Texturní bílá vína – a detaily, které obohacují jejich „zápletku“

Plnější tělo a bohatší aroma.

To je několik deskriptorů, které obvykle doprovázejí kategorii „bílé víno s texturou“. Odrůdy jako viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer a roussanne jsou jistou sázkou pro tuto kategorii, která pro mě představuje vítané ochlazení z letních veder a posun k vydatnějším pokrmům, které naše tělo posílí proti chladu a poryvům podzimního větru. .

Co odpovídá za „texturu“ texturovaných bílých vín?

Textura vína obvykle odkazuje na jeho pocit v ústech nebo na váhu a pocit z vína, když ho popíjíte. Myslete na hedvábný, kulatý nebo tříslový, ten přilnavý pocit, který se nejčastěji používá v souvislosti s červeným vínem pro jeho polyfenoly uvolňované ze slupek hroznů, stejně jako jeho ošetření v dubu. U bílých vín je „textura“ jako popis snadněji ukazatelem konkrétních hroznů nebo směsí hroznů (např. Viognier má výrazně jiný pocit než Pinot grigio), původu vína (jako je gewürztraminer z Alsaska, chardonnay z Alto Adige nebo friulano z Friuli) a ošetření ve vinařství (kontakt s kůží, hliněné amfory a dubové nádoby).

To vše jsou detaily, které přidávají na „zápletce“ nebo vyprávění texturního bílého vína, které obohacují a umocňují zážitek milovníka vína.

Zde jsou dvě vína, která jsem nedávno ochutnal (a jídla k nim), která ztělesňují kategorii texturního bílého vína. Považujte je také za jedno z několika blízce příbuzných vín, která jsou typická pro jejich místo: prvním příkladem je specifické víno vyrobené z hroznů müller thurgau v oblasti Alto Adige v Itálii, i když mohu stejně snadno doporučit některé zelené veltlíny nebo kernerů ze stejného regionu. Jako druhý příklad bych doporučil „sousední“ vína – tedy veltlínské zelené – typické pro své místo díky vinařově oddanosti terroiru východního údolí Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Přestože se hrozny müller thurgau používají převážně (a ne často příznivě) v Německu, získává v hornaté oblasti italské Alto Adige obzvláště vydatný výraz. Tam po fermentaci při nízkých teplotách víno získává ořechové, květinové aroma, které je neobvykle robustní. Aroma doplňuje středně plný pocit v ústech tohoto vína a dodává texturovanému bílému vínu z neočekávané odrůdy nečekaný šmrnc.

Zvláštní poznámka k párování jídel: Toto víno jsem nalil k večeři z vepřových medailonů v citronovo-kaprové omáčce; víno zvýraznilo říz kaparů s citronovou kůrou a šťávou a zároveň přidalo jasnou chuť bezového květu a bylinek.

2016 Fiddlehead Cellars „Happy Canyon“ Sauvignon Blanc

Některé bílé odrůdy mi nepřijdou na mysl jako dostatečně výrazné pro kategorii texturovaných vín – například Pinot grigio, nebo albariño nebo sauvignon blanc. Z každého pravidla však existují výjimky, jak dosvědčuje tento sauvignon blanc od vinařky Kathy Joseph. Textura vyplývá částečně z jeho stáří (2016), částečně z jeho jemného dubového ošetření a částečně z různých záměrných vrstev, které byly přidány: Joseph víno fermentoval ve stejném poměru nerezové oceli, neutrálních sudů a nového francouzského dubu Damy. Existuje také smysl pro Josephovo mistrovství pěstované během 30 let pěstování této specifické odrůdy ve specifickém místě Happy Canyon v kalifornské Santa Barbaře ve východním údolí Santa Ynez.

Zvláštní poznámka k párování jídel: Otevřel jsem tuto láhev s vědomím tohoto článku o texturovaných bílých vínech. Očividně to vyhovovalo a navíc to nabídlo krásný doplněk k našemu rodinnému jídlu později toho dne, polévka z pečené máslové dýně a vydatný obilný chléb. Víno i jídlo byly zkoumány v rovnováze / protiváhu: na patře lehké (zelenina v polévce a hroznový sauvignon blanc), ale také výrazné (pečená dýně a obilný chléb plus vyzrálé, jemně dubové víno ).