Popíjet slavnostní Matcha V Honolulu Starožitnictví

Za zamčeným schodištěm mezi obchodem s ramenem a korejským místem na oběd v Honolulu je kovový A-rám s nápisem: „Zavolejte nebo napište, abyste dostali přístupový kód.“ Jakmile budete postupovat podle pokynů a půjdete nahoru, čeká vás prostředí starého potkává nové a východ se západem. Porcelánové podnosy z Paříže, vintage japonské vázy a americké galvanizované vany leží na policích vyložených lněným prádlem. Vůně santalového lesa se vznáší jako mlha a povzbuzuje smysly. Za rohem se na dřevěném pracovním stole nachází malé menu, které nabízí latté, přelévané a matcha, zatímco z místnosti plné květin se line relaxační lázeňská hudba.

Květiny pocházejí z MANYU Flowers o patro níže a zenový maloobchodní prostor – à la maison od MAnYU Flowers – spojuje vášně majitelky Mami Kagami a její pravé ruky Yuji Sakabe. Kagami, květinářka s více než 30letými zkušenostmi s navrhováním aranžmá pro špičkové svatby v Japonsku, New Yorku, Kanadě, Guamu a na Havaji, obsluhovala až 400 svateb měsíčně, když se v roce 2019 rozhodla zmenšit. „Bylo to šílené ," ona se smála. "Měl jsem zemřít."

V roce 2020 Kagami najal Sakabeho – baristu z Japonska, který zdokonalil své dovednosti v Brooklynu v New Yorku –, aby pomohl s květinovým byznysem. Když COVID udeřil a všechny svatby ustaly, začali ti dva přemýšlet. "Myslím, že je opravdu skvělé, že jsme dali dohromady naše nápady," řekl Kagami. "[Řekl jsem]: 'Nechci dělat květinářství, protože je to tak těžké.' A on řekl: ,Myslím, že provozování kavárny je také opravdu těžké.'“

S ohledem na to duo využilo své estetické cítění k otevření konceptu obchodu se starožitnostmi v listopadu 2021. Kagami začala se svou vintage kolekcí, když jí bylo 25 let a žila na Manhattanu. O víkendech ráda objížděla trhy se starožitnostmi a během následujících 27 let ji wabi-sabi (neshodné) kolekce se rozrostla o starožitnosti i moderní předměty z New Yorku, Kalifornie, Francie a Japonska. Vše na prodej má uklidnit mysl a je pečlivě přebaleno Kagimi a Sakabe.

Jedním z nejpozoruhodnějších lákadel obchodu jsou slavnostní matcha shoty, prezentované způsobem, který by potěšil zen-buddhistického mnicha z XNUMX. století. K probuzení ducha a pročištění místnosti se pálí kadidlo ze santalového dřeva. Sakabe odměří čaj a horkou vodu do velké keramické misky a metodicky je promíchá bambusovou metličkou. Poté vám předá misku, abyste si z ní usrkli, stejně jako při tradičním obřadu s čajem matcha.

Certifikovaná organická ceremoniální matcha v obchodě se vyrábí v továrně 45 minut od města Uji v Japonsku – rodiště tradičního čaje. Tencha (čajové lístky používané pro matcha) se pěstují v Nishio – jedné z předních japonských výrobních oblastí pro matcha, kromě města Uji.

Farmy Tencha musí ošetřit organickou směs kompostu po dobu tří let, než jím budou ošetřovat půdu další dva roky. Po zasazení čaje trvá pět let, než je připraven ke sklizni. Dva týdny před sklizní je čaj pokrytý bambusem, aby byl zastíněn před slunečním zářením, takže chlorofyl rostliny se přesune nahoru do vnějších listů a změní je na jasně zelené. Tencha se ručně sklízí pod bambusovým stíněním a poté se čistí, suší, analyzuje a třídí japonskými čajovými mistry, jako by si vinař vybíral hrozny pro výrobu vína. Ještě před 100 lety se oddělování listů od větviček a stonků provádělo ručně a hůlkami a poté se listy ručně drtily kamenem. S novou technologií jsou nyní listy jemně mleté ​​kameny strojem, přesto stroji trvá mletí jedné unce prášku matcha jednu hodinu.

Obchod nabízí dvě odrůdy: Maru, která má velmi jemnou chuť, a Kaku, která má stále nádech hořkosti. Oba jsou dvakrát pražené a mleté ​​na kameni s práškem chlorelly. Mají vysoký obsah umami a L-theaninu – aminokyseliny s vysokým obsahem matcha, která uklidňuje mysl a zvyšuje schopnost soustředit se.

Projekt koh, neboli kadidlo, které Sakabe zapaluje, je také možné zakoupit v à la maison. Hayashi Ryushodo, společnost založená v Kjótu v Japonsku v roce 1834, jej vyrábí na tradičním santalovém základu, jako je např. koh vyrobeno pro čajové obřady matcha. Dostupné jsou také odrůdy ovoněné švestkou, hřebíčkem a agarovým dřevem.

Přestože jsou záběry matcha velkým lákadlem, kávu v à la maison nelze přehlédnout. Sakabe přináší speciální kávu pocházející z celého světa od 95 RPM Coffee Roasters – společnosti, pro kterou pracoval v Brooklynu. Jednu pozoruhodnou kávu vyrábí rodina Lamastus v Elida Estate, která se nachází v nejvyšší nadmořské výšce v Panamě v deštném pralese, který je považován za jeden z nejlepších na světě. Rodina Lamastus sází kávy Arabica do sopečné půdy, ručně sbírá kávové třešně a zpracovává je přírodními metodami (fermentace sušená na slunci), praním (namáčení enzymy ke fermentaci) a medem (kombinace přírodních a promývaných). Jejich odrůda catuai se zpracovává pomocí anaerobní pomalé suché metody, kdy se fazole prosévají a nechají sušit venku po dobu 12 dnů. Má střední tělo a chutná po hruškovici, ovocném punči a hořké čokoládě.

Stále pod radarem à la maison od MAnYU Flowers není místo pro rychlý šálek Joea na cestě do práce. Přijďte připraveni strávit nějaký čas, odpočinout si, popovídat si a prozkoumat regály. I když Kagami říká, že může být hořkosladké rozprodávat svou vintage kolekci, vždy je ráda, když se kousky dostanou do dobrého domova. Co se týče čajového servisu, je to nejblíže obřadu matcha, který najdete při nákupu ve starožitnictví.

à la maison od MANYU Flowers: Otevřeno od úterý do neděle od 12 do 6 hodin, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu