Oživení restaurací je zpomaleno pracovní silou, náklady na zásobování

Rostoucí náklady na pracovní sílu a jídlo snižují těžce vydobyté zisky restauračního průmyslu a oddalují zotavení, podle zjištění nové zprávy.

Jak svět vstupuje do třetího roku probíhající pandemie, provozovatelé restaurací se nadále přizpůsobují podnikání tváří v tvář náporu pracovních sil po inflaci a varianty Covid. Zatímco tržby znovu rostou, zpráva Národní asociace restaurací naznačuje, že bude trvat rok nebo déle, než se podmínky vrátí k normálu, protože desítky tisíc restaurací uzavřely – některé trvale.

Odvětví gastronomických služeb letos dosáhne tržeb 898 miliard USD, oproti 799 miliardám USD v roce 2021 a překonání úrovně tržeb před pandemií z roku 2019 ve výši 864 miliard USD, odhaduje skupina ve své úterní „Zprávě o stavu restauračního průmyslu“. Po očištění o inflaci se však očekává, že tržby v roce 2022 zůstanou pod úrovní před pandemií, uvedli. Velká část loňských zisků byla spojena s vyššími cenami, protože náklady operátorů prudce vzrostly.

„Rok 2022 bude pro restaurační průmysl dalším rokem přechodu a rok začíná docela střízlivě,“ řekl Hudson Riehle, senior viceprezident výzkumné a znalostní skupiny asociace. „Když provedete průzkum mezi provozovateli restaurací, 76 % z celé země nyní říká, že podnikání je v současnosti horší než před třemi měsíci. Zůstává to poměrně nestálé a nejisté prostředí.“

Zatímco údaje skupiny ukazují, že více než polovina všech operátorů věří, že to bude nejméně rok, než se podnikání vrátí k normálu, většina operátorů, od kvalitního stravování po rychlé služby, uvedla, že očekávají, že tržby letos buď udrží, nebo porostou, a jsou opatrní. optimismus.

Zpráva byla sestavena na základě průzkumu mezi 3,000 2021 operátory, který byl proveden v listopadu a prosinci XNUMX.

V restauraci Roberta Freemana v San Franciscu, The Buena Vista Cafe, se věci zlepšují, ale stále je to výzva. Tržby klesly v roce 60 o více než 2020 % a v roce 31 opět klesly na 2021 %.

"Bylo to trochu jako Coney Island - nahoru a dolů na horské dráze," řekl Freeman o variantách Covid a provozních předpisech, které se za poslední dva roky změnily.

Data ukazují, že místní podniky, jako je Freeman's, mají stále nedostatek zaměstnanců, přičemž 7 z 10 uvedlo, že nemají dostatek zaměstnanců, aby dostatečně zaměstnávali své restaurace. Nedostatek byl nejvíce pociťován v kategoriích rodiny a fine dining. Celkově tento sektor v roce 1.7 vytvořil zpět 2021 milionu pracovních míst, ukazují údaje.

Buena Vista by v tuto chvíli mohla využívat asi půl tuctu dalších pracovníků, řekl Freeman. Chodí na kratší směny, aby věci fungovaly.

Zatímco práce zůstává hlavní výzvou, inflace je těsně na druhém místě, řekl Riehle. Náklady na jídlo jako procento tržeb vzrostly u 9 z 10 provozovatelů restaurací ve srovnání s úrovněmi před pandemií a zisky klesly u 80 % provozovatelů ve srovnání s rokem 2019. A co víc, 96 % provozovatelů zaznamenalo zpoždění dodávek nebo nedostatek klíčových potravin nebo nápoje v roce 2021 – a tyto výzvy budou pravděpodobně pokračovat i v roce 2022.

"Došlo k rychlé eskalaci vstupních nákladů provozovatelů restaurací v době, kdy spotřebitelská poptávka zůstává poměrně slabá, zejména pokud jde o příležitosti stolování na místě," řekl Riehle. "V tomto prostředí je provozovatel extrémně, extrémně - nejen opatrný při zvyšování cen menu - ale hledá vyšší produktivitu a efektivitu v typickém restauračním provozu."

Operátoři se také ve velké míře opřeli o inovace a technologie, aby přečkali bouři, od objednávání pomocí QR kódu, doručování, venkovních jídelen až po alkohol s sebou. Operátoři z celého odvětví tvrdí, že stravování mimo provozovnu představovalo vyšší podíl průměrného denního prodeje než před pandemií, a mnozí plánují v roce 2022 zvýšit investice do této části podnikání.

Průmysl také čeká na další záchranné lano. Národní asociace restaurací naléhá na Kongres, aby doplnil fond pro revitalizaci restaurací, přičemž poukazuje na své vlastní údaje, které ukazují, že polovina provozovatelů restaurací, kteří nezískali granty RRF z programu ve výši 28.6 miliardy dolarů, se domnívá, že je nepravděpodobné, že zůstanou v podnikání i po pandemii bez přístupu. . Skupina tvrdí, že 48 miliard dolarů by vyřešilo 170,000 XNUMX dosud nevyřízených aplikací pro podniky s Small Business Administration, která program provozuje.

Freeman je mezi těmi, kterým bylo původně řečeno, že kavárna obdrží grant, a poté byl grant zrušen.

„Chápu, že nebylo dost peněz, ale proč se to neudělalo na poměrném základě? Máte 30 miliard dolarů, které můžete rozdělit, to by bylo tak jednoduché. Každý by něco dostal a nikdo by nebyl v pozici jako já,“ řekl.