Tyto dýňové tyčinky budou vaší novou posedlostí dýňovým kořením

Máte nějakou oblíbenou část Díkuvzdání? Pokud jste jako já, těším se na Den Turecka celý rok, jen abych se mohl na Den díkůvzdání dosyta sníst klobásovým dresinkem a v pátek ráno si dát k snídani plátek dýňového koláče.

V chladných měsících budu péct dýňový chléb, ale dýňový koláč dělám jen jednou za rok na díkůvzdání. Každý rok si říkám, jak snadné je to udělat, jak je to dobré a že bych to měl dělat častěji – ale nedělám to. Letos nelituji, mám ještě lepší dýňovou dobrotu, která kontroluje všechny krabičky na koláče a další.

Před pár týdny jsem šel s kamarádem na farmářský trh a koupili jsme od prodejce „dýňový čtverec“. Dýňový čtverec měl nahoře skořici a pekanové ořechy a naspodu měkkou dýňovou náplň. Bylo to dobré, ale bylo to těžké, protože to nemělo žádnou spodní kůrku.

Ale nápad s dýňovým čtvercem se mi líbil natolik, že jsem si ho udělal vlastní. Rozhodla jsem se udělat křehké „dýňové tyčinky“ s polevou z pekanové kaše ve stejném duchu jako tyčinky s jablečným koláčem nebo citronové tyčinky. Je to snadný proces, ale musíte tyčinky péct v krocích, abyste se ujistili, že budou mít křupavou vrchní část, krémový pudink a máslovou křehkou kůrku. Pokud jste zavaleni množstvím kroků, stačí si předem vyrobit tři díly a sestavit je. Je to tak jednoduché jako 1, 2, 3 – chlebová kůrka + náplň + topping.

Příprava křehkého pečiva je prvním krokem. Chtěla jsem, aby dýňové tyčinky byly plné teplého podzimního koření, tak jsem do křehkého pečiva přidala špetku skořice a použila tmavě hnědý cukr. Stejně tak jsem do polevy streusel použil tmavě hnědý cukr, abych dosáhl bohaté melasové hloubky chuti.

K nakrájení másla na mouku můžete použít vykrajovátka na pečivo nebo vidličku...nebo stačí použít ruce. Pokud pracujete rychle, ruce jsou vlastně nejsnazší způsob, jak dostat máslo potažené směsí mouky, koření a cukru tak, aby připomínalo hrášek nebo (štěrkovitý) písek.

Jakmile je kůrka promíchaná, stačí ji přenést na pánev 9 x 13 a rovnoměrně přitlačit po stranách a na dně.

Nejtěžší věc na křehkém chlebu je dostat ho z pánve. Obvykle na to používám silikonovou pečicí nádobu, protože se nelepí, nebo můžete stejně snadno použít závěs z pergamenového papíru. Pokud uděláte tyčinky ve skleněném pyrexovém pekáčku bez čehokoliv mezi sklem a kůrkou, boky vůle přilepit na pánev.

Pokud vám smyčka z pergamenového papíru zní úzkostlivě, jako krok navíc, který nechcete udělat, slyším vás. Jakmile se ale tyčinky upečou a vychladnou, jejich vyjmutí z pánve je mnohem snazší, že tento krok nebudete chtít přeskočit.

A je snadné ho vyrobit. Vezměte 2 kusy pergamenového papíru, které jsou nakrájeny na 1/2 listovou pánev – 12 x 16 palců. Každý z nich přeložte podélně napůl a položte je opačně na pánev 9 x 13 tak, aby tvořily kříž. Poté přichyťte strany, aby neklouzaly. Jakmile budete mít křehké těsto na pánvi a poklepete kůrku na místo, můžete sponky odstranit. [Když jsou dýňové tyčinky upečené a vychladlé, vyjměte celý plát z pánve pomocí smyčky pergamenového papíru jako rukojetí. Jakmile jsou z pánve, je snadné je nakrájet stolní škrabkou, nožem nebo vykrajovátkem na těsto na tyčinky.]

Dále je třeba kůrku předpéct, dokud nebude propečená. Recepty na citronovou tyčinku říkají, že kůrku nemusíte nechat vychladnout, ale myslím, že se rozmočí, když nalijete náplň na horké křehké pečivo, takže i když to zabere více času, doporučuji kůrku vychladit.

Zatímco kůrka chladne, připravte náplň do dýňového koláče. Zjednodušila jsem recept na použití koření na dýňový koláč. Pokud nemáte koření na dýňový koláč, je to snadné a přidávám recept. Je to v podstatě všechno koření – skořice, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček – které používáte na dýňové sladkosti smíchané dohromady.

Jakmile kůrka vychladne, nalijte do ní náplň a pečte 30 minut. Po 30 minutách je pudink ztuhlý a můžete přidat polevu streusel. Pokud si na začátku dáte zálivku, všechno klesne ke dnu. Pečte dalších asi 30 minut a vaše tyčinky jsou hotové. Chlazení těchto tyčinek trvá poměrně dlouho a budete muset být trpěliví. Ráda je peču, nechám vychladnout na pokojovou teplotu, přiklopím a vychladím a druhý den krájím.

Jakmile jsem připravena krájet tyčinky, nakrájím je na jednotlivé čtverce a jednotlivě je zabalím před uložením do lednice.

Tyto dýňové tyčinky jsou skvělou volbou pro dezert, svačinu nebo snídani a já je dělám místo mého tradičního koláče na Den díkůvzdání.

Jsou dobré ihned po vyjmutí z lednice, ale ještě lepší s vypnutým. Když se zahřejí, můžete ochutnat všechna koření a ocenit různé textury a chuť v každé ze tří vrstev. Uchovávejte v lednici a vyndejte asi hodinu předtím, než je budete chtít sníst, pro maximální dýňovost a měkčí kůrku!

Dýňové tyčinky s polevou pecan-Streusel

Tyto dýňové tyčinky jsou skvělou volbou pro dezert nebo svačinu a nikdo by nenáviděl, kdyby nahradily koláč na Den díkůvzdání! Jsou dobré ihned po vyjmutí z lednice, ale ještě lepší s vypnutým. Uchovávejte v lednici a vyndejte asi hodinu před tím, než je budete chtít jíst, pro maximální chuť a měkčí kůrku.

Vytváří asi 12 barů

Křehká kůrka:

2 tyčinky nesolené máslo, studené

2 šálky univerzální mouky

¼ šálek krystalového cukru

¼ šálku baleného tmavě hnědého cukru

½ čajové lžičky mořské soli

Štipka skořice

Dýňová náplň:

1 plechovka (15 uncí) 100% čistá dýně – ne náplň dýňového koláče

1 plechovka (12 fl. oz) odpařené mléko

¾ šálku krystalového bílého cukru

2 velká vejce, lehce zbitá

2 lžičky koření na dýňový koláč

¼ čajová lžička mořské soli

Poleva Streusel:

1/4 šálku baleného tmavě hnědého cukru

1 / 4 pohár univerzální mouky

1/4 šálku běžných nebo rychle uvařených ovesných vloček (ne instantních)

1⁄2 šálku hrubě nasekaných pekanových ořechů

1 / 4 čajová lžička mleté ​​skořice

Čajová lžička 1 / 4

4 lžíce nesoleného másla, změklého, nakrájeného na malé kousky

Metoda:

Předehřejte troubu na 400˚F a umístěte rošty do středu trouby.

Připravte si křehké pečivo: Máslo nakrájejte na ½-palcové kousky. Pomocí ručního vykrajovátka na pečivo nebo rukou v [rukavici] promíchejte všechny ingredience, dokud se ze směsi nezačnou tvořit malé hrudky. Pokud máslo rozmačkáte prsty, pracujte rychle, aby máslo zůstalo studené. Nechcete, aby teplo vašich rukou rozpustilo máslo.

Použijte silikonový pekáč nebo vytvořte pergamenový šátek na skleněnou nebo keramickou pánev: vezměte 2 kusy pergamenového papíru, který je nastříhaný na 1/2 plechové formy. Každý z nich přeložte podélně napůl a položte je opačně na pánev 9 x 13 tak, aby tvořily kříž. Boční strany připínám, aby neklouzaly. Jakmile budete mít křehké těsto na pánvi a poklepete kůrku na místo, můžete sponky odstranit. Tímto způsobem, když dýňové tyčinky vychladnou, můžete vyjmout celý plát a nakrájet je stolní škrabkou, nožem nebo vykrajovátkem na těsto.

Těsto rovnoměrně nasypte do obdélníkového pekáče o rozměrech 13 x 9 x 2 palce a pomocí prstů nebo kovové stěrky pevně a rovnoměrně zatlačte na dno a po stranách formy, abyste vytvořili rovnoměrnou vrstvu křehkého pečiva.

Celé propíchejte vidličkou. Křehké pečivo pečeme uprostřed trouby dozlatova, asi 25 minut. Zatímco se peče křehké pečivo, připravte si náplň a polevu.

Udělejte náplň: Smíchejte dýni, odpařené mléko, krystalový cukr, vejce, koření na dýňový koláč a sůl ve střední misce; dobře promíchejte.

Vyrobte si Streusel: Smíchejte všechny ingredience kromě másla a pekanových ořechů. Vidličkou zapracujte máslo, dokud směs nebude připomínat velkou, hrubou strouhanku. Přidejte pekanové ořechy a dobře promíchejte. Dát stranou.

Snižte teplotu v troubě na 350˚F

Křehké pečivo pečte 20–25 minut nebo dokud nebudou lehce hnědé. Necháme vychladnout na mřížce. Nalijte dýňovou náplň do vychladlého pečiva a pečte 30 minut nebo do ztuhnutí.

Vyndejte z trouby a potřete polevou streusel. Vložte zpět do trouby a pečte dalších 20 až 40 minut nebo dokud nůž zasunutý blízko středu nevyjde čistý –moje dýňové tyčinky se upekly 70 minut.

Vychlaďte na mřížce a po vychladnutí chlaďte.

Chcete-li nakrájet na čtverce, odstraňte celý plát dýňových tyčinek a nakrájejte na požadovanou velikost.

Dýňový koláč koření

Udělejte to a mějte to po ruce na koláče, chleby nebo ovesné vločky!

2 ½ čajové lžičky skořice

1 lžička zázvoru

1 čajová lžička muškátového oříšku

½ lžičky hřebíčku

Všechno koření smícháme dohromady a uložíme do uzavřené sklenice.