Seznamte se s barmanem, který mění hru o koktejly z Washingtonu DC

Eaton je jedním z nejmodernějších hotelů v hlavním městě země. Když byla nemovitost otevřena v roce 2018, byla účtována jako „aktivistický hotel“, což znamená, že je centrem pro kreativní druhy, které hledají spravedlivější svět. To se projevuje mnoha způsoby: ve vstupní hale funguje rozhlasová stanice, která vysílá programy oddané sociální spravedlnosti. V negenderové koupelně je tapeta pokrytá od podlahy ke stropu s definicemi identit v rámci LGBTQ+ komunity. A díky Deke Dunneovi se equity rozšiřuje i do oblasti koktejlů.

Inovativní barman zde provozuje talkeasy s názvem Alegorie. Za tři a půl roku od svého otevření nastavila nový standard pro DC mixologii – pomáhá přitáhnout na scénu mezinárodní pozornost. Ale jak Dunne objasňuje, tento úspěch je o mnohem více než o tom, co se děje ve skle. V exkluzivním rozhovoru s Forbes prozrazuje recept, jak on a jeho tým mění hru.

Čeho jste chtěli dosáhnout při otevření Alegorie?

Deke Dunne: „Naše poslání bylo jednoduché: vytvořit bar pro komunitu DC a reprezentovat je prostřednictvím našich zaměstnanců a koktejlů a zároveň se prolínat s místním uměním, advokacií a aktivismem. DC je známé jako „Čokoládové město“ po celá desetiletí. Jako tým jsme potřebovali vytvořit prostor reprezentující černošskou komunitu ve Washingtonu. DC bylo převážně černé, dokud před více než deseti lety nezačala rychlá gentrifikace.

Jak se ještě změnila scéna za poslední desetiletí?

DD: „DC zaznamenalo nebývalý růst na scéně restaurací a barů. Naneštěstí všechny skvělé restaurace a bary v DC slouží novým, převážně bílým, bohatým hostům, kteří ignorují černou kulturu a mají výhled na Chocolate City. Rozhodli jsme se vytvořit povznesený koktejl a kulinářský zážitek, který rozpozná a povýší černochy a kulturu. Také si myslíme, že je nezbytné, aby byly černé tváře zastoupeny na scéně dobrého jídla DC.“

Čím se alegorie liší konkrétně?

DD: „Allegory se stal prvním barem, který spojuje umění, literaturu, sociální spravedlnost, řemeslné koktejly a pohostinnost a vytváří jedinečný, hřejivý a lahodný zážitek z nasávání, který je inkluzivní a všeobjímající. Naše koktejlové menu zahrnuje kreativní pohledy na klasické koktejly využívající pokročilé kulinářské a molekulární techniky, jako je sférifikace, čiření a nucená karbonizace. Byl inspirován dechberoucí nástěnnou malbou Erika Thora Sandberga, jedinečným uměleckým dílem, které se klene nad většinou stěn baru. Zobrazuje Alenku v říši divů a přes zrcadlo Lewise Carrolla v médiu magického realismu. Hlubší a hlubší význam však spočívá v tom, že klasický příběh je vyprávěn očima Ruby Bridgesové – prvního černošského dítěte, které v roce 1960 desegregovalo základní školu Williama Frantze v Louisianě. se stal jednou z nejvlivnějších osobností za lidská práva v americké historii. Nástěnná malba vypráví příběh Alice a Ruby, když jdou králičí norou do nového, podivného a děsivého světa.“

Jak přesně jsou nápoje spojeny s uměleckým dílem?

DD: „Cílem nového menu Allegory je upozornit na nástěnnou malbu Erika Thora Sandberga a vytvořit konverzaci o problematice systémové rasové zaujatosti prostřednictvím příběhu Ruby Bridgesové. Název každého koktejlu kódovaným způsobem odkazuje na aspekty nástěnné malby. Hosté si přečtou menu a objednají si nápoje, ale doporučujeme jim, aby našli význam za jmény svých úliteb. To vytváří jedinečný 4D zážitek; nadšení z našeho energického seznamu skladeb, živých DJů a pohostinnosti. S naším rozmanitým a vysoce talentovaným barovým týmem jsme odhodláni, aby se hosté ze všech prostředí a společenských vrstev cítili vítáni a oceňováni.“

Řekněte nám o týmu za barem.

DD: „Jsem požehnán tím nejlepším týmem, jaký si ředitel baru může přát. Můj nový barový tým přináší kreativitu a vášeň do baru, přičemž každý člen přispívá do našeho menu. Patří mezi ně Kapri Robinson, uznávaná DC barmanka a zakladatelka Chocolate City's Best, první a nejprominentnější soutěže černých barmanů na světě, a soutěžící v novém hitu série Netflix „Drink Masters!“.

Princezna „PJ“ Johnson, dříve z The Hamilton and Urbana, je nejlepší barmanskou barmankou DC. Je také první černoškou, která se stala viceprezidentkou DC Bartender's Guild, a byla vybrána jako členka CAPS v Tales of the Cocktail.

Ke Kapri a Princess se připojuje Julio Zavala, veterán Allegory od jejího otevření, který si v roce 2018 vysloužil ocenění nejlepšího barbacka ve městě. Nyní se ukazuje jako jeden z nejlepších barmanů ve městě. Jeho první koktejl z menu, Jabberwocky, je náš nejprodávanější. Jednou nám vezme všechny práce.

Nedávno jsme do našeho týmu přidali Grega Longa. Greg je rodák z Chocolate City, který se přestěhoval do NYC, aby pracoval v Dante, kde pracoval 1.5 roku. Když tam byl, Dante by vyhrál všechny možné ceny, jaké si lze představit. Greg se vrátil do DC, zpátky ke svým kořenům, aby pracoval v Allegory.

Jak je bar integrován do Eatonu – fyzicky i koncepčně?

DD: „Alegorie se skrývá za Radical Library v Eaton DC, hotelu věnovaném progresivním věcem. The Radical Library je poctou DC hudební scéně. Poskytuje bezplatnou knihovnu pro komunitu DC, takže každý má přístup k literatuře na každé téma, od potravinové spravedlnosti přes aktivismus až po beletrii! Eaton razí cestu progresivním, sociálně uvědomělým hotelům. V současné době mají hotel v Hong Kongu a Washingtonu, DC. Nikdy jsem nepracoval v prostoru, kde mě tým a bar tak autenticky inspirují. Prostor je mnohem víc než jen koktejlový bar. Naše práce je tam důležitější než jen dávat chlast do kelímku; vždy si pamatujeme zážitek z baru. Pokud někdo hledá dobrý koktejlový zážitek nebo jen místo, kde si pověsit svůj klobouk, můžeme mu to poskytnout, ale pokud se chce ponořit trochu hlouběji, Allegory může skutečně inspirovat. Je to kouzelný prostor."

Na jaké úspěchy jste dosud v Allegory obzvlášť hrdý?

DD: „Alegorie utvářela konverzaci kolem koktejlových barů a jejich roli v komunitě DC od našeho otevření v srpnu 2018. A nyní začínáme přitahovat pozornost i ze vzdálenějšího okolí. Právě jsme měli to štěstí, že nás oba Tales of the Cocktail a 50 Best Bars Discovery uznaly za jeden z nejlepších barů v zemi.“