Zelená hvězda Michelin udělena jedinečné restauraci zaměřené na zotavení ze zneužívání návykových látek

Žije, restaurace zasazená do kopců Rimini v Emilia Romagna, byla oceněna Michelinskou „Zelenou hvězdou“ za udržitelnou gastronomii. Kuchyňská brigáda (jak si říkají) pod kormidlem Neapolitan Šéfkuchař Davide Pontoriere překypoval hrdostí.

„Tento milník je výsledkem skvělé a vášnivé týmové práce,“ říká Arianna Merlo, manažerka restaurace a bývalá uživatelka návykových látek.

"Když dorazily zprávy o hvězdě, všichni moji chlapci vypadali jako blázni do své práce." Viděl jsem to v jejich tvářích, v jejich očích,“ řekl šéfkuchař Pontoriere v rozhovoru pro italský zpravodajský portál. il Resto del Carlino.

Tohoto prestižního ocenění se dostalo pouze 19 restauracím v celé Itálii, což znamená celkový počet Restaurace Green Star v Michelin Guide Italy 2023 na 48.

Ale tento úspěch je ještě pozoruhodnější, než se zdá na první pohled. Vite je jednou z tréninkových větví San Patrignana, terapeutické komunity určené k pomoci jedincům s vážnými poruchami užívání návykových látek.

Komunita San Patrignano

Svatý Patrignano, nacházející se v malé vesničce Coriano (v provincii Rimini, v regionu Emilia Romagna) založil bohatý podnikatel Vincenzo Muccioli před téměř 45 lety. (I po Muccioliho smrti v roce 1995 byly jeho metody zabavený kontroverzí).

Ale od svého založení je ambiciózním cílem komunity San Patrignano (někdy nazývané SanPa) podporovat jednotlivce s poruchami užívání návykových látek, které mají tendenci se vyskytovat společně s duševními chorobami, zapojením systému trestního soudnictví, ztrátou osobní podpory a nezaměstnaností. .

Jde o největší program svého druhu v Evropě, který sloužil odhadem 26,000 XNUMX jednotlivcům.

Na základě psychoterapeutického spíše než psychofarmakologického modelu je holistický program individualizován pro každého účastníka na základě jeho příslušných potřeb. Klienti mohou zůstat v San Patrignano až tři nebo čtyři roky, mnohem déle než většina ostatních programů obnovy.

Účast je pro klienty a jejich rodiny bezplatná, financovaná především prostřednictvím Národní zdravotní služby, zisků terapeutických pracovních programů a dobrovolných příspěvků, takže schopnost platit není překážkou.

Jedním z hlavních předpokladů programu je, že školení a zvýšená odpovědnost jsou nedílnou součástí růstu. Podle webu San Patrignano: „Naučit se povolání je nejlepší možný způsob...k růstu sebeúcty a mezilidských vztahů.“

Program zároveň umožňuje klientům sledovat akademické cíle a dokončit si vzdělání a podporuje posílení vazeb s rodinou a přáteli, kdykoli je to možné.

Udržitelná restaurace s posláním

Vite, elegantní dvoupatrová restaurace s venkovní terasou, je obklopena vinicemi a pastvinami a je jen pár kilometrů od Jadranu.

Potravinový řetězec je extrémně krátký a místní: Téměř všechny produkty, které se používají v kuchyni, pocházejí z okolního území. To je skutečný přínos, protože oblast Emilia Romagna je považována za oblast, která má jedny z nejlepších potravin v celé Itálii.

Nabídka znovuobjevuje tradiční ingredience a recepty v moderním stylu. Maso a sýry pocházejí z vlastních farem San Patrignano, kde jsou zvířata chována eticky ve velkých prostorách s velkým důrazem na jejich dobré životní podmínky, od krmení až po čištění.

Vysoce hodnocená vína restaurace se vyrábějí na mírně se svažujících vinicích San Patrignano v nadmořské výšce 2000 metrů, které pokrývají přibližně 100 hektarů pozemku. Vína – červená, bílá a šumivá – jsou příjemci mikroklimatu s bohatými jílovitými a vápencovými půdami.

San Patrignano má také vlastní pekárnu, která vyrábí sladké i slané produkty bez konzervantů, od sušenek po tyčinky.

Vite funguje od roku 2008. Podle průvodce Michelin se zelené hvězdy udělují na mnoha základech, mezi něž patří kvalita produkce syrových potravin, respekt k pracovní síle a místním výrobcům, nakládání s odpady, efektivní využívání energetických zdrojů a udržitelnost školení mladých lidí.

Stojí za okliku

„Nebojíme se vyprávět o své minulosti, a to ani s našimi zákazníky. Naopak, naslouchají nám, respektují nás a povzbuzují nás,“ řekl manažer Merlo il Resto del Carlino zpravodaj.

Ristorante Vite je jen 15 minut od hotelu město Rimini, slavné plážové letovisko na Jadranu, které inspirovalo Federica Felliniho. Recenze jídla, služeb a venkovského prostředí Vite na Tripadvisoru září.

Strávníci mají také dobrý pocit z toho, že malým dílem přispějí k životu týmu – kteří pracují v kuchyni, před domem a na polích – když se pohybují směrem k zotavení a produktivnímu zaměstnání.