Sorghum's Revival jde proti zrnu

Zdá se, že svět se probouzí k potenciálu prastarého obilí jménem čirok. Toto bezlepkové zrno, které pochází z afrického kontinentu, také známé jako guinea corn, jwari, jowar, kafir nebo milo, si získává celosvětovou popularitu díky své všestrannosti, nutriční hodnotě, chuti, přínosům pro životní prostředí, vysokému výnosu a potenciálu potravinové bezpečnosti. . Tradičně osiřelá plodina je aktivně považována za levnější alternativu k pšenici v důsledku globálních událostí.

Například Spojené státy – v současnosti druhý největší producent na světě po Nigérii – zvýšily mezi lety 24 a 2020 svou výměru čiroku o 2021 %. (Americké ministerstvo zemědělství)

V Indonésii S&P Global Commodity Insights předpovídá, že roční kultivace vzroste v příštím roce na 900,000 15,000 megatun ze současných 10 XNUMX megatun, v reakci na agresivní vládní mandáty zrychlit pěstování této plodiny. Indonésie je jedním z největších světových dovozců pšenice – s ročním dovozem XNUMX milionů tun.

V červnu 2022 indonéský prezident Joko Widodo řekl: „Dal jsem pokyny guvernérům a vedoucím okresů, aby skutečně určili, kolik půdy lze využít k pěstování čiroku, abychom nebyli závislí na dovážené pšenici a kukuřici.

V Keni hraje čirok – druhá nejdůležitější obilovina v zemi po kukuřici – ústřední roli ve vládou řízené iniciativě míchání mouky, která byla zahájena v reakci na přerušení dodávek pšenice a kukuřice a také na rostoucí míru podvýživy.

S příchutí, která byla popsána jako sladká, jemná, ořechová a zemitá, lze čirok zpracovat na cereálie, kaši, mouku, kynutý a nekvašený chléb, koláče, kvašené a nekvašené nápoje, sirupy a lze jej loupat jako popcorn.

Kromě toho, že je bezlepkový a bezpečný pro celiakii, je čirok výbornou náhražkou pšenice, žita a ječmene a mnohými je považován za mouku bez lepku, která se nejvíce podobá pšenici.

Má vysoký obsah vlákniny a obsahuje živiny, které se nenacházejí v typických zdrojích sacharidů, a je bohatý na vitamíny a minerály, jako jsou vitamíny B, hořčík, draslík, fosfor, měď, železo a zinek.

S větším množstvím antioxidantů než borůvky může čirok pomoci snížit riziko nepřenosných nemocí.

A co víc, toto obilné zrno je bohaté na fytochemikálie, o kterých se uvádí, že mají protizánětlivé vlastnosti a vlastnosti snižující hladinu glukózy a cholesterolu a jsou vynikajícím zdrojem bílkovin.

Bruce Hamaker, profesor potravinářské vědy na Purdue University, nedávno objevil odrůdu čiroku s proteinem, který je stravitelnější než pšenice a kukuřice – významný objev pro starověké obilí.

V Keni, švýcarské nevládní organizaci, Globální aliance pro lepší výživu v rámci svého programu Keeping Food Markets Working, který pomáhá udržovat dostupné a výživné potraviny dodávané těm, kteří to nejvíce potřebují, poskytla finanční a technickou podporu mnoha sociálním podnikům, které vyrábějí z čiroku výživná jídla připravená k přímé spotřebě.

S nedostatkem zásobovacího řetězce a vysokým nutričním obsahem čiroku se starověké obilí ukázalo jako užitečná potravinářská plodina pro obohacení tradičních keňských potravin, které jsou obvykle vyrobeny z jiných zdrojů obilovin.

Kuchyňské roboty Jufra v okrese Tharaka Nithi v Meru vyrábí směs kukuřično-čirokové mouky, která se používá na kaši ugali, a směs uji kaše smíchané z prosa a čiroku.

Společnost Shalem Investments Ltd ASILI PLUS junior kaše, receptura pro odvykání, je obohacena o čirok, stejně jako snídaňová kaše ASILI PLUS Family od Shalem.

Jufra i Shalem se snaží řešit podvýživu, nepřenosné nemoci související se stravou a přispívat k potravinové bezpečnosti Keni poskytováním konzistentních trhů farmářům s čirokem a dalšími plodinami.

Celosvětově rostoucí počet potravinářských značek začleňuje zrno ve tvaru kukuřice jako přísadu.

Ve Spojených státech například bezlepková značka Udi Vydatný chléb z naklíčených zrn se vyrábí z prosa a čiroku a Chytrá moučná jídla používá čirok pro své pizzové kůrky, hoagie rolky, hamburgerové housky a směsi na palačinky a vafle. Čirok byl také zaveden do mnoha populárních značek, jako jsou cereálie Kellogg's, tyčinky Kind a těstoviny Ronzoni jako starověké obilí.

V Indii Městský talíř prodává Salted Jowar (sorghum) Puffs, které neobsahují žádný přidaný cukr a obsahují 2.5 % denní hodnoty bílkovin na porci, zatímco Serapheena Tato značka prodává směsi na mug cake z jowaru (čiroku) a sladkých brambor s příchutí espresso, kakaové nebe a vanilka. Popcorn je v Indii také oblíbeným občerstvením, připravovaným podobně jako popcorn.

V Číně se čirok používá v destilovaných nápojích, při výrobě likérů Maotai a kaoliang.

Spotřebitelé se chytají, jak dokazuje průzkum společnosti Ardent Mills ze srpna 2022, ve kterém 64 % spotřebitelů v USA uvedlo, že znají čirok nebo velmi dobře znají, ale podle Matthewa Schuellera, ředitele marketingových statistik a analýz společnosti Ardent Mills, “ Spotřebitelé pravděpodobně postrádají trochu povědomí a porozumění čiroku ve srovnání s tím, jak často jej nakonec jedí.“

Stručně řečeno, existuje významná příležitost pro růst trhu.

S celosvětovou produkcí odhadovanou na přibližně 63.9 megatun, což je výrazně méně než u jiných obilovin, jako je kukuřice, která v roce 1,197 zaznamenala celosvětovou produkci 2021 20 megatun, bylo pouze XNUMX % produkce čiroku určeno pro lidskou spotřebu, přičemž většina byla přidělena na jiné účely, jako je krmivo pro zvířata a biopaliva. Celosvětově se čirok řadí na páté místo v celkové světové produkci mezi obilovinami, za pšenicí, kukuřicí, rýží a ječmenem.

Podle Potravinářská a zemědělská organizace, růst popularity nedostatečně využívané plodiny byl historicky pomalý, protože byla v mnoha zemích považována za méně kvalitní zrno kvůli mylným představám o její chuti a nutričním obsahu.

Čirok má obrovský nevyužitý zemědělský a environmentální potenciál.

Za prvé, čirok má konkurenční zemědělskou výhodu oproti pšenici i kukuřici. Snese velmi teplo, sucho a drsnější klimatické podmínky a je odolnější vůči mykotoxinům a plísním, přičemž prosperuje a produkuje vysoké výnosy na okrajových pozemcích, kde jiné plodiny nemohou – v různých typech půd, ve vysokých teplotách, s nízkou vlhkostí a omezenými srážkami. .

Z tohoto důvodu Tim Lust, generální ředitel společnosti Národní producenti čiroku nazval čirok „plodinou chránící zdroje“ v tom smyslu, že je odolný vůči vodě i klimatu, zatímco jiní jej označovali jako „velbloudí plodinu“.

Vzhledem k tomu, že čirok je samosprašný a nevyžaduje velký pozemek k opylení, je to perfektní plodina pro drobné farmáře.

„Tento druh plodiny se nazývá Satyam Panta, [nebo plodina pravdy]... roste díky vzduchu a ničemu jinému. Déšť nikdy nebyl pro tuto plodinu nutností,“ říká Chandramma, farmář z Telangany v Indii, o výhodách starověkého obilí.

Čirok se svou hustou a robustní kořenovou strukturou, která sekvestruje uhlík a přenáší ho hluboko do půdy, má přínos pro životní prostředí z hlediska zmírňování změny klimatu.

„Čirok se přirozeně pyšní klimaticky inteligentními vlastnostmi a existuje obrovská příležitost k implementaci dalších klimaticky inteligentních výrobních postupů a činností na obdělávaných plochách s cílem dosáhnout podstatného zachycování uhlíku, snížit emise skleníkových plynů a přispět k dalším souvisejícím přínosům pro životní prostředí,“ říká Dr. Nadia Shakoor, hlavní výzkumný pracovník a vedoucí vědecký pracovník v Donald Danforth Plant Science Center v Missouri.

Ve Spojených státech se 75 % veškerého čiroku pěstuje regenerativně, to znamená na půdě, která není obdělána, čímž se podporuje zdravá půda a optimální sekvestrace uhlíku (National Sorghum Producers) a v Kalifornii vědci z Institut Salk v La Jolla v Kalifornii pracují na odstranění uhlíku z atmosféry pomocí čiroku.

Sempra Energy, společnost Fortune 500 se sídlem v San Diegu v Kalifornii bude hlavním sponzorem pětiletého projektu v hodnotě 2 milionů dolarů nazvaného „Sequestering Carbon Through Climate Adapted Sorghum“.

Vzhledem ke svému klimaticky inteligentnímu potenciálu, Americké ministerstvo zemědělství prostřednictvím svých nových Partnerships for Climate-Smart Commodities poskytuje finanční prostředky ve výši až 65 milionů USD na pětiletý projekt vedený národními producenty čiroku, který bude pracovat na kvantifikaci potenciálu čiroku v oblasti klimatu.

Rostoucí investice signalizují změnu přílivu tohoto zdroje potravin, krmiva a biopaliv s lahodnými, všestrannými, odolnými, výživnými a klimaticky inteligentními vlastnostmi.

Zatímco čirok je tradičně upozaděn ve srovnání s jinými obilovinami, navzdory své konkurenční výhodě jako klimaticky inteligentní plodina s vysokou nutriční hodnotou, všechny známky ukazují na posun v této trajektorii.

Je na čase jít proti proudu.