Kansas City Chiefs 100-Sack Man Carlos Dunlap provozuje prosperující brunchovou restauraci

Na 3. a 7. konci prvního čtvrtletí 10. týdne porazil defenzivní konec Kansas City Chiefs Carlos Dunlap Jacksonville Jaguars vpravo proti Jawaanovi Taylorovi a pomohl sesadit Trevora Lawrence.

Dunlap létal na oslavu – a z dobrého důvodu.

Tento poloviční pytel se zapsal do historie NFL. Dunlap, který se tento víkend utká se svým bývalým týmem Seattle Seahawks, se stal 41. hráčem NFL, který dosáhl 100 hráčů v kariéře, a osmým aktivním hráčem, kterému se to podařilo. Mělo to ale také větší osobní význam.

Otec Carlose Dunlapa, Carlos Dunlap Sr., byl zabit v lednu, když ho srazilo auto, když pěšky přecházel Ashley Phosphate Road v Charlestonu, SC.

Jeho syn, 13letý veterán NFL, přísahal, že na počest svého otce získá svůj 100. pytel.

"Jakmile jsem ho letos ztratil, chtěl jsem dosáhnout toho posledního gólu," sdělil exkluzivně Dunlap, "a věnovat mu ho."

Jeho otec ho inspiroval i mimo hřiště.

Dunlap Sr. vedl téměř 30 let svůj vlastní podnik Dunlap Bail Bonding. Jeho děti tam pracovaly a jeho otec jim poradil: „Investujte pouze do věcí, které máte rádi, a nikdy v životě nebudete pracovat ani den.“

Jeho syn to udělal, když v létě roku 2019 v Miami založil brunchovou restauraci s názvem Honey Uninhibited. Naplnila Dunlapovu vášeň pro jídlo a také naplnila potřebu na scéně restaurací v Miami, kde chyběly jižanská snídaňová místa nebo restaurace s mnoha restauracemi otevřenými pozdě v noci. odpoledne.

Dunlap vyrostl v Charlestonu – proslulém gurmánském městě – ale jako mladík byl vybíravý. Až když vstoupil do NFL a začal více cestovat, začal se zajímat o kuchyni.

"Myšlenka mít místo, kde by byli všichni moji oblíbenci, byla vždy vzadu v mysli," řekl Dunlap. "Pak se naskytla příležitost otevřít restauraci a já po ní skočil."

Honey Uninhibited se nachází ve finanční čtvrti Brickell v Miami a má výrazně městskou a jižanskou atmosféru inspirovanou Low Country v Charlestonu.

Nabídka zahrnuje slané i sladkosti a nabízí vše od sendvičů po francouzský toast. Nejoblíbenějšími položkami jsou kuře a vafle, krevety a krupice a humrový lanýžový mak a sýr.

Honey Uninhibited má také jedinečné prostředí se zelenou stěnou a hip hopovou atmosférou. V pozadí hraje hudba a stěny zdobí portréty Tupaca Shakura a The Notorious BIG.

"Tento koncept byl Carlosovým duchovním dítětem," řekl Mario Nocero, provozní ředitel Unihibited Hospitality. "Je extrémně zapojený." Je to praktický majitel."

Dunlap dokonce vymyslel název restaurace. Přemítal o tom, uložil si několik nápadů do telefonu, řekl je nahlas a dokonce to spustil mezi přáteli a rodinou.

Konečným výsledkem byla chytrá hra se slovy.

"Líbilo se mi, že to mělo dvojí význam," řekl Dunlap. “Miláček Zdálo se to velmi vhodné, protože můžete přijít a ochutnat náš med a/nebo můžete přijít a přinést svůj med, a všichni zlatí milují med."

Navíc není nic jižanštějšího, než když babička říká: "Pojď dál, zlato!"

Bez zábran, druhá část jména, měla také význam.

"Miami je nablýskané a okouzlující město," řekl. "Chtěl jsem být mimo to a chtěl jsem vytvořit prostředí s jižanským jídlem, které lidem umožní relaxovat a být sami sebou bez vlivu vrstevníků rychlého života v Miami."

Honey Uninhibited má otevřeno denně od 9 do 4 hodin a kvůli dlouhým frontám doporučujeme víkendové rezervace. Dokonce i široký přijímač Miami Dolphins Tyreek Hill musel projít přes svého agenta (Hill i Dunlap zastupuje Drew Rosenhaus), aby získal místo. A Dunlap říká, že Honey Uninhibited produkoval miliony prodejů.

"Je to silný ekonomický model," řekl Nocero.

Obchod ale nebyl vždy tak svižný.

Po osmi měsících provozu restaurace právě narážela na svůj krok, když Covid-19 vyústil v celostátní odstávku.

"Pandemie ukřižovala moje podnikání," řekl Dunlap. "Naštěstí to nebyla moje jediná snaha, ale cítil jsem každý kousek."

Dunlap využil všech příležitostí k udržení restaurace nad vodou, včetně spolupráce s pronajímatelem, a těžil ze státu Florida, který otevřel obchody dříve než mnoho jiných států.

Odolná restaurace je nyní oblíbená mezi místními obyvateli a celebritami. Večeřelo tam několik šéfů, včetně Chrise Lammonse, Deona Bushe, JuJu Smith-Schustera a Chrise Jonese – z nichž někteří dokonce narazili na restauraci, aniž by věděli, že patří Dunlapovi.

Jones, který během offseason trénoval s Dunlapem a trenérem Petem Bommaritem, byl tím, kdo se podělil o pytel za Dunlapovo sundání Lawrence, což ho dostalo na 100. místo.

Hra Jonese, který má letos týmových 11 sacků, a Dunlapa, který podepsal roční smlouvu s Chiefs před sezónou jsou dva důvody pro lepší nájezd Chiefs pass rush. (Ve 15. týdnu se Chiefs umístili na čtvrtém místě v NFL se 42 pytli – již o 11 více, než vyprodukovali v celém roce 2021.)

Zatímco hrajete v každé hře a začínáte ve dvou, procenta počtu snapů Dunlap se pohybovala od 23 % do 75 %, a využil své slávy 6-6, 285 liber k odvrácení šesti přihrávek, což se mu během kariéry podařilo 75krát.

Dunlap má v této sezóně také čtyři pytle a jeho trenér defenzivních řad Joe Cullen srovnává jeho vytrvalou schopnost zůstat naživu, zatímco spěchá, s bývalou hvězdou Baltimore Ravens Terrellem Suggsem, který se k Chiefs chytil na konci své kariéry jako Dunlap.

"Nikdy ho neuvidíš, jen se zablokuje a zastaví." Vždy pracuje na tom, aby se dostal ke quarterbackovi,“ řekl Cullen. "Někdy ne vždy toho chlapa porazí čistým způsobem, ale zasáhne to, ví, kdy má kontrovat."

Třiatřicetiletý Dunlap je zjevně stále produktivní, ale už nějakou dobu se připravuje na další kapitolu svého života.

Získal magisterský titul v oboru obchodní administrativa na University of Miami, zatímco ještě hrál za Cincinnati Bengals a před založením Honey Uninhibited pečlivě zvážil obchodní prostředí.

Dalším cílem jeho restauračního podniku je franšíza. Dunlap poznamenal, že zatímco restaurace obvykle nejsou ziskové během prvních čtyř nebo pěti let, jejich řetězec umožňuje hromadné objednávání zboží a vede k lepší hodnotě.

Letos založil Uninhibited Hospitality Group a koupil další restauraci v Miami's Coconut Grove.

Možná je dalším krokem návrat ke kořenům v Charlestonu, kde se od svého otce naučil obchodnímu ducha.

"Chci si vzít své chutě domů," řekl Dunlap. "I když jsem procestoval celý svět, chci svět vrátit zpět do Charlestonu."