Zjednodušte podnikání a udělejte z něj opět zábavu

Poté, co byl jmenován generálním ředitelem mateřské společnosti Chili Brinker InternationalEAT
v květnu bylo prioritou Kevina Hochmana vydat se na celosystémové poslechové turné, aby získal silný impuls o podnikání od jeho operátorů a zaměstnanců.

Turné odhalilo nadšenou pracovní sílu plnou lidí, kteří tam byli po desetiletí, z nichž mnozí si říkají Chiliheads.

„Rád mluvím o poslechovém turné, protože jsem zjistil, že je to velmi zajímavá pracovní síla lidí, kteří rádi obsluhují naše hosty. Máme tu spoustu manažerů a nadrestauračních lidí, kteří tady začínali s hodinovou prací,“ řekl Hochman během nedávného rozhovoru. „Už měsíce slýcháme, jak moc milují práci v Chili's a že se cítí jako rodina. Když byl Chili's v nejlepším, byl to pro hosty a zaměstnance velmi energický čas.“

„Byl“ je zde možná silné slovo. Není pochyb o tom, že Covid-19 si vybral zvláštní daň na „energetických“ konceptech sit-down, jako je Chili's, a společnost se nadále vrací k číslům provozu před pandemií. Hochman věří, že rychlý způsob, jak se tam vrátit, je zjednodušení podnikání.

V prvních dnech pandemie například Brinker přidal dvě virtuální značky – It's Just Wings a Maggianovy Italian Classics. Koncepty pouze s dodávkou byly obzvláště účinné, když byly jídelny zavřené, a poskytovaly další tok příjmů pro operátory a další možnost pro spotřebitele, kteří se chtěli odvážit příliš daleko.

Nyní virtuální značky tvoří asi 6 % tržeb společnosti.

„A přidávají spoustu složitostí. Je třeba se naučit nové věci, dvě různé stanice a značné množství tréninku na obou těchto tratích,“ řekl Hochman.

Pro lepší optimalizaci těchto linek začal Brinker přidávat virtuální předměty do svých kamenných poboček. Omáčky It's Just Wings jsou nyní nabízeny například ke kuřecím plátkům Chili, zatímco kombinace křídel a hranolků je k dispozici v nabídce Chili od 7 USD.

"Nemůžeme jen tak ignorovat tuto část podnikání, ale utráceli jsme více času a zdrojů, než kolik by to malé procento možná potřebovalo, takže jsme v procesu usnadňování práce obou značek v našich restauracích," řekl Hochman. "Nyní získávají přístup k větší části podnikání a očekáváme, že to bude nadále růst a bude mít větší dopad."

Kromě integrace položek virtuálního menu do vlajkových značek společnosti Brinker Hochman a jeho tým také zjednodušují operace – odebírají několik položek z nabídky a sledují sestavení produktů, aby zjistili efektivitu.

"Některé z těchto věcí otestujeme, některé prostě odstraníme." Díváme se také na složitost našich receptů. Máme burger, který má na sobě 14 různých věcí. Má jalapenos, které jsou samostatně pražené a to je jen jedna složka. Je to nutné, nebo můžeme udělat ten burger s větším soustředěním?,“ řekl Hochman.

Velká část tohoto procesu je založena na zpětné vazbě zaměstnanců z tohoto poslechového turné. Zaměstnanci Hochmanovi například řekli, že musí každé ráno porcovat krevety a brokolici.

„Jedna hodina této přípravy každý den je asi 46 let práce, za kterou platíme každý rok. To jsou miliony a miliony dolarů. A je to demotivující. Existuje lepší způsob, jak to udělat. Počítání krevet našim hostům nepomáhá. To jsou věci, na kterých pracujeme, abychom se zlepšili,“ řekl Hochman.

Brinker také zkoumá účinnost zařízení, jako jsou véčkové grily, které jsou v současné době testovány v desítkách restaurací Chili's. Zatím prokázaly, že urychlují proces vaření. Steaky se střední prohlubní se vaří ve véčkovém grilu asi 6 minut oproti asi 15 minutám v tradičním grilu, řekl Hochman.

"Jsme býčí ohledně tohoto vybavení." Za předpokladu, že test dopadne dobře, máme připravený systémový plán,“ řekl.

Technologie samozřejmě hraje také roli při dosahování efektivity, ale Brinker drží na uzdě některé ze svých ambicióznějších zavádění ve prospěch méně okázalých řešení. Například Rita, robotický server, který obsluhoval stoly a komunikoval s hosty, se stahuje ze sestavy.

„Naši mladí hosté si Ritu užívali, ale z provozního hlediska nedělala věci, které jsme potřebovali. Zaměříme se na další věci, které přidávají hodnotu. Používáme technologii k tomu, abychom se postarali o administrativní úkoly v zadní části domu, jako je počítání inventáře nebo přesun věcí, které byly provedeny tužkou a papírem, na tablet,“ řekl Hochman. "Jedna z věcí, která je mi nyní jasná, je, že musíme usnadnit práci v Chili's, a to znamená vyjmout věci, které nepřidávají hodnotu."

S probíhajícím procesem zjednodušování se Hochman zaměřuje také na to, „aby Chili bylo opět zábavné místo pro práci“. To znamená vrátit se k některým typickým propagačním akcím a událostem značky, které byly během pandemie pozastaveny – věci jako Give Back Nights, kde restaurace mohou pořádat celodenní sbírky pro místní organizace, nebo Chilirozšířený program happy hour na jídlo a pití.

Chili's také nedávno uspořádalo propagační akci pro fanoušky Nicki Minaj, která začala tweetem „Chili's is for the barbz“ a obsahovala 5 dolarů „Barbarita's“.

„Na sociálních sítích jsme měli spoustu dojmů a našim hostům se to líbilo. Byli jsme zabouchnuti, ale všichni se dobře bavili. Připadalo mi to jako u Chili ze staré školy,“ řekl Hochman.

Toto je typ věcí, které se přímo hodí do kormidelny bývalého obchodníka. Před Brinkerem je Hochman široce uznáván za to, že vedl návrat KFC k pozitivním prodejům ve stejných obchodech a počtu jednotek díky dlouholeté marketingové kampani řetězce s různými celebritami zobrazujícími The Colonel.

Chápe, jak je důležité dělat věci jednoduššími a zábavnějšími. Nejen, že takové prostředí přivádí více hostů, ale také láká zaměstnance k pobytu. Obrat v tomto odvětví se skutečně nadále pohybuje blízko historických maxim a Chili's nezůstal imunní. Obrat je také velmi drahý, stojí asi 6,000 XNUMX $ na zaměstnance.

„Před pandemií jsme byli v nízkém obratu daleko před průmyslem. Ztratili jsme trochu půdu pod nohama a ještě jsme to nedohnali, ale víme, že členové týmu ve funkčním stavu jsou produktivnější,“ řekl Hochman.

V tom spočívá rovnice, kterou se Hochman snaží vyřešit v těchto prvních měsících v nové práci. Integrace efektivity a zjednodušení operací povede k vyšší produktivitě. Sází na to, že i kultura. Obojí bylo v Chili's dosaženo již dříve a oba jsou znovu dosažitelné.

„Slyšel jsem, že zaměstnanci chtějí, aby věci byly jednodušší a zábavnější. Všechno jde o to, zbavit se věcí, které hosty nepotěší,“ řekl. „Pracujeme na těchto základech, abychom zajistili, že se naši hosté budou v zábavné a příjemné atmosféře cítit výjimečně. Myslím, že když to uděláme, zvýšíme podíl."