Vítězové ceny James Beard Award 2023

Již druhý rok za sebou od svého znovuuvedení po dvouleté přestávce vrhly James Beard Awards, kulinářské světové Oscary, jasný reflektor na kuchaře, barmany a restaurace, díky nimž je americká kulinární scéna tak výjimečná. Ocenění, která byla poprvé udělena v roce 1991, se snaží „probojovat standard dobrého jídla zakotveného v talentu, spravedlnosti a udržitelnosti“, což je základní kámen poslání nadace Jamese Bearda.

Ceny pojmenované po legendárním kuchaři, autorovi kuchařek a televizní osobnosti Jamesi Beardovi se staly vyhledávaným oceněním, které může definovat odkaz jednotlivce nebo restaurace. V posledních dvou letech se nadace snažila zajistit, aby ocenění odměňovalo komplexnější řadu jednotlivců a stalo se vedoucím hlasem v boji za rozmanitost, začlenění, nerovnost a diskriminaci v tomto odvětví.

Na letošním slavnostním předávání cen, které se konalo v Lyric Opera v Chicagu, zaslechla široká škála příchutí a jednotlivců jejich jména, která z pódia volali slavní kuchaři a spolumoderátoři Andrew Zimmerman, Gail Simmons, Esther Choi a Eric Adjepong. Ocenění si odnesly tradiční jihoamerická restaurace z Chicaga, haitská restaurace na severozápadě Pacifiku a portorická restaurace z ostrova.

Na vrchol se dostali po vyčerpávajícím procesu hledání, při kterém se 240 porotců prodíralo všemi nominovanými, aby sestavili seznam finalistů. Z třiceti letošních vítězů je více než 80 % barevných lidí dotýkajících se všech koutů Spojených států. Pokud hledáte nezapomenutelné jídlo, prohlédněte si níže uvedený seznam a proveďte rezervaci hned, jejich čekací listiny se po nedávné speciální noci ještě prodlouží.

Vynikající šéfkuchař

· Rachel Miller, Nightshade Noodle Bar, Lynn, MA

· Niki Nakayama, n/naka, Los Angeles, CA

· Erik Ramirez, Llama Inn, Brooklyn, NY

· Rob Rubba, Oyster Oyster, Washington, DC- VÍTĚZ

· Hajime Sato, Sozai, Clawson, MI

Vynikající restaurace

· Copine, Seattle, WA

· Coracora, West Hartford, CT

· pátek sobota neděle, Philadelphia, PA-VÍTĚZ

· Lucia, Dallas, TX

· Mita's, Cincinnati, OH

Nejlepší nová restaurace

· Causa, Washington, DC

· Oddělení kultury, New York, NY

· Don Artemio Mexican Heritage, Fort Worth, TX

· Kann, Portland, OR-VÍTĚZ

· Lupi & Iris, Milwaukee, WI

· Neng Jr.'s, Asheville, NC

· Nolia, Cincinnati, OH

· Obélix, Chicago, IL

· Restaurace Beatrice, Dallas, TX

· Tatemó, Houston, TX

Vynikající restauratér

· Brandon Chrostowski, EDWINS Leadership and Restaurant Institute (EDWINS Leadership and Restaurant Institute, také edwins, EDWINS Bakery a další), Cleveland, OH

· Greg Dulan, Dulan's Soul Food Kitchen, Dulan's on Crenshaw a Dulanville, Los Angeles, CA

· Aaron Hoskins, Sarah Simmons a Elie Yigo, CITY GRIT Hospitality Group (smallSUGAR
AR
, CITY GRIT, Il Focolare Pizzeria), Columbia, SC
SC

· Yenvy a Quynh Pham, Phở Bắc Sup Shop, Phởcific Standard Time, The Boat, Seattle, WA

· Ellen Yin, High Street Hospitality Group (Fork, a.kitchen + bar, High Street a další), Philadelphia, PA-VÍTĚZ

Začínající šéfkuchař

· Damarr Brown, Virtue, Chicago, IL-VÍTĚZ

· Rashida Holmes, Bridgetown Roti, Los Angeles, CA

· Serigne Mbaye, Dakar NOLA, New Orleans, LA

· Charlie Mitchell, Clover Hill, Brooklyn, NY

· Amanda Shulman, Her Place Supper Club, Philadelphia, PA

Vynikající pekárna

· Angelo Brocato Ice Cream & Confectionery, New Orleans, LA

· La Casita Bakeshop, Richardson, TX

· Pekařství Kuluntu, Dallas, TX

· Yoli Tortilleria, Kansas City, MO-VÍTĚZ

· Zak the Baker, Miami, FL

Vynikající cukrář nebo pekař

· Veronika Gerasimová, Veroničina cukrárna, Billings, MT

· Elaine Uykimpang Bentz, Café Mochiko, Cincinnati, OH

· Vince Bugtong, ABACA, San Francisco, CA

· Margarita Manzke, République, Los Angeles, CA-VÍTĚZ

· Shawn McKenzie, Café Cerés, Minneapolis, MN

Vynikající pohostinnost

· Černý cypřiš, Pullman, WA

· Bottega, Birmingham, AL

· Lula Drake, Columbia, SC

· The Quarry, Monson, ME-VÍTĚZ

· Sépie, Chicago, IL

Program vynikajících vín a dalších nápojů

· COTE, New York, NY

· Lazy Bear, San Francisco, CA

· Nancy's Hustle, Houston, TX

· OTOTO, Los Angeles, CA-VÍTĚZ

· Spencer, Ann Arbor, MI

Vynikající bar

· Barová kožená zástěra, Honolulu, HI-VÍTĚZ

· Drastická opatření, Shawnee, KS

· Vinárna Garagiste | Obchodník, Las Vegas, NV

· Las Ramblas, Brownsville, TX

· Rob Roy, Seattle, WA

Nejlepší kuchaři podle regionu

Nejlepší kuchař: Kalifornie

· Gilberto Cetina Jr., Holbox, Los Angeles, CA

· Kyle a Katina Connaughtonovi, SingleThread, Healdsburg, CA

· Brandon Hayato Go, Hayato, Los Angeles, CA

· Justin Pichetrungsi, Anajak Thai, Sherman Oaks, CA-VÍTĚZ

· Carlos Salgado, Taco María, Costa Mesa, CA

Nejlepší kuchař: Great Lakes (IL, IN, MI, OH)

· Omar Anani, Saffron De Twah, Detroit, MI

· Diana Dávila, Mi Tocaya Antojería, Chicago, IL

· Tim Flores a Genie Kwon, Kasama, Chicago, IL-VÍTĚZ

· Andy Hollyday, Selden Standard, Detroit, MI

· Sarah Welch, Marrow, Detroit, MI

Nejlepší kuchař: Střední Atlantik (DC, DE, MD, NJ, PA, VA)

· Jesse Ito, Royal Sushi
SUSHI
, Philadelphia, PA

· Dionicio Jiménez, Cantina La Martina, Philadelphia, PA

· Kate Lasky a Tomasz Skowronski, Apteka, Pittsburgh, PA

· Michael Rafidi, Albi, Washington, DC

· Chutatip „Nok“ Suntaranon, Kalaya, Philadelphia, PA-VÍTĚZ

Nejlepší kuchař: Středozápad (IA, KS, MN, MO, NE, ND, SD, WI)

· Sanaa Abourezk, Sanaa's Gourmet Mediterranean, Sioux Falls, SD

· Gregory León, Aminda, Milwaukee, WI

· Francesco Mangano, Osteria Papavero, Madison, WI-VÍTĚZ

· Itaru Nagano a Andrew Kroeger, Fairchild, Madison, WI

· David Utterback, Yoshitomo, Omaha, NE

Nejlepší kuchař: Mountain (CO, ID, MT, UT, WY)

· Salvador Alamilla, Amano, Caldwell, ID

· Michael Diaz de Leon, BRUTØ, Denver, CO

· Suchada Johnson, Teton Thai, Teton Village, WY

· Kris Komori, KIN, Boise, ID-VÍTĚZ

· Ali Sabbah, Mazza, Salt Lake City, UT

Nejlepší kuchař: stát New York

· Nasim Alikhani, Sofreh, Brooklyn, NY

· Mary Attea, The Musket Room, New York, NY

· Amanda Cohen, Dirt Candy, New York, NY

· Shaina Loew-Banayan, Cafe Mutton, Hudson, NY

· Junghyun Park, Atomix, New York, NY-VÍTĚZ

Nejlepší kuchař: Severovýchod (CT, MA, ME, NH, RI, VT

VT
)

· Valentine Howell, Krasi, Boston, MA

· Christian Hunter, Community Table, New Preston, CT

· Sherry Pocknett, Sly Fox Den Too, Charlestown, RI-VÍTĚZ

· Yisha Siu, Yunnan Kitchen, Boston, MA

· Renee Touponce, The Port of Call, Mystic, CT

Nejlepší kuchař: Severozápad a Pacifik (AK, HI, OR, WA)

· Joshua Dorcak, MÄS, Ashland, OR

· Vince Nguyen, Berlu, Portland, OR-VÍTĚZ

· Thomas Pisha-Duffly, Gado Gado, Portland, OR

· Beau Schooler, Bocca Al Lupo, Juneau, AK

· Aaron Verzosa, Archipelago, Seattle, WA

Nejlepší kuchař: Jihovýchod (GA, KY, NC, SC, TN, WV)

· Sam Fore, Tuk Tuk Sri Lankan Bites, Lexington, KY

· Josh Habiger, Bastion, Nashville, TN

· Sam Hart, Counter-, Charlotte, NC

· Terry Koval, Jelen a holubice, Decatur, GA-VÍTĚZ

· Paul Smith, 1010 Bridge, Charleston, WV

Nejlepší kuchař: Jih (AL, AR, FL, LA, MS, PR)

· Ana Castro, Lengua Madre, New Orleans, LA

· Timothy Hontzas, Johnny's Restaurant, Homewood, AL

· Henry Moso, Kabooki Sushi, Orlando, FL

· Alex Perry a Kumi Omori, Vestige, Ocean Springs, MS

· Natalia Vallejo, Cocina al Fondo, San Juan, PR-VÍTĚZ

Nejlepší kuchař: Jihozápad (AZ, NM, NV, OK)

· Oscar Amador, Anima od EDO, Las Vegas, NV

· Kaoru Azeuchi, KAISEKI YUZU, Las Vegas, NV

· Andrew Black, šedý svetr, Oklahoma City, OK-VÍTĚZ

· Justin Pioche, Pioche Food Group, Upper Fruitland (Doolkai), Navajo Nation, NM

Nejlepší kuchař: Texas

· Reyna Duong, Sandwich Hag, Dallas, TX

· Benchawan Jabthong Painter, Street to Kitchen, Houston, TX-VÍTĚZ

· Emiliano Marentes, ELEMI, El Paso, TX

· John Russ, Clementine, San Antonio, TX

· Ernest Servantes a David Kirkland, Burnt Bean Co., Seguin, TX

Ocenění za vedení· Jim Embry, Sustainable Communities Network, Slow Food USA a Ujamaa Cooperative Farming Alliance

· Valerie Hornová, CANE
TŘTINA
Kitchen, Cowan Community Center a City of Whitesburg Farmers Market

· Savonala „Savi“ Horne, projekt prevence ztráty půdy

· Ira Wallace, Southern Exposure Seed Exchange

· Rowen White, Sierra Seeds

· Vznikající vedení: The Burgerville Workers Union

Cena humanitárního rokuOcenění Humanitarian of the Year 2023 jsou spoluzakladateli fondu Black Farmer Fund: sociální podnikatel a dopadový investor Olivia Watkinsováa farmář a aktivista Karen Washingtonová.

Lifetime Achievement AwardOceněnou cenou za celoživotní dílo 2023 je legendární autorka kuchařek, spisovatelka, učitelka a herečka. Madhur Jaffrey CBE.