Olde City Cheesesteaks & Brew přináší chuť Philly do New Yorku

Podle majitele Evana Steina přináší Olde City Cheesesteaks & Brew chuť domácího města Philadelphie do svého většího rivala New York City. Olde City funguje jako sousedský sportovní bar, ale jídlo je soustředěno kolem Philly. Ve skutečnosti jeho jméno Olde City pochází z historické a umělecké čtvrti ve Philadelphii.

Olde City má dvě základny v New Yorku: jednu v Hell's Kitchen a druhou ve čtvrti NoMad. A třetí základna má debutovat v květnu v Chelsea na Eighth Avenue poblíž divadla Joyce.

A Stein se nespokojí s tím, že se zastaví u tří. Hledá to správné místo na Upper East Side pro svůj čtvrtý sportovní bar na Manhattanu. A rád by se vrátil do Philly, aby si otevřel prodejnu poblíž kampusu University of Pennsylvania.

Sportovní bar Olde City Cheesesteaks & Brew s jídlem inspirovaným Philly získává Newyorčany, otevírá svou třetí pobočku a snaží se expandovat nad tento počet.

Povahou Olde City je „vzít si menu inspirované South Philly s neuvěřitelným jídlem a spárovat ho s barem s 20 čepovanými pivy,“ poznamenal Stein. A jedním z jeho nejprodávanějších je Yuengling, známé pivo z Pottsville v Pensylvánii, spolu s pěti až osmi dalšími pensylvánskými točenými pivy.

Co dělá její menu a jídlo skutečně Philly? Stein chrastí celou řadou příkladů, včetně: chleba zasílaného třikrát týdně z pekárny Le Bus ve Philadelphii (který je předpečený a připravený v pecích); preclíky z Philly Pretzel Factory; Americký sýr Cooper Sharp, základ Philly, a vepřová pečeně s brokolicí.

Cheese-steak je kusem odporu, protože obsahuje jako břitva nakrájené pruhy, které se grilují a pak se polévají sýrem Cheese-Whiz, provolonem nebo americkým, orestovaným s cibulkou.

Stein připouští, že jíst sýrové steaky několikrát týdně nebude prospěšné pro vaši hladinu cholesterolu ani celkové zdraví, ale „většina lidí přijde jednou za měsíc nebo tak nějak“, takže to nebude příliš škodlivé.

Stein říká, že to přitahuje řadu expatů z Philly, ale „uvidíte profesionály, rodiny, stavební dělníky“, směsici lidí. Ale během fotbalové sezóny připouští, že většina Newyorčanů, zejména těch, kteří fandí Giants a Jets, se nedělní „protože jsme přecpaní fanoušky Eagles“ drží stranou.

A většinu nocí řekl, že Olde City bude vysílat Yankee, zápasy Mets nebo zápasy NY Rangers a polovina baru je plná fanoušků Yankee a zbytek jsou fanoušci Mets nebo příznivci Rangers a Philly nemá na večer žádný vliv. Kromě případů, kdy hrají Mets.

Newyorčany přitahuje dobré jídlo, navrhl, bez ohledu na to, odkud pochází. "A cheesesteaky, když jsou udělané správně, jsou neuvěřitelné," zdůraznil.

Steinovi je 51 let, vyrůstal na Newtown Square, předměstí Philadelphie, vystudoval Lehigh University v Easton, Pa a poté tíhnul do New Yorku, kde pracoval jako makléř pro Merrill-Lynch a Bloomberg a poté Doubleclick, jeden z prvních online inzerentů.

Založil internetovou společnost Wise-Ads, kterou nakonec prodal veřejně obchodované společnosti About.com v rámci all-stock deal. A to mu dalo kapitál k zahájení své vášně, restaurace se sýrovými steaky.

Poté za studena zavolal Tonymu Lukovi, který provozuje známý stejnojmenný obchod se sýrovými steaky ve Philly, což vedlo k tomu, že Stein otevřel Tony Luke's v roce 2005 dne 9.^th Avenue a 42^nd Ulice poblíž obytného komplexu Manhattan Plaza. Trvalo to však jen rok.

„Náklady na dodání produktu přímo od Tonyho Luka se v té době staly příliš drahými,“ uznal.

Stein založil v roce 2006 další řetězec v New Yorku zaměřený na potraviny z Philly, Shorty's, ale pohádal se se svými partnery a v roce 2019 se zbavoval vlastnictví. Kdysi měl čtyři základny, ale nyní má tři prodejny v New Yorku.

Má tedy Olde City narazit na Shortyho a považuje je za hlavního rivala? Stein odpověděl, ano, existuje mezi nimi konkurence, ale „pouze pro doručení, protože jde pouze o odběr a doručení“.

Dokázal přilákat řadu andělských investorů, většinou s kontakty s Philly, což mu pomohlo otevřít Olde City. Stein odmítl uvést, o koho konkrétně jde, ale řekl, že „jsou hlavními hráči ve světě investic, sportu a zábavy“. Získal však dostatek kapitálu na otevření tří poboček, a pokud expanduje, bude muset získat více finančních prostředků.

V budoucnu očekává montáž až sedmi nebo osmi míst na Manhattanu a poté se bude snažit expandovat po celé zemi.

Když se ho zeptal na tři klíče k budoucímu úspěchu, odpovídá: #1) Soulad s produktem a jídlem, #2) Nemovitosti nebo výběr správných míst, #3) Kultura, vytvoření pohostinného prostředí, kde barmani poznají vaše jméno. .

Stein žije 30 let v oblasti New York City, tak co je to, Newyorčan nebo Philadelphian? "Jsem Newyorčan," odpověděl, "s láskou ke svému rodnému městu natolik, že jsem se rozhodl zasvětit celý svůj život a kariéru tomu, abych ukázal, co Philly může nabídnout," řekl.