Restauranteur říká, že utratí kolem 750,000 XNUMX dolarů za bezpečnost, aby se vypořádal s neukázněnými hosty

Cameron Mitchell, generální ředitel Cameron Mitchell Restaurants, ve středu pro CNBC řekl, že neukáznění strávníci stáli jeho podnik 750,000 XNUMX dolarů ročně, kromě vrčení v dodavatelském řetězci a rostoucí inflace, která již ovlivnila jeho hospodářský výsledek.

"Před Covidem jsme nikdy neutratili ani dolar za bezpečnost v našich restauracích, ale nyní utrácíme asi tři čtvrtě milionu dolarů ročně za bezpečnost, abychom ochránili naše manažery a naše zaměstnance před neukázněnými hosty, k nimž dochází v našich restauracích," řekl Mitchell „Squawk Box,“ dodává, že ačkoli je zde jen „malý podíl“ neukázněných strávníků, stále ovlivňují bezpečnost personálu.

Mitchell přirovnal neukázněné hosty k neukázněným cestujícím v letadlech, kteří letos způsobili americkým aerolinkám rekordní počet rušivých a násilných incidentů. CMR je nezávislá a soukromě vlastněná restaurační společnost, provozuje 40 restaurací po celé zemi od Beverly Hills v Kalifornii po New York City.

Napětí mezi zákazníky a zaměstnanci, zejména kvůli bezpečnostním pokynům Covid, v posledních dvou letech pronásledovalo podniky. Mitchell řekl, že věří, že neukáznění hosté, se kterými se jeho zaměstnanci setkali, jsou živeni „vztekem obecně“.

„Pro manažery je to těžké. A pak se potýkají s krátkým personálním obsazením. Pak tu máme rostoucí náklady a problémy s dodavatelským řetězcem,“ řekl Mitchell. „Naši lidé se neustále snaží dostat produkt atd., který potřebujeme, takže je to velmi náročné pro naše každodenní operace tam venku,“ dodal.

Ceny potravin vzrostly v lednu o 7 % oproti předchozímu roku, podle údajů amerického Úřadu pro statistiku práce. Rostoucí náklady a nedostatek pracovních sil za poslední rok představovaly výzvu pro restaurace. Národní asociace restaurací očekává, že bude trvat rok nebo déle, než se podmínky pro restaurace začnou stabilizovat.

Mitchell řekl, že jeho restaurace pocítily účinek vyšších nákladů. „Jsou to nejvyšší náklady na zboží, jaké jsem kdy provozoval, 42 let v restauračním byznysu. Například náklady na zboží v loňském roce tvořily 29.6 % tržeb, letos 33 % dosavadních tržeb. Toto 3.4% zvýšení nákladů má vážný dopad na náš konečný výsledek,“ řekl.

Dodal, že zatímco náklady na pracovní sílu jsou celkově asi 13 %, jeho pracovní síla se téměř vrátila na normální úroveň od té doby, co koncem loňského roku zasáhla vlna omikronů.

Restaurátor uvedl, že letos očekává zvýšení cen, aby kompenzoval náklady, a doufá, že bude pokračovat v trendu zvyšování prodeje na úroveň, kterou jeho podnik viděl v roce 2019, před pandemií.

"Nemůžeme se z toho dostat na základě ceny, ale s nárůstem prodeje, pokud se vrátíme tam, kde jsme byli s rostoucí cenou, nemůžeme udržet naši ziskovou marži," řekl. Dodal však, že podnikání může „v průběhu roku stále vést docela dobrý zisk“.