Seznamte se s mužem, který narušuje italský vinařský průmysl

Vinařství je umění zrozené ze staleté tradice. V Itálii sahá dokonce tisíciletí – až do dob římského starověku. Riccardo Pasqua rozhodně není cizí tradicionalismus. Jako generální ředitel Pasqua Winery v regionu Veneto v severní Itálii je již třetí generací správce rodinného podniku. A ten byznys vzkvétá. Ale aby dosáhl této úrovně úspěchu, musel také zpochybnit několik norem.

S vydáním 11 Minutes rosé odvážil se dát italským hroznům ošetření typicky vyhrazené pro růžová vína z jižní Francie. V roce 2020 dohlížel na vydání normou bourajícího víceročního bílého vína ze společnosti Smažte DOC. Tentokrát velmi explicitně navnadil frankofily titulováním tekutiny, "Hej French, mohl jsi to udělat, ale neudělal jsi to!" A pokud jde o Amarone, pro který je jeho region nejznámější, Pasqua stále více prosazuje suchý, tříslový výraz v době, kdy jsou standardem ovocnější alternativy.

Nachází docela publikum pro své tzv.Dům nekonvenční" ve Spojených státech. Prodeje pouzder zde v roce 350,000 zastínily 2020 65 kusů. Dále Pasqua a jeho rodinná značka dělají podobné průniky na asijské trhy a chtějí rozšířit distribuci na XNUMX různých globálních trzích, na kterých se již prodávají.

V exkluzivním rozhovoru s Forbes, Pasqua sdílí svou jedinečnou směs tradice a inovace a hovoří o tom, co bude dál s vychvalovanými vinicemi Valpolicella.

Co obnáší vaše každodenní podnikání s vínem?

Riccardo Pasqua: „Mé povinnosti zahrnují péči o kulturu Pasqua a koordinaci týmu 100 talentů na třech různých kontinentech. Mojí další povinností je vyrábět vína s velmi osobitou DNA – naše řady jsou naprosto jedinečné.“

Promluvte si o vinařských tradicích regionu Veneto a o tom, jak to děláte jinak.

PR: „V našem regionu Valpolicella je tradiční metodou používanou pro červená vína technika appassimento – používáme ji dodnes a máme ji velmi rádi. Je tak zajímavé vidět, jak různé načasování a odrůdy odpovídají tomuto způsobu výroby. V poslední době klima zpochybňuje starověký způsob výroby ve prospěch čerstvě sklizených hroznů nebo pouze zkrácení doby sušení. V posledních letech jsme také představili víceroční bílé víno, což je v našich končinách novinka. To je to, co je známé jako víno „Cuvee“, vyrobené ze směsi čtyř ročníků a tří odrůd vinné révy; čistá svoboda projevu."

Jak zpochybňujete sjezdy regionu?

PR: „Cílem je vždy vytvořit něco osobitého a jedinečného tím nejlepším možným způsobem, z nejlepší možné vinice. Spíše než „výzvou“ bych řekl „předvídání“ nebo „průkopnictví“ některých cest, které se podle naší vize stanou cestou, kterou se stanou na nejdůležitějších trzích světa. Podívejte se například, co jsme udělali s našimi 11 minutami – prvním italským rosé vyrobeným tímto způsobem. Název je odvozen od procesu, kterým prochází, aby získal svůj jemný růžový odstín při interakci se slupkou našich hroznů – čtyř různých odrůd. Nebo se podívejte na [naše] Amarone Mai dire Mai – suché a strohé Amarone uvedené na trh v éře velkých opulentních horizontálních Amarones. Nyní nás následuje mnoho významných vinařů.“

Můžete mluvit o tom, kde a kdy byl tento přístup vytvořen?

PR: „Během mého období v New Yorku, od roku 2009 do roku 2016, jsem ocenil, jak důležité je riskovat. Musíte být odvážní, abyste byli osobití, usilovat o dokonalost. Pokud budete dělat totéž stále dokola, získáte stále stejný výsledek. A měli jsme ambice dělat to lépe, začít s našimi rodinnými tradicemi a odbornými znalostmi předávanými po tři generace, našimi nádhernými vinicemi a pak experimentovat, inovovat.“

Co říkala starší generace (váš táta a dědeček), když jste chtěli začít vyrábět růže ve stylu, který je výzvou pro Francouze?

PR: „Můj otec byl zpočátku nervózní, ale úplně to pochopil. Vlastně to miloval. Několik mých starších generálů se mě zeptalo, jestli jsem blázen a jestli se potřebuji dobře vyspat. Ale pak to fungovalo!"

Jaké jsou některé výhody toho, že se jedná o rodinný podnik oproti provozování větší korporací?

PR: „Určitě dlouhodobé myšlení. Schopnost, trpělivost a luxus řešení každého strategického rozhodnutí na příštích 20–30 let.“

Povídejte si o designových prvcích lahví a etiket a o tom, jak vznikly.

PR: „Je to všechno o nás: první projekty byly intuice vytvořené z hluboké znalosti trhů a vize vytvořit něco jedinečného. V průběhu let byla tajemstvím „organizovaná kreativita“. To zahrnuje harmonický proces mezi vizí podnikatele, super pevným špičkovým týmem úžasných marketingových a komunikačních talentů a více než 20 spoluprací s umělci od Verony přes Libanon až po New York.“

Říkáte své značce „velvyslanec italského cool“. co to přesně znamená?

PR: „Věříme, že Italian cool je kouzelná směs elegance bez námahy s trochou chytře provokativní smělosti. Vše se spojilo, díky generacím řemeslné zručnosti.“

Jaké jsou největší trhy pro vaše víno a jaké jsou ty rozvíjející se, na jejichž pěstování byste nejvíce toužili?

PR: „Největšími trhy jsou pro nás anglosaské trhy následované evropskými trhy. Export představuje 90 % našeho celkového obchodu. Asie je další kapitolou. V posledních letech jsme zde solidně rostli a otevřeli jsme dvě obchodní dceřiné společnosti v Číně. Bude to trvat dalších 10 let, ale my jsme býčí, protože „made in Italy“ je tam silné a je vítáno vyšší střední třídou. Čas ukáže."

Jaké jsou vaše oblíbené páry mezi konkrétními lahvovými a konkrétními pokrmy?

PR: “11 minut v kombinaci s černým inkoustem tagliolini, burrata a pachino rajčaty. Ahoj francouzština v kombinaci s baccalà mantecato — krémová verze tresky. Mai dire Mai Amarone ve spojení s ragú lasagne.”

Máte ve svém vinařském étosu jistou muzikálnost. Jaký styl hudby nebo konkrétní kapela by podle tebe nejlépe vystihuje dnešní vinařství?

PR: „Pasqua je rozhodně směsí mezi Post Malonem, Travisem Scottem a Manesquinem. Pouze silné skladby a silné texty; žádné výplně alb.“

Co je nového a dalšího pro Pasqua, na které se nejvíce těšíte při pohledu do bezprostřední budoucnosti?

PR: „Cascina San Vincenzo je náš nový singl cru z řady Famiglia Pasqua. Vinice je ekologicky pěstována od svého vzniku před 12 lety a poprvé byla uvedena na trh na evropských veletrzích letos. Vzrušující je, že již máme dvě nová vína připravená k uvedení do světa. První vyjde příští rok na jaře a bude to šílené. Plně Pasqua režim, pokud jde o to, jak je vyroben a jak bude spuštěn."