Provozní doba restaurace je oproti roku 2019 stále kratší

Není to jen vaše představivost. Restaurace nejsou otevřené tak dlouho, jak bývaly.

Jídelny zkrátily svou týdenní provozní dobu o 7.5 %, neboli 6.4 hodiny, ve srovnání s plány před pandemií. nová zpráva od Datassential.

Potravinová analytická firma zjistila, že 59 % z více než 763,000 2019 amerických restaurací funguje v říjnu podle kratších jízdních řádů, než tomu bylo v roce XNUMX. Každý stát kromě Aljašky zaznamenal pokles průměrné týdenní provozní doby restaurací.

Spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Datassential Jack Li připsal změny v plánování několika faktorům. Restaurace se stále potýkají s tím, jak najít dostatek pracovníků, kteří by obsazovali své provozovny, a zkrácení doby je jedním ze způsobů, jak tuto výzvu řešit. Pomalý návrat do kanceláře znamená slabší poptávku v business centrech. A oblasti, které se během pandemie agresivně uzavřely, se stále odrážejí. Státy s demokratickými guvernéry zaznamenaly podle zprávy strmější zkrácení otevírací doby restaurací než ty, které vedli republikáni.

Nezávislé restaurace byly zasaženy ještě tvrději, v průměru ztratily 7.5 hodiny týdně. Řetězce s více než 501 místy naopak zkrátily své plány v průměru o čtyři hodiny týdně, uvádí zpráva.

"Řetězce mají věci jako robotika, automatizace a modernizace technologií což jim do značné míry umožní obejít se bez tolika lidí,“ řekl Li.

Některé řetězce ale zaznamenaly dramatičtější změny ve svých jízdních řádech. Dennyho týdenní hodiny klesly téměř o třetinu Texas Roadhouse, IHOP a Subway viděly, že se jejich průměry zmenšily o dvouciferné číslo.

Zástupce společnosti Texas Roadhouse uvedl, že řada jejích restaurací umístěných v blízkosti kancelářských budov se ve všední dny před pandemií otevřela na oběd. Od zablokování většina těchto míst zkrátila dobu oběda, aby se mohla soustředit na večeři.

Sendvičový řetězec Subway uvedl, že jeho kratší pracovní doba byla způsobena personálními problémy.

„Zatímco mnoho restaurací zvýšilo svou otevírací dobu na úroveň roku 2019, pro některé franšízanty zůstává největší výzvou k prodloužení jejich pracovní doby práce,“ uvedl mluvčí Subway v prohlášení pro CNBC.

IHOP a Denny's nereagovaly na žádosti o komentář od CNBC, ale jejich výrazné poklesy v provozní době jsou pravděpodobně způsobeny omezením jídelen a dalších restaurací, které mají otevřeno 24 hodin. Zkrácená pracovní doba se dotýká také restaurací v newyorské metropolitní oblasti, které v průměru zkrátily svůj týdenní rozvrh o více než devět hodin, zjistil Datassential.

V jednom PSČ manhattanské East Village zkrátily tři čtvrtiny restaurací ve srovnání s rokem 2019 pracovní dobu, zjistil Datassential.

Mezi ně patří Veselka, sousedská stálice, která byla otevřena 24 hodin denně, sedm hodin týdně od roku 1991 do r. pandemií Covid udeřil. Nyní se restaurace stále zavírá každou noc o půlnoci a znovu se otevírá v 8 hodin ráno, přestože New York City zrušilo omezení stravování.

Spolumajitel Jason Birchard pro CNBC řekl, že hlavním problémem bylo najít a udržet si pracovníky, i když některá rozhodnutí přišla také z neochoty obsluhovat zákazníky v pozdních nočních hodinách.

„Zpočátku byl dav, který byl pozdě v noci venku, jen dav, kterému jsem nechtěl prodávat. Byl to jen nepříjemný opilý dav, nerad to říkám,“ řekl.

Doplnění venkovních jídelních stolů pomohlo Veselce vyrovnat ztrátu tržeb z uzavření před půlnocí. Restaurace od té doby také zaznamenala prudký nárůst provozu Rusko napadlo Ukrajinu jak se zákazníci snažili ukázat svou podporu napadené zemi. (Veselka získala 250,000 XNUMX dolarů na pomoc darováním části prodeje boršče.)

Poté, co se počátkem roku 2023 dočasně uzavře kvůli rekonstrukcím, bude Veselka pokračovat v nepřetržitém provozu, řekl Birchard.

V Seattlu se restaurace oholily v průměru o 7.7 hodiny z týdenní pracovní doby. Daisley Gordonová, majitelka Cafe Campagne, také uvedla, že porod byl důvodem pro přechod z provozu sedm dní v týdnu před pandemií na 4½ dne.

"Mám pocit, že kdybychom měli otevřeno sedm dní v týdnu, byli bychom s výnosy spokojeni," řekl Gordon.

Restaurace podle něj hledala dostatek kuchařů, kteří by zaměstnávali svou kuchyni, a zpomaluje přidávání zaměstnanců. Gordon předpovídá, že Cafe Campagne bude otevřeno sedm dní v týdnu na jaře, kdy bude dost času na zaškolení nových pracovníků.

Li z Datassential řekl, že věří, že několik faktorů bude určovat, zda restaurace rozšíří svou provozní dobu: trh práce a širší ekonomické prostředí a také posun v chování spotřebitelů.

"Hádám, že snížení otevírací doby restaurace s námi bude alespoň na chvíli," řekl.