Debata o Turecku na Den díkůvzdání: Fresh vs. Zamrzlý

Den díkůvzdání je hned za rohem a to znamená, že můžete mít trochu úzkosti, pokud letos pořádáte sváteční jídlo.

Tato úzkost byla vytvořena jako „turecké trauma“. Butterball Turkey Talk-Line když to začalo v roce 1981. Otevírá se každý rok na veledůležité krůtí hody v listopadu a prosinci. Na bezplatnou horkou linku odpovídají vyškolení odborníci na Turecko a v souladu s dobou můžete na své otázky získat odpovědi prostřednictvím textu a dokonce i dotazem Alexy.

Toto roční období je pro mě nostalgické, protože mým prvním zaměstnáním bylo řízení PR pro Butterball Turkey Talk-Line a díky tomu jsem byl navždy uber fanouškem Díkuvzdání. Je to můj oblíbený svátek a dodnes mi přátelé a rodina kolem poloviny listopadu začínají posílat SMS, aby se ptali na tu důležitou otázku, jak koupit krůtu a konkrétně, měli by si koupit čerstvého nebo mraženého krocana?

Když odpovídám na otázku čerstvé vs. mražené, vždy začínám tím, že odpovídám na základě toho, co je k dispozici ve vašem místním obchodě s potravinami nebo online. Tato odpověď se netýká místní farmy nebo specializovaného řezníka a měli byste vzít v úvahu, co jste si v minulosti koupili – a co se vám líbilo.

Vzhledem k tomu, že Den díkůvzdání je o tradici, pevně cítím, že byste se měli držet tradice. Pokud je tedy vaší tradicí čerstvý krocan, držte se ho. A pokud je vaší tradicí nákup mraženého krocana a jeho rozmrazování v lednici několik dní před Dnem díkůvzdání, zůstaňte u toho. Pokud se odkloníte od toho, co jste vždy dělali a s čím jste byli šťastní, a spojíte si s tím velký den, nebude to stejné. Pro většinu lidí je to sentimentální dovolená plná vzpomínek, a to je kořenem emocí nabitého krůtího traumatu.

Jakou krůtu si tedy koupit? Obecně jsem fanouškem mražených krůt, protože jsou zmrazené těsně po zpracování. To znamená – stejně jako mražená zelenina – jsou zmrazené a konzervované na svém vrcholu. Nedávno jsem však poprvé zkusil a hluboce zchlazený alternativa od Diestel Family Ranch a je to nejlepší z obou světů.

Hluboké nebo superchlazené jídlo, jako je krůta, znamená, že je chlazeno těsně před zmrazením, takže technicky udržuje ptáka „čerstvého“. Tato teplota udržuje krůtu dostatečně chladnou, aby „snižovala bakteriální aktivitu, ale při dostatečně vysoké teplotě, aby se zabránilo významné úrovni růstu ledových krystalů, které mohou způsobit strukturální poškození,“ tvrdí. Nové jídlo časopis – multimediální zdroj pro globální potravinářský a nápojový průmysl.

Každý, kdo rozmrazil mraženou krůtu, ví, že když ji rozmrazíte v lednici, musíte ji rozmrazit na plechové pánvi nebo tácu, protože spousta zmrzlých ledových krystalků (což byly přírodní šťávy krůty před rozmražením) se rozmrazí a shromáždit do zásobníku. Šťávy, které se promění v led, pták nikdy znovu nevstřebá.

Hluboce vychlazený krocan Diestel, kterého jsem rozmrazil v lednici a opékal na grilu, byl nejčistší a nejsušší pták, kterého jsem kdy uvařil. Poté, co mi dva dny ležel v lednici, nebyly na podnosu ani loužičky v původním obalu.

Rodinná farmářka čtvrté generace Heidi Diestel mi řekla, že se také hluboce chladí kvůli pohodlí. „V Diestelu posíláme hluboce chlazeného krocana místo mraženého krocana, abychom lidem trochu usnadnili dovolenou. Zmrazená pevná krůta bude vyžadovat, aby spotřebitelé rozmrazovali doma v lednici několik dní, což je nepohodlné, časově náročné a zabírá to mnoho místa v lednici. Hluboce chlazená krůta bude měkká a připravená do trouby [více] rychle, což pomůže zajistit úspěšné, rovnoměrné propečení a chutnou večeři. “

Výhodou čerstvé krůty je, že ji nemusíte rozmrazovat. Když si koupíte čerstvého krocana, který nebyl super nebo hluboko vychlazený, je okamžitě připravený k pečení. To je hlavní výhoda, kterou vidím. Někteří lidé namítají, že je křehčí a šťavnatější, ale podle mých zkušeností je tato část většinou na kuchaři a možná na láku.

Jakmile se rozhodnete, zda koupit čerstvého, mraženého nebo hluboce chlazeného ptáka, další otázkou je, jak velkého ptáka koupit. Pokud chcete zbytky, naplánujte si 1-2 libry na osobu. To znamená, že 14kilový krocan nakrmí asi 7-8 lidí zbytky. Pokud máte dav 10 nebo více lidí a chcete zbytky, kupte dvě menší krůty (14-16 liber) nebo celou krůtu a krůtí prsa. Moje úvaha je taková, že velká (20-28 liber) krůta trvá věčnost, než se rozmrazí a uvaří, a je velká a nešikovná na manipulaci.

Jakmile zjistíte, co chcete, je čas zadat objednávku. Nečekejte na poslední chvíli, jinak vám může zůstat ten 24-librový krocan nebo žádný krocan.

V závislosti na tom, kdy si krůtu koupíte, ji dáte do lednice nebo mrazáku. Základním pravidlem pro rozmrazování je, že na každé 24 libry krocana, který je pevně zmrazený, trvá asi 4 hodin, což znamená, že krocanovi o hmotnosti 12 až 14 liber trvá rozmrazení 3 pevné dny, a přitom může mít ještě nějaké krystalky ledu. dutina.

Pokud se opozdíte a nemáte 3–4 dny na rozmrazení krůty v lednici, pamatujte, že ji můžete rozmrazit – v obalu – v dřezu nebo ve vaně pod studenou tekoucí vodou. Jedná se o metodu rozmrazování, která zabere asi 25 % času než rozmrazování v lednici.

Diestel krůty se prodávají po celé zemi ve vybraných obchodech nebo si je můžete koupit přímo přes jejich webové stránky. Každá krůta, která pochází přímo z nich, je dodávána hluboce chlazená v dobře izolované krabici, která je z 99 % kompostovatelná. Společnost doporučuje umístit vaše objednávejte do 17. listopadu^th abyste svého ptáka dostali včas na dovolenou. A pokud máte zájem o uzené krůty, prodávají také připravené plně vařené uzené krůty, které se udí staromódním způsobem v kuřárnách buď s pekanovým nebo bílým ořechem.