Uzené Kuře Je Nové Pečené Kuře

Vždy jsem milovala především grilované a uzené kuře motýlí nebo špicaté kuře ale od té doby, co jsem letos v létě dostal svůj nový kuřák na pelety Traeger Timberline XL, jsem posedlý uzeným kuřetem.

Úžasná věc na tomto zahradním grilu na pelety je, že kouří stejně jako průmyslové pecky Ole Hickory, které jsem použil ve své grilovací restauraci. Fotografie, které zde vidíte, nebyly upraveny. Leštěná tmavě hnědá je barva, kterou mají kuřata, když jsou hotová.

Uzené kuře je samotnou definicí Golden Brown Delicious, aka GBD, a chutná tak dobře, jak vypadá. Maso je vlhké a šťavnaté a má lahodnou chuť jabloňového kouře z pelet z jablečného dřeva, které používám – dobrá volba je také bílý ořech, dubový ořech a pekanový ořech.

Dřevěný kouř může na mase a kolem kostí vytvořit růžovou nebo růžovou barvu. Tomu se říká „kouřový kroužek“ a neměli byste se toho znepokojovat – je to vedlejší produkt kouření a kýžené vyprávění o dobře uzeném mase.

Výroba dokonalého uzeného kuřete je podobná přípravě dokonalého pečeného kuřete v tom, že je velmi málo přípravy, ale během doby vaření musíte být trpěliví.

Udím kuře na nízké teplotě, asi 225 F, a aktivuji funkci super kouře asi 30–40 minut, než zvýším teplotu na 275 F na zbývajících 80–90 minut – celkem asi 2 hodiny. To je nižší teplota než klasická teplota pražení 325F, ale já hledám maximální infuzi kouře.

Abych se ujistil, že kouř je rovnoměrně rozložen po celém kuře, vařím kuře Butterflied nebo Spachcock. A protože je odstraněna páteř a kuře je rozloženo naplocho, bílé a tmavé maso se pečou stejnou rychlostí.

A konečně, i když vám někteří kuchařští průvodci pro kuřáky říkají, abyste si jídlo před uzením neolejovali, nesouhlasím. Myslím, že tento krok vynechají, protože si myslí, že olej přitahuje příliš mnoho kouře. Důležité je jídlo naolejovat, aby se maso nevysušilo, a aby bylo dělá přitahovat kouř. Poté, co kuře potřete tenkou vrstvou olivového oleje, lehce ochuťte masírkou nebo jednoduše použijte sůl k dochucení kuřete – vaše hlavní aroma je kouř ze dřeva.

Pokud máte rádi barbecue omáčku, podávejte ji bokem. Toto kuře je tak chutné, že vlastně nic jiného nepotřebuje.

Uzené kuře se spatchcocked

Spatchcock si můžete snadno koupit vlastní kuře nebo si koupit to, které je pro vás již připravené. Pro osvěžení, jak na to motýl nebo šplouch kuře viz článek. A nezapomeňte, že kuřata se liší velikostí, takže přesné načasování bude určeno velikostí kuřete. Uzení kuřete mi obvykle trvá 2 hodiny.

Slouží 4

Způsob kouření: Nepřímé/střední teplo

1 celé pečené kuře, 3-4 libry

Extra panenský olivový olej

Oblíbená Barbecue Rub nebo Kosher sůl

Udírna na pelety a pelety z jabloňového dřeva nebo jiné oblíbené dřevěné pelety

1. Předehřejte udírnu na 225F.
2. V případě potřeby odstraňte a odstraňte přebytečný tuk z kuřete. Osušte. Lehce potřeme olejem. Dochutíme kořením nebo solí. Za kuřetem otočte křídla, aby kuřátko leželo naplocho – tomu se říká křídla v bok.
3. Umístěte kuře, kostí dolů do středu grilovacího roštu. Kuře nemusíte obracet.
4. Udit kuře po dobu 30-40 minut při 225F, aby se maximalizovala infuze kouře.
5. Zvyšte teplotu na 275 °F a vařte dalších 80–90 minut – nebo dokud maso v blízkosti kosti nezaznamená teplotu 160–165 °F a maso stehna 180 °F, celkem asi 2 hodiny v závislosti na velikosti. [Pokud nemáte teploměr na maso, vařte, dokud nebude růžové a šťáva nebude čirá. Kůže by měla být tmavě vyleštěná do zlatohněda a paličky by měly od kůže ustupovat, což znamená, že můžete vidět, jak kost trochu trčí.]
6. Před podáváním vyjměte z grilu a nechte 10 minut odležet.

POZNÁMKA: Pokud připravujete grilované kuře a opravdu chcete použít barbecue omáčku, potřete jí kuře během posledních 10 minut doby vaření, abyste zabránili připálení.