Provozovatelé restaurací nebyli tak pesimističtí od velké recese v roce 2008

Vzhledem k tomu, že se restaurační průmysl stále vzpamatovává z dvou let omezení a úzkosti spotřebitelů, unavení provozovatelé se možná budou muset připravit na ještě větší dopad, protože se začíná množit nová, vysoce nakažlivá varianta Covid-19.

Mohla by tato vlna znamenat návrat k mandátům, jako je doklad o očkování nebo maskování v uzavřených prostorách? Mohlo by to spotřebitele odradit od stolování, jako tomu bylo v letech 2020 a 2021?

Jako by toho průmysl v tuto chvíli neprošel dost.

Ovoce zadržované poptávky jsme viděli loni v létě a znovu, když se omezení začala (zdánlivě) definitivně rušit začátkem tohoto roku. Poskytlo to tomuto odvětví trochu optimismu – a vzhledem k tomu tolik potřebného téměř 100,000 po celou dobu pandemie byly restaurace a nápoje zavřené.

Ale tato zadržovaná poptávka vyžaduje dostatečnou pracovní sílu a nabídku produktů, a ani jedna nebyla snadno dostupná. A tak jsou operátoři zotavující se z pandemie nyní nuceni zvládat historické inflační tlaky.

Je to jako bojovat proti padouchovi, jen abyste zjistili, že v křídlech čeká celá armáda padouchů. Operátoři jsou zbití a unavení nedoplnění Fondu revitalizace restaurací znamená, že na oplátku nemají velkou podporu.

Není divu, že většina operátorů je v tuto chvíli ohledně ekonomiky pesimistická. Nová data z Národní Restaurant Association zjistil, že 43 % operátorů si myslí, že se ekonomické podmínky v příštích šesti měsících zhorší, zatímco 39 % očekává, že budou stejné jako nyní (samozřejmě „teď“ není skvělé).

Dále jen 18 % věří, že se podmínky zlepší – což je nejnižší číslo od začátku pandemie v březnu 2020.

Je třeba poznamenat, že červnový 43% „ekonomický pesimismus“, jak to asociace nazývá, je nejvyšší mírou pesimismu od Velké recese v roce 2008 a teprve podruhé za 20 let, kdy více než 40 % operátorů uvedlo, že očekávají zhoršení ekonomických podmínek. za šest měsíců.

Proč tak ponuře? Vraťte se k nedostatku pracovních sil a přetrvávající inflaci a neúprosné pandemii.

Náklady na jídlo rostou více než 10% například meziročně. Nová zpráva od společnosti Lightspeed zjistila, že náklady na jídlo rostou před inflací a po úpravě o inflaci se marže restaurací od května 2021 do května 2022 snížily.

Nižší marže znamenají méně peněz na zaplacení věcí nezbytných k provozování podniku. V červnu ve skutečnosti 38 % majitelů malých restaurací nemohlo platit nájem, podle Alignable data.

Inflační tlaky také způsobují, že spotřebitelé omezují své výdaje na volné položky, jako je jídlo v restauracích. Zejména hosté z generace Z nenavštěvují restaurace zdaleka tolik jako jejich starší kohorty, podle údajů NPD, přičemž jako nejdůležitější faktor uvedl cenu. To je velký problém vzhledem k tomu, že Gen Z téměř zastupuje 100 miliard dolarů kupní síly.

Kam se tedy průmysl odsud ubírá? Jak se kyvadlo přehoupne z pesimistického do optimistického?

Objevilo se mnoho důkazů, které ilustrují efektivitu práce vytvořenou určitými technologiemi. Automatizace např. si prorazila cestu v přední i zadní části domu pomoci operátorům s úsporou práce. Mohla by však být automatizace stříbrnou kulkou v odvětví založeném na pohostinství? Nepravděpodobně.

Většina operátorů také přijala digitální objednávky a doručení – preferované body přístupu do restaurací generace Z. Přidání dalších kanálů však vyžaduje více práce a práce je nyní těžké sehnat.

Některé značky se vrhly do prostorů, jako je Roblox nebo Metaverse, aby nalákaly mladší spotřebitele, kteří mají rostoucí diskreční příjem a kteří mají náhodou opravdu rádi hraní. To by mohlo poskytnout malý zadní vítr, ale k dosažení dlouhé životnosti bude zapotřebí více než jen lesklé nové trendy.

Pro průmysl je také důležité nenechat se příliš unést digitální stránkou věcí ve snaze získat přízeň digitálních domorodců. Strávníci z generace Z mohou být schopni najít, objednat a zaplatit za jídlo na svém telefonu doslova v okamžiku, ale jsou také ochotni prozkoumat nové kuchyně a zážitky a mají nejvíce rozmanitá a sofistikovaná paleta všech spotřebitelů. Jinými slovy, operátoři prostě nemohou ztratit ze zřetele menu.

„Provozovatelé restaurací a jejich výrobci se musí rychle přizpůsobit tomu, jak spotřebitelé Gen Z myslí a cítí,“ uvedl v prohlášení poradce NPD pro potravinářský průmysl David Portalatin. "Pochopení toho, které položky menu je třeba zdůraznit, vlastnosti jídla, které hledají, inovace menu, které je osloví, a jejich preferované reklamní platformy vám pomohou získat přízeň této cenné generace."

Další taktikou je prostě být trpělivý a počkat si na současnou bouři. Přejde to – oni vždycky. Kdy přesně je o něco těžší odhadnout. Pokud bychom se měli spoléhat na historický kontext, inflace by mohla rychle klesnout, jakmile budou dodavatelské řetězce opět online a zadržovaná poptávka se snižuje.

V roce 2008 naposledy operátoři tento pesimistický, trvalo to něco málo přes dva roky aby se tržby v tomto odvětví znovu začaly odrážet.

Nyní mohou existovat i záblesky naděje. Pro začátek rovnice práce se mírně zlepšuje v průmyslu, zatímco ceny plynu se začínají vracet na zem.

Záblesky naděje však bohužel téměř 40 % provozovatelů, kteří si nemohou dovolit nájem, prostě nestačí.