McIlhenny Company je nejoblíbenější společnost na výrobu koření, o které jste nikdy neslyšeli

Ne příliš mnoho lidí pozná jméno společnosti McIlhenny (MACK-el-hen-ee). Rodinná firma byla založena před více než 150 lety na ostrově Avery v Louisianě Edmundem McIlhennym. V roce 1868 se rozhodl oživit nevýraznou stravu, která byla typická pro přestavbu amerického jihu, vytvořením pepřové omáčky. Zaséval semena paprika křovitá papriky, které pocházejí z Mexika nebo Střední Ameriky tam na jeho ostrově a staly se hlavní ingrediencí pro jeho tvorbu.

Přišel s výrobní metodou nápadně podobnou výrobě bourbonu, kdy se papriky melou na kaši zvanou „rmut“ a zrají v sudech z bílého dubu (zalitých vrstvou soli, která se těží lokálně, aby byla kaše chráněna před nečistoty) po dobu až tří let, což umožňuje, aby se chuť vyvíjela. Odleželá kaše se poté přecedí, smíchá s vysoce kvalitním destilovaným octem a míchá se v dřevěných kádích o objemu 1,800 28 galonů po dobu až XNUMX dnů a poté se stáčí do lahví.

Téměř každý pozná název omáčky, kterou vytvořil: Omáčka Tabasco. Stále se vyrábí přímo tam na Avery Island McIlhennyho potomky, ale nyní se dodává v devíti variantách, je označen ve 36 jazycích a prodává se ve více než 195 zemích a územích.

Rodina ostrov vnímá jako jednu z výhod firmy. „Máme ten luxus, že jsme zakotvili na tomto místě, na Avery Island,“ řekl Harold „Took“ Osborn, generální ředitel McIlhenny Company a člen páté generace rodinných vůdců. (Pro fanoušky JRR Tolkiena ano, přezdívka pochází od něj: „Můj táta četl Hobbit když jsem se narodil,“ řekl Osborn. "Odtud to přišlo.") Ostrov se stal nezbytnou součástí produktu a jeho základu, papriky. „Máme fanatickou oddanost kvalitě. Jsme pepřoví lidé."

Rodinné vazby přesahují skutečné pokrevní členy rodiny. "Máme silnou firemní kulturu," řekl Osborn. „Lidé jsou zde stejně oddaní jako fanoušci naší značky. Lidé jsou hrdí na to, že zde pracují."

Existují další vazby na širší Ameriku. "Značka má jiné spojení s populární kulturou než většina ostatních," řekl Osborn. „Byli jsme v němém filmu v roce 1900. Byli jsme také součástí burleskní opery, kterou jsme předělali na našich 150^th výročí. Byli jsme v několika filmech s Jamesem Bondem.“

Tabasco má další důležité americké spojení. "Jedna věc, kterou mám obzvlášť rád, je naše pouto k naší armádě," řekl Osborn. „Můj pradědeček sloužil u Teddyho Roosevelta a Rough Riders. Můj dědeček byl u námořní pěchoty na Guadalcanalu. Vytvořil 'Charlie Ration Cookbook'. To dalo vojákům pokyny, aby si namíchali své příděly, aby byli méně fádní. Společnost poslala kuchařku do zámoří během války ve Vietnamu zabalenou kolem láhve Tabasco. Tabasco bylo nakonec přidáno do MREs ['Jídla připravená k jídlu,' moderní verze přídělů].“

I dlouhověkost značky má prozaičtější důvody. "Děláme 100letý plán," vysvětlil Osborn. „Nikdo z nás tu na konci nebude, ale umožňuje nám to představit si, čím bychom mohli být. Je to pohled vpřed, ale také pohled zpět.“

Dalším faktorem úspěchu je schopnost značky překonat kulturní bariéry. "Tajemství je v naší červené omáčce, která je tak jedinečná," řekl Osborn. „Ve Francii je to základ. V Anglii je to v Bloody Mary na tácku s nápoji. Kdekoli, kde je kultura koření a dobrého jídla, jsme tam. Stále více lidí, zejména v mladších generacích, skutečně žije proto, aby jedli a hledali jídlo, které je zajímavé a vzrušující. Dnešní digitálně propojený svět vedl k experimentování s jídlem, protože lidé jsou vystaveni kuchyním a trendům z celého světa, přímo na dosah ruky.“

Základem je také flexibilita a experimentování. „Musíme se značkou rozvětvit – ne ji rozmělňovat, ale přidávat,“ řekl Osborn. „Chceme, aby jídlo chutnalo lépe. Kdybychom zůstali ve stejném myšlení jako můj pradědeček, nebyli bychom úspěšní. Je to všestrannost Tabasca.“ Je to tento inovativní způsob myšlení a všestrannost produktů, které vedly k vytvoření osmi dalších odrůd nad rámec původní omáčky Tabasco Red Pepper Sauce, které zahrnují příchutě jako Green Jalapeno Sauce, Scorpion Sauce a Sweet & Spicy Sauce. McIlhenny vyrábí také vlastní omáčku Sriracha a dokonce uvedl na trh „Sriracha Finder” nedávno šířit slovo a pomáhat fanouškům vystopovat láhve v jejich blízkosti během pokračujícího nedostatku omáčky Sriracha.

Tato všestrannost však může být také výzvou. „Trik je v tom být inovativní a přitom se držet jádra,“ řekl Osborn. "Musíte udržovat značku." Měli jsme mnohem více produktů a omezujeme. Globální trendy na sociálních sítích nám opět říkají, z čeho jsou naši spotřebitelé nadšení a co ve svých potravinách hledají, což pak pomáhá řídit naše inovace.“

Spolu s výzvami však Osborn vidí spoustu příležitostí. "Mladší generace chtějí, aby jídlo chutnalo lépe," řekl. "Je skvělý čas být v pálivých omáčkách a my jsme pepřoví pitomci." Díváme se na zdravá jídla a na to, jak je udělat více vzrušujícími. Zkoumáme všechny možnosti fúze – jak přivézt Peru do Japonska nebo do jižní Afriky nebo jak smíchat asijské se západním nebo brazilské nebo korejské s mexickým. Myslím, že je tu neuvěřitelné množství dalších příležitostí. Máme velkou globální stopu a spoustu zkušeností s pepřem.“

Další produkty nabízejí další růstový potenciál. Jednou z oblastí zájmu jsou nápoje. "Pracovali jsme s Georgem Dickelem na časově omezené nabídce," řekl Osborn. "Pracovali jsme se Southern Comfort a udělali jsme tequilu s Heaven Hill." Taky jsme si dali pár piv. Pokud jde o lihoviny, Tabasco funguje dobře se všemi.“ Věřte nebo ne, dezerty jsou další. "Máme čokoládu Tabasco." V podnikové prodejně podáváme zmrzlinu Tabasco, když k nám lidé přijdou na návštěvu. Funguje to dobře s čímkoli."

Navíc jsou tu stále ty nejzákladnější příležitosti, které jsou stále dostupné přímo tady doma. "Upper Midwest má nějaké vynikající jídlo, ale myslím, že jim ho můžeme pomoci okořenit," nabídl Osborn.

Tabasco dál pasties, někdo?