Luxusní vinařská družstva severní Itálie

Z 20 italských správních regionů je nejvzdálenějším severovýchodem region Trentino-Alto Adige. Toto je místo, kde si družstva – díky svědomité pozornosti ke kvalitě – vybudovala solidní pověst pro soustavnou výrobu vysoce kvalitních vín.

Kooperativní síla

Vinná réva pro výrobu vína se v této hornaté oblasti dnešní Itálie pěstovala již před dob Římanů. Hnací síla, která založila dnešní výrobní organizaci odvozenou z vlastnictví půdy. Vinařská družstva zde vznikla v 19^th století, kdy mohli být producenti hroznů zařazeni do dvou kategorií – bohatí větší producenti (jako církevní a pozemkoví baroni), kteří mohli vlastnit pozemky o rozloze 50 hektarů, a chudší zemědělské rodiny, které vlastnily menší pozemky do 20 akrů [3.5 hektaru]. v oblasti. Oba potřebovali prodávat hrozny za stejnou cenu.

Pro lepší ochranu a organizaci drobných zemědělců vzniklo v roce 1893 vinařské družstvo z 24 pěstitelů. O sedm let později vína z tohoto družstva získala stříbrnou medaili na světové výstavě v Paříži, čímž podnítila členy, aby pokračovali ve společném úsilí. Trvalo desetiletí, než si družstvo mohlo dovolit postavit vlastní budovu.

Dnes je 70 % vín Alto Adige produkováno družstvy.

V roce 2008 se v tomto regionu spojila dvě silná místní vinařská družstva – Cantina Terlan a Cantina Andriano. Vinná réva Andriano pokrývá menší plochu než réva Terlan – s produkcí asi půl milionu lahví ročně, na rozdíl od 1.5 milionu lahví pro Terlan.

„Nejdůležitějším systémem v Alto Adige jsou nyní družstva,“ vysvětlila Julia Springeth, která prodává vína pro Cantinu Terlan. „Vyrostl jsem tady, pak jsem začal cestovat po celém světě. Viděl jsem, kolik družstev na jiných místech mělo špatnou pověst, protože pěstitelé si dělali, co chtěli, a často dodávali hrozny špatné kvality. Tady to není pravda.

„Tady může družstvo zaplatit pěstitelům dobrou cenu, pokud je kvalita vysoká. Pěstitelé tedy nechtějí svou révu prodávat. Družstvo tak chrání malé rodiny, které nechtějí prodávat mezinárodním společnostem.“

Pravidla pro producenty dodávající hrozny do Terlan a Andriano jsou přísně dodržována. Ten, kdo je propustí, může být propuštěn i z družstva. Používání fungicidů, herbicidů a insekticidů zakazuje například Cantina Terlan. Zavlažování je řízeno a povoleno pouze za zvláštních okolností.

Enologové spolupracující s družstvy Terlan a Andriano, jako je Simon Kompatscher, neustále sledují a kontrolují kvalitu a výstupy od každého ze 70 výrobců. Hodnotí každou vinici podle sady metrik a jejich skóre zohledňuje cenu, kterou každý pěstitel obdrží za hrozny. Vinice jsou hodnoceny od plus tří do mínus tří bodů (ačkoli vybrané vinice pro rezervní vína jsou hodnoceny mezi plus a mínus šesti body). Protože strmé svahy ztěžují rodinám pěstování a sklizeň vinné révy s výjimkou malých pozemků, průměrná plocha vinic v regionu je 1.7 akrů (0.7 hektaru).

"Farmy jsou malé a musely se spojit," vysvětlila Julia. „Všichni pěstitelé jsou hrdí – nemluví o typu hroznů, ale o názvu finálního vinařského produktu. Družstva jsou přísná, takže máme vysokou průměrnou kvalitu. V jiných částech světa lidé říkají: 'To je dobré víno, ale jak divné, že ho vyrobilo družstvo!' Tady v Alto Adige je to naopak.“

Přibližně 98 % producentů hroznů v regionu také pěstuje jablka v nižších nadmořských výškách a sady pokrývají 21 hektarů, což je pětkrát větší plocha, než je plocha vinná. Pěstitelé se proto vinné révě zcela nevěnují, a tak mnozí ochotně přijímají pomoc.

„Mnoho pěstitelů jsou, řekněme, učitelé nebo lékaři,“ vysvětlil Klaus Gasser – obchodní a marketingový ředitel společnosti Cantina Terlan. „Nejsou odborníky na výrobu vína. Náš agronom je velmi zaneprázdněn přijížděním do každé vinice a poskytováním hodnocení a rad. Sleduje vše, co se děje ve vinici, a poskytuje informace – například varuje před zamořením hmyzem.“

Výsledky těchto enologových vstupů jsou patrné na každé vinici, kde lze vidět pěstitele, jak pečlivě řežou hrozny révy na polovinu a zajišťují, že v některých regionech je pouze sedm hroznů na révu.

"Odřízli spodní část," vysvětlil Klaus. „Horní část je nejblíže révě a jejím živinám. Řezání také uvolňuje cestu větru a pomáhá eliminovat plísně.“

V současné době ani Cantina Terlan ani Cantina Andriano neumožňují připojení nových členů. Vezmeme-li v úvahu, že špičkové víno Cantina Terlan se může prodat za 180 eur za láhev, výrobci si uvědomují, že jsou obecně v dobrých rukou, když se o ně pečlivě starají, a také je mohou za jejich úsilí dobře finančně odměnit.

"Jsme něco jako luxusní coop," řekl Klaus.

Zeměpis -

Pochopení geografie je klíčem k porozumění vínům Terlan/Andriano [Terlano je jméno města; Terlan je název vinařského družstva].

Hrozny rostou podél svahů na obou stranách střední části údolí Alto Adige – vzniklé během poslední doby ledové, kdy terén pokrývaly 3,000 1,000 stop (52 54 metrů) silné vrstvy ledu, které se tlačily z kopce a ven a vytvářely údolí ve tvaru písmene U. Toto údolí nyní běží od severozápadu k jihovýchodu. Severní konec tohoto údolí zakrývají Alpy – které blokují studený severní vzduch, aby pronikl do regionu, což přispívá k mírnému a mírnému alpskému kontinentálnímu klimatu. Průměrné roční teploty jsou zde 11 až 12 stupňů Fahrenheita [XNUMX až XNUMX Celsia] a poskytují jak alpskou, tak středomořskou vegetaci. Výsledné klima je obecně horké během léta.

"Jsme totálně zablokováni ze severu," vysvětlil Klaus. „Horská stěna je vysoká asi 3000 metrů [zhruba 10,000 XNUMX stop]. Deště přicházejí z jihu.“

Podél úpatí údolí protéká řeka Adige. Vinice, která zásobuje Cantina Terlan, se svažují podél východní strany údolí mezi nadmořskými výškami 850 až 2900 metrů. Rostou na vulkanické červeně zbarvené porfyrické hornině a jsou většinou bílé. Vinná réva, která zásobuje Cantinu Andriano, roste na západní straně údolí v nadmořské výšce od 260 do 900 metrů nad vápencem a dolomitem. Mnoho vín vyrobených odtud je červených.

Dále na jih, asi 100 kilometrů podél údolí, je jezero Garda. Většinu odpoledne proudí chladný vzduch nad tímto jezerem na sever, pomáhá sušit vinnou révu Terlan/Andriano a snižuje riziko padlí. Tyto větry v horním údolí večer utichnou, ale pak další řada větrů stéká z východních i západních horských svahů do dna údolí. Takové větry přispívají k výrazným teplotním rozdílům mezi dnem a nocí, což má vliv na vývoj alkoholu a kyselosti v hroznech.

"Studený vzduch je jako voda," vysvětlila Julia. „Jakmile slunce zapadne, z hor proudí studený vzduch a stlačuje teploty. V Alto Adige máme převážně bílá vína, a to je důvod, proč se bílým tak dobře daří v horkém klimatu. Teplotní výkyvy mohou být velmi extrémní a poskytují svěží kyselost, ale fenolickou zralost. Zdejší vinná réva, říkají pěstitelé, je políbená bohem.“

Výhodný je zde i rozsah nadmořských výšek pro pěstování hroznů.

"Různé nadmořské výšky jsou dobré pro různé hrozny," vysvětlil Klaus a poskytl příklad pro Cantinu Terlan. "Nejlepší Pinot Bianco roste ve výšce mezi 550 a 650 metry [1,800 až 2,100 stopami]."

Vína –

Dnes se dvě třetiny družstevních vín prodávají v Itálii a zbytek se prodává v 50 různých zemích, z nichž největšími spotřebiteli jsou USA a Německo.

Kvůli jemnosti místních bílých hroznů zrají vína Cantiny Terlan rok ve velkých sudech o objemu 1,200 až 7,000 litrů a poté stráví dalších šest měsíců v betonu.

Typickou směsí Terlanu je převážně Pinot Bianco, dále Chardonnay a Sauvignon Blanc. Toto složení je podobné tomu, které existovalo v polovině 19^th století. Kraj tehdy patřil rakouskému císařství, které trvalo na výsadbě francouzských odrůd révy vinné.

Tvrdost porfyrických půd, které tvoří základ vinné révy Cantina Terlan, vytvořila strmé terasy, kde nyní pěstitelé dřou ručně. Pod tímto porfyrickým substrátem je písčitá hlinitá půda s vysokým procentem křemene a malým množstvím vápence; to zajišťuje vysokou propustnost pro vodu. Vína spojená s touto oblastí často zahrnují napětí a složitost, s určitou slaností v chuti a schopností dobře stárnout.

Vinice Andriano dostávají v létě slunce od 6:00 do 5:00 a rostou v chladnějším klimatu než vinná réva v Terlanu. Zde vyráběná vína zahrnují červená jako Lagrein, Pinot Noir, Bocado a Rubeno (která zrají v malých dubových sudech) a bílá jako Rulandské šedé, Floreado a Müller Thurgau.

Pozornost na sledování kvality a produkce se projeví při degustaci vín Terlan / Andriano.

Rudi Kofler, sklepmistr a technický ředitel Cantiny Terlan, pracuje v družstvu od roku 1999. V roce 2012 vyrobila cantina své první Terlano I Grand Cuvée z ročníku 2011. Toto špičkové víno vzniká pouze v letech, kdy jsou hrozny považovány za přijatelné pro dobrou kvalitu a potenciál dlouhého zrání.

"Lze to popsat jediným slovem - exkluzivní," prohlásil Rudi. "Naším cílem je vytvořit cuvée, které vyjadřuje to nejlepší z vinařské kultury Terlano."

Klaus popsal komponenty. "Pinot Bianco je páteří tohoto vína, Chardonnay je plec poskytující bohatost a kulatost a Sauvignon Blanc dodává aromatickou komplexnost."

Níže jsou uvedeny poznámky k degustaci vín Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 bodů.

Tento 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc obsahuje také šťávu z let 2009 a 2010 a zraje jeden rok v dubu. Zahrnuje jemné aroma žlutých jablek, bílých hrušek a jemné máty. Krásně jemný pocit v ústech s mineralitou a chutí, která zahrnuje křupavá žlutá a zelená jablka. Neobvykle krémové a jemné víno. Vyrobeno pouze 3,000 lahví.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 bodů.

Tato 90/7/3 směs Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zahrnuje jemné aroma marshmallows a limetky, stejně jako zelená jablka a eukalyptus. Opět krásně měkké a jemné víno, které obaluje líčka olejem a zahrnuje mineralitu, napětí a slanost a nechává prosakovat jemné, bohaté, jemné chuti. Zahrnuje jemnost Sauternes a jemné ovoce Friuli.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 bodů.

Směs 90/7/3 Pinot Bianco, Chardonnay a Sauvignon Blanc s otevřeným, zaobleným a velkorysým aromatem, které zahrnuje žluté a bílé hrušky a trochu eukalyptu. Dobré napětí mezi kyselostí a ovocem. V ústech krémové víno s vláčnou kyselinkou. Zahrnuje stejnou pochoutku Viognier a také jemné příchutě mandarinek, angreštu a žlutých jablek.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ bodů.

Otevřená a velkorysá vůně žlutých a bílých hrušek a zelených jablek v této směsi 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralita a slanost v ústech s příchutěmi, které zahrnují pečená žlutá jablka a med. Krásná tvář v tomto velkorysém, poněkud komplexním a lehce máslovém víně s dlouhou a atraktivní délkou. Dobře vyvážené a nádherné. Vyrobeno 2,800 až 3,000 lahví.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ bodů.

Směs 75/22/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, která má svěží, bohaté, kyselé a pikantní aroma medu a soli. Bohaté a dobře vyvážené s příchutěmi, které zahrnují žluté hrušky, jemný mentol a trochu medu v závěru.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 bodů.

Kyselé aroma zelených jablek a žlutých švestek a také trochu angreštu a limetky. Zaoblené chutě zahrnují med a sůl v tomto texturovaném víně s krásným pocitem v ústech a příjemnou kyselinkou. Po pěti minutách ve sklenici obrovské, zaoblené vůně obsahují více medu a na závěr je dokonce lehká třešnička.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 bodů.

Tato 65/32/3 směs Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zahrnuje aroma žlutých hrušek, zelených jablek, másla, medu a karamelu. Lahodné příchutě medu, trocha slanosti a mírné tropické tóny usnadňují pití. Oranžové a žluté plátky jablek středního patra a nádherné délky.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 bodů.

Toto víno, které se většinou prodává do restaurací, obsahuje svěží a kyselé aroma zelených a žlutých jablek. Plné, ovocné, bohaté, napjaté a půvabné víno s chutí, která zahrnuje množství žlutých hrušek, bílých hrušek, medový liz a grapefruit. Atraktivní pocit v ústech a elegantní délka a mírná sůl v závěru.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 bodů.

Směs 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, která je základním cuvée oblíbené v restauracích. Praskající kyselost s precizní vůní, která zahrnuje čerstvé tropické tóny, med a karamel. Podmanivá krémovitost v ústech; texturované víno s příchutí zelených a žlutých jablek v závěru.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 bodů.

Zraje rok v 3,000 litrových sudech za míchání kalu, poté šest měsíců v betonu. Vůně meruněk a sultánek, másla a limetky. Dobře vyvážené rezervní víno, které je také dobře začleněno mezi ovoce a kyselost. Pikantní, vrstvený bílý s trochou koření – představte si bohaté a máslové burgundské s lizou Sauternes a také čistý, kyselý ryzlink s karamelem.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 bodů.

Tato směs 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zahrnuje aroma limetky, jemného bílého ořechu, mandarinek, meruněk a másla. Bohaté a příjemné víno s chutí, která zahrnuje zelená a žlutá jablka. Dobře strukturované s komplexností, kyselou kyselostí a mírnou ořechovostí; trocha soli a karamelu na krémový závěr.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 bodů.

Směs 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc, která má světle zlatou barvu s poskakováním, výrazné aroma vlhkého kamene, mineralita, angrešt. Zakulacené sousto s texturovanou krémovostí a praskající kyselinkou v závěru. Kousek hedvábnosti v tomto koherentním víně.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 bodů.

Tato směs 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc zahrnuje aroma zelených jablek a žlutých hrušek. Mezi příchutě patří sladkokyselá směs více krémová než kyselá s příchutěmi, které zahrnují máslo, zelená jablka a přezrálé hrušky Bartlett. Dlouhý závěr.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Vůně štědrá řeka cukrové třtiny, žluté a bílé hrušky a sultánky. Komplex s bohatými chutěmi, které zahrnují karamel a pomeranče, a ohromující závěr, který zahrnuje zlatý sirup, jemnou karamelku, meloun a sůl. Hladká kyselost.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 bodů.

Z těžkých, chladných a deštivých ročníků pochází toto víno s precizní a lineární vůní, která zahrnuje zelené a žluté ovoce. Zaoblené, velkorysé víno se zralými taniny, chutí žlutých hrušek a některých nektarinek. Krásná kyselina, závěr a délka.

Cantina Terlan. Vzácnost Terranerů. Alto Adige Terlano. 2008.

Tato směs 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc je nazývána „raritou“, protože byla použita jiná než obvyklá vinifikační technika. Zraje jeden rok v 3,000 litrovém sudu, poté deset let v oceli a poté v lahvích. Bohatá a svěží vůně zelených jablek, mírné limetky, slanosti a pazourku se smetanovými, vrstvenými a dobře vyváženými chutěmi, které zahrnují mandle středního patra a ohromující závěr s jemným mentolem a čerstvým chlebem.

Cantina Terlan. Vzácnost Terranerů. Alto Adige Terlano. 1991.

Jak poznamenal Klaus Gasser: "U vín Terlaner někdy potřebujete hodně trpělivosti." Byl to „extrémní ročník“, na jehož zkrocení pracovali tři enologové. Výsledek? Vynikající. Odvážná, přímočará, svěží, stálá vůně s pulzující kyselinkou; příchutě zahrnují limetky, mandarinky a uhlazenou mineralitu v závěru.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971.

Z dobrého ročníku pochází tato bílá s vůní zelených jablek, bílých hrušek, pomerančové kůry a zelené trávy. Mírná svíravost, stejně jako slanost a vlhký kámen ve vůních. Bohaté a robustní příchutě pomerančů, bílých hrušek a mírného melasu, stejně jako zvučný závěr a délka vanutí. Tato kráska se bude dobře kombinovat s foie gras.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966.

Tmavě zlaté 100% Pinot Bianco s vůní sultánek, pomerančové kůry a sezamových semínek. Živé a vyvážené víno s příchutí pomerančů, limetky a lehkých ovesných vloček. Dobře integrované, hrdé víno připomínající zručnost výrobce. Lahodné a všestranné, které by se dalo dobře spárovat s jazykem doverm nebo drůbeží pro každého, kdo má to štěstí, že vypije láhev tohoto nektaru.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955.

Docela jasný výkřik pomerančů, mentolu a lehkého moka aroma tohoto skvělého evropského ročníku. Vinifikace v 2,500 litrových sudech. Toto víno je vrstvené (a nepochybně výživné) jídlo ve sklenici přetékající zpočátku chutí pomerančů, které se otevírají až k sultánkam. Svěžest a slanost. Jak poznamenali Klaus a Rudi, kvasnicové příchutě se stávají elegantnějšími a čistšími po 5 až 30 minutách.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Víno, které se dobře pohybuje v restauracích díky své flexibilitě v párování s jídlem. Vůně zeleného jablka a karamelu, stejně jako trocha malin. Křupavé víno s mineralitou a chutí, která zahrnuje zelená jablka a limetku; dlouhý závěr.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Jasná kyselost a ovoce, dobře integrované zemité chutě. Toto je Alto Adige věrohodně maskující se jako Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Tato limetkově zbarvená „zlatá“ Andriana zahrnuje aroma másla a limetky a v ústech zahrnuje příchuť toastu, jemných ovesných vloček a limetek. Texturované a atraktivní, s uhlazenou kyselinkou.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

Víno s mineralitou a svěží kyselinkou, ale také s kulatým, mastným pocitem v ústech. Mezi příchutě patří limetka a grapefruit.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Toto víno nalévané z magnum, vyrobené z hroznů vypěstovaných v nadmořské výšce mezi 1,650 a 2,100 stopami (500 až 630 metrů), zrající ve 40 let starých sudech zahrnuje aroma zelených jablek, meruněk a angreštu. Krémové potěšení s okraji jablek, mandarinek a pikantní kyselinkou. Zjevně vynikající pro párování s jídlem – a vinaři jej doporučují k masu, lanýžům, křepelčím vejcím a těstovinám tagliarini nebo artyčokům Romagna.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineralita a vůně červených švestek. Chuť tmavého kakaa, melasy as brilantní, ale jemnou kyselinkou. Spárujte s jelením masem a lanýži a smetanou z kořenové petrželky.