J Vineyards spolupracuje s nedostatečně zastoupenými šéfkuchaři, aby přinesli důležité rozhovory o rovnosti a inkluzi do vinařské země

J Vinice je legendárním kalifornským výrobcem vína, který je známý především svými světovými šumivými víny a Pinot Noirs. Nemovitost založila žena Judy Jordan a její hlavní vinařkou je také žena Nicole Hitchcock. Nejsou to bezvýznamné nebo náhodné postřehy, když se zamyslíte nad tím, jak málo žen je na mocenských pozicích v tomto globálním, mnohamiliardovém průmyslu. Takže je to o to pozoruhodnější Posouvání objektivu se zrodilo: Tato první výroční série dvoutýdenních rezidenčních pobytů poskytuje prostor pro nedostatečně zastoupené šéfkuchaře, aby se podělili o svůj značný talent s návštěvníky Vinařského kraje, kteří mnohem pravděpodobněji očekávají kachní konfit než veganské žvýkačky se svým jednovinovým Pinotem.

Hitchcock říká, že účelem série je posvítit na kuchaře, jejichž jídlo bychom v kraji vína běžně neviděli, a spojit je s překvapivými víny. Preeti Mistry, queer, nebinární, indický šéfkuchař první generace a partner při představování série od prvního dne, uvádí příklad klasického párování ryzlinku s kořeněnými jídly. "Dává smysl," řekli, "spojit světlé, vysoce kyselé víno s trochou sladkosti s kořeněnými jídly, ale ukázalo se, že jiná vína fungují stejně dobře, možná ještě lépe." Podle všeho byly páry pro tuto sérii všechny spolupráce mezi kuchaři a vinařským týmem.

Zúčastnil jsem se večeře třetího a posledního šéfkuchaře této inaugurační série, Shenarri Freemana, a názorným příkladem je spojení J Vineyards 2014 Vintage Brut s Freemanovou jerk hlívou s farro, berbere, veganskou piniovou ricottou a nakládanou ředkvičkou – svěží, elegantní, vícevrstvé víno odpovídalo intenzitě pikantního koření a doplňovalo komplexnost pokrmu.

Mistry byl předchozí kuchař v rezidenci v seriálu. Mistry, šéfkuchař nominovaný na Bearda a oblíbený v Bay Area pro své ztvárnění indického pouličního jídla, přináší široký pohled na představu o tom, co je a může být kvalitní stolování, a také na poslání pomáhat vzdělávat spotřebitele a představovat jim nové kulinářské zážitky, které jsou také kulturní.

První šéfkuchařka v sérii, Jenni Dorsey, čínsko-americká šéfkuchařka a aktivistka, která také provozuje neziskovou organizaci ATAO (All Together At Once), zahájila program tím, že pracovala zpětně od svých oblíbených vín J Vineyards a vytvořila své menu.

Freemanova večeře, která byla zcela veganská, překvapila a potěšila svými variacemi na téma soul food, které, jak se ukázalo, nepotřebuje ke zpěvu maso, a stejně kreativní a úspěšné byly i vinné páry. Freeman narozený ve Virginii je v současnosti šéfkuchařem v Cadence v New Yorku.

Ještě je na to čas rezervujte si místo v J's Bubble Room před koncem Freemanovy rezidence 9. října.

Organizátoři říkají, že tato série bude pokračovat v roce 2023 s podobným programem, takže zůstaňte naladěni na podrobnosti. Mezitím je vzrušující účastnit se těchto zásadních rozhovorů o spravedlnosti a začlenění, zejména v tak tradičních odvětvích, kde dominují muži, jako je víno a restaurace. Sláva J Vineyards a těmto vizionářským kuchařům za uvedení tohoto programu do života.