Rychle rostoucí ceny potravin mohou dát restauracím výhodu – zde je důvod

Ceny potravin stoupají a vytvářejí tlak na restaurace i nakupující v obchodech s potravinami.

Ale náklady na jídlo doma rostou rychleji než účty za stolování mimo domov, což by mohlo pomoci restauracím získat zpět „podíl žaludku“, o který přišly během pandemie koronaviru.

Zatímco se restaurační průmysl snaží odrazit se od krize, restaurace soutěží nejen mezi sebou, ale také s obchody s potravinami a službami jídelních sad o peníze spotřebitelů. V roce 2020 bylo 51.9 % spotřebitelských výdajů za jídlo určeno na domácí příležitosti, což je poprvé od roku 2008, kdy se spotřebitelé rozhodli vyčlenit méně než polovinu svého rozpočtu na jídlo na jídlo mimo domov.

Restaurace od té doby zaznamenaly oživení svého podnikání, ale průmysl se stále ještě úplně nezotavil. Poslední nárůst nových případů Covid-19 pocházejících z omikronové varianty by mohl představovat další překážku pro restaurace. Údaje Black Box Intelligence ukazují, že růst tržeb v restauracích v týdnu končícím 2. lednem byl nižší než v první polovině prosince, což naznačuje, že někteří obezřetní spotřebitelé se možná vyhýbají stravování v restauracích.

Analytička Bank of America Securities Sara Senatoreová však v úterý v poznámce napsala, že rozdíl mezi inflací za jídlo doma a za jídlo mimo domov posiluje hodnotovou nabídku restaurací, díky čemuž je stravování venku pro spotřebitele přitažlivější. To by mohlo restaurace pozvednout během první poloviny roku 2022, i když očekává, že tyto zadní větry ve druhé polovině roku utichnou.

Podle zprávy ministerstva práce zveřejněné ve středu se ceny potravin doma za posledních 6.5 měsíců vyšplhaly o neuvěřitelných 12 %. Nejvíce vzrostly ceny masa, drůbeže, ryb a vajec. Náklady na stravování mimo domov vzrostly za poslední rok o 6 %, což je nejvyšší skok od ledna 1982.

Stejně jako nakupující v obchodech s potravinami se i restaurace potýkají s vyššími náklady na jídlo, ale mají více pák, jak udržet ceny pro strávníky nízké. Například generální ředitel společnosti Domino's Pizza Ritch Allison v úterý na virtuální konferenci ICR řekl, že řetězec pizzy předpovídá, že jeho náklady na košíky s potravinami v roce 8 stoupnou o 10 až 2022 %, což je třikrát až čtyřikrát rychleji než v běžném roce. Společnost plánuje přizpůsobit své propagační akce tak, aby se vyhnula šoku z nálepek pro spotřebitele a udržela si ziskové marže.

Většina restauračních řetězců se nedokázala vyhnout zdražení menu. CEO Chequers & Rally Frances Allen v rozhovoru řekl, že drive-thru řetězy letos v létě zvýšily ceny o 6 % a na začátku nového roku je zvedly o dalších 6 %. Checkers & Rally plánuje oslovit spotřebitele kvalitnějšími přísadami.

"Budeme lidem účtovat více peněz, ale dostávají kvalitnější produkt," řekla.