Roboti vyrábějí hranolky, kuřecí křidélka a další, protože kuchyně v restauracích se připravují na automatizovanou budoucnost

Viz: „Je to jako roztrhání na dva“: pracovníci Chipotle zavaleni online objednávkami a zuřivými zákazníky

Před investicí přinesl Chipotle Chippy, výtvor Miso Robotics, aby otestoval schopnosti tohoto robota na stanici, která vyrábí tortilla chipsy. Miso Robotics, společnost zabývající se restauračními roboty se sídlem v Pasadeně v Kalifornii, založená v roce 2016, pomáhá řetězcům rychlého servisu vytvářet kuchyně budoucnosti pomocí umělé inteligence, robotiky, počítačového vidění a dalších high-tech metod.

Snaha o zlepšení služeb a provozu v celé řadě restauračních společností nabyla na naléhavosti, protože nedostatek pracovních sil, inflace a další rozsáhlé výzvy zvyšují náklady na podnikání. Stále více lidských pracovníků sdílí prostor v kuchyni s roboty a dalšími stroji.

Jack v krabici
ZVEDÁK,
-3.19%
byl také testovací technologie od Miso Robotics: Flippy 2 používá robotické rameno k ovládání fritézy, která dokáže vyrábět hranolky a kuřecí křidélka; a Sippy, automatický dávkovač nápojů, který slibuje dokonalé množství ledu a vzduchotěsné těsnění, které zabrání rozlití a zabrání tomu, aby nápoje sycené oxidem uhličitým nestékaly.

White Castle a Del Taco je pár dalších řetězců, které daly Misovu technologii vyzkoušet.

„Jaké jsou největší problémy, které se nejsnáze řeší? Smažící stanice se rýsovala jako první a největší,“ řekl Mike Bell, generální ředitel společnosti Miso Robotics v rozhovoru pro MarketWatch.

"Je těžké získat nábor, je těžké si ho udržet a je to nejméně oblíbená práce vzadu."

Podle Bell je toho mnohem víc, co by technologie a inženýrství mohly dělat s robotikou v kuchyních s rychlým občerstvením. Ale peníze jsou faktor.

„Existují věci, které může automatizace převzít, ale ne všechny dávají obchodní smysl,“ řekl Bell.

Flippy 2 začíná na 3,000 10,000 USD měsíčně za pronájem, přičemž společnosti se obvykle podepisují na pět let. Miso Robotics v současné době spolupracuje s více než XNUMX XNUMX restauracemi.

Mark Kalinowski, generální ředitel společnosti Kalinowski Equity Research, to nazývá „rané směny“ pro automatizaci restaurací.

Řetězce rychlého občerstvení mohou mít tisíce poboček, mnoho z nich franšízových, což může způsobit, že cenovka za přidávání hi-tech řešení je pro mnoho operátorů mimo dosah, zvláště když vezmeme v úvahu další náklady na podnikání.

"V současné době je mnoho automatizačních technologií drahých nebo neověřených," řekl.

A je tu problém měřítka. Mnoho velkých řetězců má tisíce restaurací.

"Pokud chcete něco v 5,000 5,000 restauracích, lépe to funguje v XNUMX XNUMX místech," řekl.

Roboti jako spolupracovníci

Zpět na 2016, tehdy zvolený prezident Trumpův kandidát na ministra práce Andy Puzder, výkonný ředitel mateřské společnosti Carl's Jr. CKE Restaurants Inc., hovořil o automatizaci jako o způsobu, jak nahradit neefektivní lidi šetrnými roboty, kteří nepotřebují základní lidské zdroje. nezbytnosti jako spánek a volno. Odpor byl hlasitý a rychlý. (Puzder nakonec ustoupil od úvahy uprostřed samostatné kontroverze.)

Sam Zietz, generální ředitel Grubbrr, říká, že přidání robotů do restauračních provozů má finanční přínos.

„V průměru bude pokladní v restauraci s rychlým občerstvením otevřené 15 hodin denně stát více než 6,000 XNUMX dolarů měsíčně (se všemi souvisejícími provozními náklady),“ řekl MarketWatch.

„Naproti tomu automatizační technologie může provádět všechny funkce pokladního za zlomek ceny. Kromě toho se technologie vždy objeví, netelefonují nemocní a jsou připraveni pracovat 24 hodin denně, 7 dní v týdnu.“

Provozovatelé restaurací pokračovat v boji najít pracovníky na obsazení volných pozic. Nedostatek pracovníků přiměl podniky, aby zvážily způsoby, jak mohou technologie zaplnit mezery.

„Předtím jsme byli ostýchaví ohledně naší technologie jako řešení šetřícího práci,“ řekl Zeitz.

„Nyní se restaurace snaží najít zaměstnance i za rekordně vysoké mzdy. Z mnoha důvodů tito pracovníci opustili průmysl a už se nevracejí.

Chippy, Flippy a Sippy alespoň prozatím dávají pohled na to, jak mohou roboti a další technologie fungovat bok po boku s lidskými pracovníky, aby provoz restaurací fungoval hladce.

„Práce v restauraci byla vždy náročná, a to zejména za posledních 2.5 roku. Takže si myslím, že se mnoho zaměstnanců ptá zaměstnavatelů, co můžeme udělat, abychom mi usnadnili práci? řekl Kalinowski.

"Chytrí zaměstnavatelé v tomto ohledu uvažují o automatizaci... Pokud můžeme pomoci zaměstnancům a zákazníkům, tím lépe."

Podle Konzultanti restaurace Synergy, umělá inteligence a strojové učení se již běžně používají pro věci, jako je pomoc se samoobslužnými možnostmi, inventářem, plánováním a marketingem.

Roboti jsou také zábavní

Koncem června Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
oznámila spuštění nové technologie ve svých 37 restauracích, včetně Kur-B the KuraBot, robota, který zákazníkům přináší nápoje a koření.

„Tento nový prvek také poskytuje našim serverům více času na zapojení a přihlášení se zákazníky,“ uvedla společnost ve svém oznámení.

Kura Sushi používá tablety a další mobilní zařízení k urychlení objednávek a plateb.

Kromě praktického využití technologie Kura Sushi říká, že je to prostě zábavnější a svůj přístup k restauračnímu byznysu nazývá „jídlo-zábava“.

Kura Sushi je „otočný sushi bar“, který nabízí anime videa a odměny za hračky spolu s talíři s rohlíky, nigiri a dalšími předměty. Společnost začala obchodovat na Nasdaq v Srpen 2019.

Očekává se, že Kura Sushi USA, která je dceřinou společností Kura Japan, dosáhne v roce 140.6 tržeb 2022 milionu dolarů, podle FactSet, což je jen zlomek velikosti řetězců, jako je Starbucks.
SBUX,
-2.50%
(předpověď na 32.22 miliardy USD v roce 2022) a McDonald's Corp. (konsensus za 23.24 miliardy USD v roce 2022), které v posledních letech neustále přidávají digitální vývoj. Ale může to být signál toho, co přijde.

"V budoucnu bude robotika jiná," řekl Miso's Bell.

„V restauračním průmyslu není nouze o problémy. Je toho hodně co automatizovat."