z ní stalo převážně místo s sebou.

Savannah Davisová řekla, že se musí přizpůsobit rostoucímu objemu obchodů mimo provozovny a musí „natočit a vložit více zdrojů a práce do objednávek k odběru“. Přibližně 17 % jejího podnikání pochází od různých dodavatelů třetích stran.

Expanze je na obzoru. V roce 2023 hodlá otevřít druhou restauraci v Georgii v Alpharettě a plánuje rozšíření o tři až pět nových míst ročně.

Na otázku, zda je na obzoru franchising, který je často nejrychlejším způsobem kapitalizace a rozšíření řetězce restaurací, Davis odpověděl, že chce pevně zavést všechny své procesy a protokoly, než zváží franšízu. „Není to něco, o čem bychom diskutovali, ale pro každou restauraci, která má více míst, je franšíza příležitost,“ řekla.

Na otázku, jaké jsou klíče k budoucímu úspěchu VIVA Chicken, Machiavello odpověděl: „Pokračujte v tom, co děláme: podávejte to nejčerstvější jídlo, které máme. A pokračujte v tom s vášní."