Toto texaské bistro se může pochlubit jedním z nejlepších vinných lístků na světě

Mary Stanleyová byla naprosto překvapená, když to zjistila Želví restaurace a Enoteca byl zařazen mezi nejlepší vinné lístky na světě. Bistro, které vlastní v malém středotexaském městečku Brownwood, vydělalo Seznam nejlepších vín na světě 2022 ocenění World of Fine Wine, první ocenění z nově vytvořené kategorie.

Její pečlivě sestavený seznam přitahoval pozornost porotců pro svou fantastickou kvalitu za vynikající hodnotu a zákazníkům nabídl možnost vychutnat si vynikající láhev za průměrnou cenu 60 dolarů nebo méně, přičemž mnozí z nich se dostali pod 100 dolarů. Ve sklepě je kdykoli k dispozici 80 červených, 50 bílých a sezónní šumivé a růžové.

„Poslali e-mailem pozvánku na předávání cen, ale já jsem tam nemohl jít,“ říká Stanley. „V té době jsem neměl žádné peníze navíc a sotva jsem tohle místo držel pohromadě. Zaměstnanci, jak víte, jsou noční můrou všude a já neměl šaty ani nic, co bych si mohl obléci na jeden z těch vysoce glam galavečerů britských vín. Tak jsem to shodil."

Tři dny před ceremoniálem jim e-mailem oznámili, že vytvořili novou kategorii hodnotných vín a že je finalistkou. „Ptali se, jestli přijdu. Řekl jsem jim, že nemám lístek ani šaty a že je to tu velmi roztřesené. Takže, hlava Tex-Som dostal za mě ocenění. Mám pocit, že to byla vesmírná nehoda. Trochu šílené, ale byli jsme mezinárodně uznáváni na úrovni s některými restauracemi, do kterých si nemohu dovolit ani vejít.“

Brown County, kde se The Turtle nachází, bylo suché až do roku 2008. Mary a její manžel David, architekt, koupili část bloku v centru Brownwoodu, který byl v té době téměř mrtvý. Pečlivě zrenovovali prostor a v roce 2004 otevřeli restauraci The Turtle Restaurant jako malebné místo, které se od farmy až po stůl zdálo úplně mimo.

Jako zákazníky spoléhala na turisty procházející cestou do Santa Fe nebo do Lubbocku, velkého univerzitního města. Ústně se lidé začali zastavovat na večeři. Nakonec otevřeli přilehlý prostor, aby předvedli Maryinu oceněnou gelati, kterou se naučila vyrábět v Itálii. Kvůli jejímu rostoucímu zájmu o víno se Gelateria v roce 2009 přeměnila na Enoteca.

Zde předváděli organická, biodynamická a místní vína a investovali do dávkovače dusíku, aby nabídli ochutnávky a možnosti vyšší třídy po skle. Poté, co její seznam získal ocenění od časopisu Wine Enthusiast Magazine v roce 2010, začala Mary přihlašovat svůj svérázný vinný lístek do soutěží, ale kvůli pandemickým komplikacím si dala pauzu, aby mohla soustředit svůj čas a zdroje na to, aby Turtle byla otevřená. Není divu, že ji cena World of Fine Wine zaskočila.

„Úplně mě to vyvedlo z míry, abych to viděl recenze od Ch'ng Poh Tiong, je to velký hit ve vinařském světě v Asii a byl porotcem v porotě,“ říká Mary. Když jsem viděl jeho příspěvek, zasáhla mě realita výhry. Z našeho seznamu uvedl vína, o kterých si myslel, že jsou „ninja killer“ a „ninja blázen“. Nikdy jsem neviděl autora vína používat systém hodnocení jako on! Bylo hezké vidět, že je v pořádku nebýt dusným vínovým snobem.“

Mary se vyhýbá vinným výstřelkům a oblíbeným etiketám a raději se zaměřuje na méně známé odrůdy a oblasti hroznů, což není vždy snadné, protože distributoři se zdráhají cestovat do jejího vzdáleného místa. "Můj obchodní zástupce si ze mě někdy dělá legraci," říká. "Myslí si, že jsem příliš esoterický." Mezi oblíbená v poslední době patřila vína z Ligurského pobřeží, včetně Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco z Enoteca Bisson.

"Termín U Pastine pochází z místního dialektu, což naznačuje velmi zvláštní produkt, vhodný pro tento vzácný bílý hrozn, který se vyskytuje pouze v Ligurii,“ říká Mary. „Enoteca Bisson zachránila několik pozemků před vyhynutím a vytvořila z nich skutečně jedinečné bílé víno, které je jemné, živé a uspokojující, plné pulzující minerality. [vinař Bisson] Pierluigi Lugano vyrábí také suché, zářivě červené rosato ze vzácné původní odrůdy Ciliegiolo.“

Přestože Mary není sommelier, spoléhá se při výběru vín na svůj rotující seznam na svůj vlastní vkus. „Mám ráda hrozny pěstované na vulkanických půdách,“ říká. "Také mám osobní náklonnost k Rioji a nesu." vína z Kanárských ostrovů. Jsou vzácné? Záleží na tom, jak daleko do minulosti zkoumáte historii a jak o ní uvažujete.“

Dnes v USA nejsou příliš známé, v 15. století se do Londýna přepravovaly miliony litrů vína z Kanárských ostrovů, které figurovalo ve třech hrách Williama Shakespeara v 16. století. George Washington ho pil pro jeho „prospěšné“ vlastnosti a prezident Thomas Jefferson si ho objednal z Tenerife pro svou osobní spotřebu. "Myslím, že to jsou některá z nejlepších vín na našem seznamu," říká Mary. "Jsou jedinečné a vždy neobsahovaly fyloxéru."

"Myslím, že to oslovilo i soudce," pokračuje. „Jeden z porotců, Francis Percival, vede panelovou diskusi na Tex-Som 22 s názvem Víno jako móda. Tušil jsem, že mluvil o mém seznamu, když byl velmi rozrušený, když mluvil o všech přehlížených skvělých vínech pro místa jako Kanárské ostrovy, Sardinie, Bulharsko, Mexiko atd., na rozdíl od horkých jmen, kalifornských taxíků a slavných značek. . Pak jsem si myslel, že mě ani nezná." Ukázalo se, že pravděpodobně ano.

Seřazuji podle hroznů, protože chci, aby moji zákazníci viděli, že existuje spousta různých druhů, a pak se možná dozvěděli, jak region nebo terroir ovlivňuje chuť a cenu tím, že vyzkouším jednu verzi a pak druhou. Máme na dávkovači 10 bílých a 10 červených k nalévání po sklenici a já uvádím degustační poznámky pro sekci.

"Ale tady si připadám jako podvodník, protože si uvědomuji svůj degustační slovník." Může někdo v Americe vědět, jak voní nebo chutná angrešt? Když jdu na trhy do Itálie nebo Španělska, všechno ovoce a zelenina mají úžasnou vůni. Nemusíte je ani držet u nosu, jen se linou z regálů prodejců. To v našich obchodech s potravinami neseženeme.“