Děkuji navždy, Diano Kennedy, za pomoc při zachování tradiční mexické kuchyně

Bylo mi smutno, když jsem četl, že Diana Kennedyová, přední odborník na tradiční mexickou kuchyni a gastronomii vydávaná v angličtině, zemřela 24. července ve věku 99 let. Vždycky říkala, že se dožije 100 let. Myslel jsem, že žít navždy.

Její první kuchařka, Kuchyně Mexika, právě v červnu oslavil své 50. výročí, prodalo se ho asi 100,000 XNUMX výtisků a je všeobecně uznáván za rozšíření světového chápání tradiční mexické kuchyně. Přesto, jak to chodí na sociálních sítích, lidé (s největší pravděpodobností ne Mexičané) ji rychle označili za neokolonialistku a obvinili ji z kulturního přivlastňování. Dovolte mi, abych vás uvedl na pravou míru.

Diana milovala Mexiko a zuřivě bránila naši kuchyni a životní prostředí. Dosáhla devíti vydaných kuchařek, naplněných pečlivě získanými recepty od tradičních mexických kuchařů ze všech 32 států. Nezávisle na závadě řídila svůj mizerný pickup a sama cestovala nahoru a dolů po zemi, od moře po pohoří Sierras, aby se ujistila, že recepty a ingredience v nejmenším městě budou uznány a zachovány.

Neúnavně popisovala endemické jedlé rostliny, jejich chutě a kulinářské využití, a to způsobem, který nikdy neudělali ani mexičtí botanici, ani kuchaři. Bez její práce by mnoho z těchto surovin a receptů předků bylo navždy ztraceno. Za svou práci obdržela vyznamenání Řád aztéckého orla, nejvyšší vyznamenání udělované mexickou vládou cizím státním příslušníkům, a Řád britského impéria.

Jezte to, sociální sítě.

Její neúnavné bádání a dogmatický postoj k tradici mě utvrzovaly jako mladé mexické kuchařce a později jako spisovatelce a badatelce v oblasti jídla.

Když jsem poprvé potkal Dianu, byl jsem ohromen. Nejen kvůli jejímu postavení jako autorka kuchařek jako rocková hvězda, ale také kvůli tomu, jak ve svých 70 letech držela všechny na uzdě. Zaujatý je pro Dianu příliš mírné slovo. Neúprosná kritička a perfekcionistka se nikdy neštítila vyjádřit své pohrdání, ba dokonce znechucení věcmi, které neodpovídaly jejím názorům, od jídla po politiku.

Moje první zkušenost s touto její vlastností přišla v roce 1999, kdy jako začínající spisovatelka potravin a čerstvá absolventka antropologie získala esej, kterou jsem poslal do spisovatelské soutěže sponzorované Oxfordskou univerzitou, čestné uznání a byla publikována v prestižní Petit Propos Culinaires, seriózní publikaci o historii jídla. Mým tématem byla historie tamales.

Spolu s několika výtisky publikace přišel dopis s blahopřáním, podepsaný nikým jiným než velkým historikem jídla Alanem Davidsonem. "Myslel jsem, že by sis mohl rád přečíst její komentář," řekl. V obálce byla přiložena čtyřstránková sžíravá kritika mého eseje od Diany Kennedyové. Byl to zázrak, že jsem neomdlel.

Měl jsem to štěstí, že jsem se s ní setkal osobně v Austinově legendárním fondu Fonda San Miguel na počátku 2000. století. Koncem 70. let Diana pomohla majitelům Tomu Gillilandovi a partnerovi Miguelu Ravagovi, šéfkuchaři Fonda, který byl zesnulým zakladatelem, vytvořit menu pro průkopnickou interiérovou mexickou restauraci. Představil jsem se a ona, prohledávajíc břehy své stále bystré paměti, si vzpomněla, jak kritizovala můj esej. Následovaly hodiny konverzace.

O několik let později souhlasila s účastí na sérii přednášek, které jsem kurátorovala a pomáhala organizovat s katedrou latinskoamerických studií University of Texas. Přímo nám odmítla nechat prezentaci nahrát na video s tím, že „nechce, aby lidé kradli její výzkum“, i když si myslela, že její snímky jsou starší 40 let. Doufal jsem, že ji navštívím v Quinta Diana, ekologickém a udržitelném domě, který postavila poblíž Zitacuara v Michoacánu, ale naše plány se nikdy neshodovaly – nebo možná chtěla, aby to tak zůstalo. Vždy podezírala nebo žárlila na jiné spisovatelky jídla – dokonce i na ty mexické.

Po úspěchu Julie a Julie jsem si řekl, že udělám to samé s Kuchyně Mexika, z nichž mám dvě vydání. Ale protože mnoho ingrediencí se nachází pouze v Mexiku, a to v určitých regionech a ročních obdobích, v Texasu se to ukázalo jako obtížné. A nechtěl jsem ji svým pokusem spíše naštvat, než abych ji poctil.

Při naší poslední společné návštěvě jsem ji požádal, aby mi dovolila napsat její životopis. "To nikoho nezajímá," řekla zcela vážně. Nepohnula se.

V roce 2019 se vrátila do Texasu, aby darovala svou sbírku kuchařek, osobních poznámek a korespondence Univerzita Texasu v San Antoniu. Na schůzce a pozdravu u Fondy v Austinu vypadala poprvé od doby, co jsem ji znal, křehká a unavená. Obklopen zbožňujícími fanoušky, kteří chtějí mít jejich knihy podepsané, jsem se rozhodl ji dále nezahlcovat.

„Mnoho receptů ve Fonda San Miguel bylo inspirováno naší drahou přítelkyní Dianou Kennedyovou, která se ráda popisovala jako ‚Mick Jagger z mexické kuchyně‘,“ napsal Gilliland na facebookové stránce Fonda k upřímné Kennedyho fotografii, která visí v restauraci. . „Zachycuje autoritu mexické kuchyně, jak si ji bude Fonda San Miguel pamatovat: žít svůj život podle svých podmínek, naplno, podobně jako její vášeň pro mexické jídlo a jeho obyvatele. Viva Diana Kennedy!"

Vskutku.