Panera uvádí na trh pouze digitální model, který uspokojí měnící se požadavky spotřebitelů

Není novinkou, že se chování spotřebitelů po pandemii Covid-19 nadobro změnilo. V prostoru restaurace to v podstatě znamená, že zvyky mimo provozovnu, jako je donáška a jídlo s sebou, tu zůstanou.

Zvážit Údaje skupiny NPD což ukazuje, že digitální objednávky vzrostly o 117 % od února 2020 do února 2022. Tato čísla růstu zaznamenala navzdory uvolnění restrikcí a návratu k dine-in podnikání. U společnosti Panera je nyní 81 % tržeb generováno z off-premise kanálů, včetně drive-thru, vyzvednutí, doručování a cateringu, zatímco 49 % tržeb bylo v 1. čtvrtletí 2022 digitální.

Tento posun v chování přiměl několik řetězců k přehodnocení své realitní strategie, například experimentování s menšími formáty, kuchyněmi určenými pouze k dodání a umístěními pouze mimo provozovnu. Panera se nyní připojila k řadám a představila nový formát nazvaný „Panera To Go“, který je 100% digitálně aktivovaný a poskytuje pouze dodávky, vyzvednutí a cateringové objednávky.

Model je výrazně menší než tradiční pekárna-kavárna Panera – 2,500 4,500 čtverečních stop oproti XNUMX XNUMX čtverečních stop. Velkou část této plochy zabírá kuchyně s dalším prostorem pro police. Není zde žádné místo k sezení nebo dokonce pokladní. První taková pobočka společnosti Panera byla otevřena v květnu v Chicagu, letos se plánují další dvě v jižní Kalifornii a Washingtonu, DC.

Chris Correnti, SVP a vedoucí off-premise společnosti Panera, uvedl, že nový model umožňuje řetězci rozšířit svou stopu do městských obchodních oblastí, které byly historicky výzvou, ať už kvůli prostorovým nebo cenovým omezením.

„Na městských trzích máme významnou příležitost k růstu. Na konci roku 86 jsme měli na městských trzích 2021 pekáren a kaváren a identifikovali jsme 100 dalších potenciálních míst, takže můžeme více než zdvojnásobit naši přítomnost na těchto trzích. Vidíme, že formát To Go je jedním z mála řešení, které nám umožní mít větší zastoupení na městských trzích,“ řekl Correnti během telefonického rozhovoru tento týden.

Tento model přispívá k rostoucímu portfoliu nemovitostí značky, které čítá asi 2,100 XNUMX míst v USA. Toto portfolio zahrnuje tradiční pekárenské kavárny; kavárny nové generace, které mají dvojité průjezdné pruhy; městské kavárny, které zahrnují nějaké posezení; pět lokací kuchyně duchů, brzy bude otevřeno šesté; a nyní tento pouze digitální formát pouze mimo provozovnu.

Correnti uvedl, že nový model se liší od umístění duchů kuchyní, protože poskytuje více zkušeností zákazníků (a značky Panera) oproti místu plnění objednávek mimo provozovnu, což bylo hlavní funkcí kuchyní duchů.

Panera zejména před osmi lety experimentovala s modelem dodávky/vynášení (delco).včetně mého trhu) a Correnti řekl, že nový model To Go je jeho evolucí. Panera v roce 2014 skutečně byla teprve začínám na jeho digitální cestě a doručení bylo nominální součástí celého obchodního odvětví.

Nyní má však Panera zavedenou robustní digitální infrastrukturu, která pomohla usnadnit mix prodeje materiálů a jeden z největších věrnostních programů v prostoru s téměř 47 miliony členů.

Jinými slovy, její zákazníci jsou zvyklí přistupovat ke značce prostřednictvím svých telefonů a společnost Correnti očekává vysoké využití těchto míst pouze mimo provozovnu.

„Pokud jde o tento typ formátu, jsme v dobré pozici. Jsme ostřílení veterináři v digitální oblasti, takže využití operací a naší digitální infrastruktury pro nás nebylo těžké. Bylo to pro nás přirozené rozšíření,“ řekl. „Budeme nadále stavět na našich schopnostech. Na základě našeho prvního umístění jsme optimističtí.“

Část tohoto optimismu pochází z příležitosti proniknout na trhy, které byly dříve pro značku méně dostupné. Correnti očekává, že od této přítomnosti vytvoří ještě vyšší úrovně digitální adopce (a velikosti kontrol).

Snad největší příležitost však přináší pouhé uspokojení potřeb změněného spotřebitele.

„Očekává se, že vytvoříme nové přístupové body pro stávající i nové hosty. Jsme agnostičtí v tom, jak chtějí být naši zákazníci obslouženi, a budujeme model, který pro ně funguje dobře, ať už chtějí vyzvednutí, doručení nebo catering. Chceme se ujistit, že vyděláme a udržíme jejich podnikání, a děláme to tak, že reagujeme na jejich měnící se potřeby,“ řekl Correnti.

Restaurace Chicago To Go nabízí menu, které bylo mírně pozměněno, aby odpovídalo jejímu provoznímu modelu. Záměrem těchto modelů do budoucna je naučit se a přizpůsobit se tak, aby se menu a otevírací doba co nejvíce přiblížily tradiční kavárně, včetně snídaňové části dne. To však bude vyžadovat dostatečný počet zaměstnanců. Model by měl být schopen dosáhnout takových úrovní, protože vyžaduje podstatně méně práce.

"Jedná se o nenáročný model bez pokladních a bez údržby před domem a nemá projížďku," řekl Correnti. „Pro nás je mnohonásobně menší (personálně) než tradiční kavárna. Když se pustíme do tohoto testu, porod bude záviset na objemu, ale je to mnohonásobně méně.“

To je atraktivní funkce vzhledem k přetrvávajícímu nedostatku zaměstnanců v restauračním průmyslu. Není to však jediná atraktivní funkce.

„Když vytváříme tyto typy formátů, vytváří to pro nás více příležitostí. Vyjít ven s digitálně podporovaným místem je velmi vzrušující,“ řekl Correnti. "Myslíme si, že poznatky, které získáme, a schopnost rozpoznat značku a zkušenosti s Panera z těchto míst nám pomohou se dále vyvíjet."