Překvapení, výzvy COVID a méně uhlíkový přístup

V tomto doprovodném díle k „nahlédnout do zákulisí“ o tom, jak se seznam „Top 100“ vinařského průmyslu skutečně naplňuje, Víno a lihoviny redaktor časopisu a vydavatel Josh Greene popisuje obecné trendy, kterých si všiml za posledních 35 let, kdy produkoval svůj index nejlepších vinařství z celého světa. Greene také popisuje letošní překvapení, výzvy související s COVID, kterým on a jeho tým čelili, a jak vytvořit globální seznam méně náročný na uhlík.

Jaké jsou některé obecné trendy, kterých jste si v průběhu let všimli?

JG: Už 100 let děláme seznam 35 nejlepších vinařství a ve světě vína se událo tolik změn. V roce 1987 bychom v Oregonu neměli tolik odrůd Pinot noir. V roce 1987 měla Hirsch Vineyards (Sonoma) dva akry vinné révy. Hermann Wiemer by stále provozoval své vinařství [ve státě New York] a Ravines [také v New Yorku] tehdy v současném stavu neexistovaly.

Největší změnou je, kolik drobných řemeslných pěstitelů si za těch 35 let vybudovalo mezinárodní distribuci a slávu. A stále se to děje, stále přicházejí nové. Došlo k tolika vývoji a tolika změnám stylu. Bude Napa Valley za pět let vyrábět vína, která se vyráběla i před deseti lety?

Kromě Clos Canarelli na Korsice došlo letos k nějakému překvapení?

JG: Řekl bych, že J Lohr byl překvapením. Jsou velkým pěstitelem na centrálním pobřeží Kalifornie, který se letos ukázal dobře a konzistentně. Bylo to zajímavé a příjemné překvapení a spousta jejich vín je cenově velmi dostupná.

Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Rakousko) a Petit & Bajan (Champagne) jsou zcela nové. Také Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) a Eden Rift (California Central Coast). Jsem rád, že na seznamu vidím Musara (Libanon).

Setkali jste se v posledních několika letech s nějakými problémy souvisejícími s COVID při sestavování seznamu?

JG: Měli jsme nejrůznější výzvy, kterým jsme čelili prostřednictvím COVID, ale dokázali jsme náš projekt degustace udržet. Dlouho to bylo opravdu těžké, protože jsme nechali všechny ochutnávat na dálku. Posílali jsme vzorky, v některých případech jsme vzorky stáčeli do lahví pro jiné lidi, v jiných případech jsme ochutnávali s lidmi na volání Zoom, ale vždy jsme ochutnávali alespoň s jednou další osobou. Když jsme znovu otevřeli naši kancelář, ochutnali jsme naživo s jedním nebo dvěma nebo třemi dalšími lidmi. Bylo to náročné, ale i tak jsme letos mohli ochutnat deset tisíc vín.

Větší výzvou během pandemie byla spolupráce s restauracemi [jejichž zaměstnanci také slouží jako degustátoři a panelisté]. Restaurace měly dvě úrovně výzvy. Jedna, spousta lidí, kteří s námi ochutnávají, už není v restauracích, kde byli předtím. Lidé jsou rozptýleni všude možně. Zadruhé, pro naši anketu v restauraci byl pokus odhalit lidi a to, co prodávají, chaos. Doufáme, že naše anketa o restauracích se letos znovu zaměří na pozornost. Kromě ochutnávání to bylo hlášení o restauracích, které bylo opravdu těžké. Teď se to vrací jakýmkoliv způsobem, který se zdá pevný.

Máte v plánu změnit proces nebo udělat něco jinak, posunout se vpřed?

JG: Hodně jsme mluvili o tom, jak udělat náš systém méně náročný na uhlík. Nechceme lítat a neustále navštěvovat různé regiony. Je to náročné a není to jednoduché, přijít na způsoby, jak to udělat jinak, které stále splňují náš cíl.

Na změně je těžké, že se objevily nejrůznější nezamýšlené důsledky. Snažíme se, aby k nám chodilo méně vín a více místních degustátorů. Nechceme ale vytahovat věci, které bychom jinak doporučovali, a nechceme se předbíhat v roli dovozce.

Co vás osobně na každoročním vytváření tohoto seznamu nejvíce zajímá?

JG: Na seznamu je pro mě nejzajímavější, jak je konzistentní, i když veškerá ochutnávka je slepá. Polovina seznamu se neustále mění, polovina jsou známá jména, a to i se všemi logistickými posuny a měnícími se vzory. Protože hledáme vína, která jsou výrazná pro jejich regiony, tato vína každým rokem konzistentně stoupají na naši nejvyšší úroveň. Spíše než po nejvyšší kvalitě hledáme ta nejvýraznější vína.