Špinavá pravda Půdní zdraví hraje ve víně

Při procházce alsaskou vinicí Le Clos Madelon Josepha Cattina je těžké si představit, že to kdysi bylo bojiště z XNUMX. světové války.

Plně pokrytá půda je měkká, houbovitá pod nohama. Kuřata se volně pasou po vinici. Bez rozdílu extrahované špunty země odhalují vlhkou živou půdu hemžící se mikrobiálním životem.

Naproti tomu přilehlá vinice obsahuje holou, suchou, popraskanou zeminu. Monoplodina vinné révy rostoucí ve vnímavě mrtvé půdě.

Terroir, „někde“ vína zahrnuje tradici, klima, terén a půdu. Donedávna se půda rovná typu, jako je vápenec, vápenatá nebo sopečná půda.

Moderní vědecký pokrok přesahuje půdní typ a odhaluje, že v živé půdě existuje obrovský mikrobiální svět. Výzkum ukazuje, že tento svět je životně důležitý pro produkci vysoce kvalitních zemědělských produktů, jako je víno, a pokud je správně spravován, nabízí potenciál v boji proti změně klimatu. Tento svět, známý jako půdní biom, je malý, ale mocný.

Podzemní ekosystém

Vinice Le Clos Madelon, která využívá původní flóru jako půdní kryt mezi vinicemi a zároveň se zdržuje syntetických herbicidů a pesticidů, je bohatá na organické živiny a zadržuje vodu, což je obojí zásadní pro zdravou vinici.

Co je vidět nad zemí, živí neviditelnou komunitu pod zemí. Jako jednobuněčný organismus nemohou samotné půdní mikroby mnoho dosáhnout. Proto žijí v komunitách, nebo podle Anne Biklé, bioložky a spoluautorky Skrytá polovina přírody: Mikrobiální kořeny života a zdraví, cechy.

Stacionární réva má malou ochranu proti patogenům. Díky evolučnímu protiplnění však réva a mikrobi žijí ve vzájemně prospěšném vztahu.

„Kvůli jejich pohyblivosti, mykorhizní houby, známé také jako přitahující houby, a bakterie, známé také jako nosiče dusíku, získávají a dodávají živiny, které rostlina jinak nemůže získat,“ říká Biklé.

Naopak fotosyntézou se réva mění na CO₂ do mikrobiální potravy ve formě exsudátů. Prospěšné mikroorganismy zůstávají v blízkosti révy pro svou potravu a zároveň poskytují ochranu proti patogenům. Kromě toho tato výměna přirozeně sekvestruje oxid uhličitý z atmosféry a ukládá jej v půdě.

"Je to silové pole typu Star Trek." To je to, co dělají bakteriální bodyguardi – nedávají patogenu absolutně žádné místo, kde by se mohl chytit prstem na révě,“ říká Biklé.

Stresory tohoto choulostivého ekosystému – teplo, sucho, syntetické chemikálie, obdělávání půdy a eroze – se ukázaly jako škodlivé pro vinnou révu a nutí ji, aby si vybrala mezi produkcí méně ovoce, nižší kvalitou ovoce nebo smrtí.

Nový horizont

Půda je rozdělena do šesti horizontů, stejně jako vrstvy flóry v horském ekosystému, pouze převrácené.

Nejsvrchnější vrstva zemského povrchu je známá jako ornice. Věda věří, že je hostitelem nejvyšší úrovně organické hmoty a koncentrace aktivních mikroorganismů. Je to místo, kde se absorbuje voda a kde sluneční světlo napomáhá růstu rostliny.

Devadesát pět procent světového jídla se pěstuje v této vrstvě, ale za posledních 150 let polovina zemské ornice byla ztracena. Jedním z viníků je obdělávání půdy – kopání a převracení prvních šesti až deseti palců půdy.

Přírodní řád diktuje lesní vrstvy alpských hor a půdní horizonty. Obděláváním půdy se rozmělňuje jemná mikrobiální komunita, přidává se stres, jako je ztráta absorpce vody, otevírání dveří číhajícím patogenům a potenciálně ohrožuje kvalitu plodů a života vinné révy.

Moderní věda se setkává se starověkými zemědělskými postupy

„Základem velkého zájmu o půdní život z mého konce jako geologa bylo množství, které bylo časem degradováno. Úrodnost půdy byla ovlivněna dlouhodobým způsobem hospodaření. Vinařství vůči tomu není imunní,“ říká David R. Montgomery, profesor geomorfologie na Washingtonské univerzitě a autor knihy Pěstování revoluce: Přiveďte naši půdu zpět k životu.

Vědecké chápání půdního biomu je v plenkách. Ale to, co je známo, ukazuje na starosvětská řešení pro udržení nebo obnovu zdravé půdy.

Nejprve omezte narušení půdy na minimum, vyhněte se obdělávání půdy. Za druhé, „zachovejte rozmanitost rostlin a stálé krycí plodiny – nemít holou zemi – udržujte proudění exsudátů, vnášejte uhlík a organickou hmotu do půdy, což pomáhá živit mikroby a pomáhá předcházet erozi,“ říká Montgomery.

Zdravá půda, vysoce kvalitní víno

„Některá z nejhorších půd, které jsme s Anne za posledních několik let viděli, byla na vinici v okrese Sonoma. Půda byla mezi vinicemi ubita do pekla,“ říká Montgomery.

On a Biklé prováděli výzkum na nedaleké farmě, když pozorovali vinici. „Půda mezi řádky révy byla silně zpracovaná a vypadala jako měsíční prášek,“ dodává.

Pro tyto dva vědce je suchá, prašná půda na vinicích v rozporu s tím, co je potřeba v severní Kalifornii sužované suchem. Doporučují vlhkou, úrodnou, nenarušenou půdu pokrytou krycí plodinou po celý rok pro maximální zadržování vody.

Víno Se Vyrábí Na Vinici

V mém výzkumu vinaři běžně prohlašují: "Víno se vyrábí na vinici." Nemohu si pomoci, ale divit se kvalitě vína vyrobeného z této vinice Sonoma.

Při návštěvě vinice věnujte zvýšenou pozornost stavu půdy. Je to jako chodit po houbě nebo cementu? Je půda mezi vinicemi a řádky holá nebo pokrytá rostlinami? Je půda popraskaná, suchá, holá nebo bohatá a vlhká? Je vinice monokultura vinné révy nebo biodiverzita? Napovídá svým vzhledem kvalitním hroznům bez chemie? Zeptejte se vinaře nebo vinaře na zemědělské postupy a filozofii. Pak si položte otázku, na jakém typu vinohradnických postupů záleží ve víně, které konzumujete.

Dobrou zprávou je, že oddanost správným postupům a trpělivost mohou proměnit vinici s „měsíčním práškem“ v úrodnou živou půdu překypující mikrobiálním životem produkujícím vysoce kvalitní ovoce a zároveň izolovat uhlík z atmosféry.

„Některá z nejlepších vín, která jsme si užili, byla z vinic, kde obnovila zdravou a úrodnou půdu,“ říká Montgomery. "Přeměna průměrného vína na hvězdné víno."