Italský velikonoční chléb: Giusti nově definuje klasiku

Na Velikonoce pravděpodobně najdete holubice Velikonoční chléb (Colomba Pasquale) po celé Itálii, od severu k jihu. To je pozoruhodné v zemi, která je velmi hrdá na své regionální chlebové speciality, místo, kde se druhy chleba obvykle liší v závislosti na regionu, městě nebo obci.

Ale o Velikonocích se italští pekaři, milovníci chleba, obyvatelé a turisté spojují v jeden: Colomba je téměř stejně populární (a všudypřítomné) jako čokoládová velikonoční vajíčka.

V restauracích se také podávají chleby ve tvaru holubice, které si doma tradičně pochutnávají na velikonoční nedělní večeři. V křesťanské tradici je chléb lemován vejcem, které představuje Vzkříšení, a je považován za symbol naděje.

V různých regionech pekaři přidávají do těsta sladkých chlebů místní ingredience – jako jsou pistácie, limoncello likér a čokoláda.

Ale jedna z nejunikátnějších a veskrze moderních verzí této klasické pochoutky, Giusti Colomba, pochází z partnerství dvou inovativních italských výrobců potravin, oba s dlouhým rodinným dědictvím.

Moderní produkt s tradicí

V oceňovaném receptu předávaném po generace vyrábí Giuseppe Giusti balzamikový ocet v Modeně (Emilia Romagna) od roku 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, člen 17. generace rodiny Giusti, nyní vede společnost, která je nejstarší výrobce octa v Itálii.

Giusti Balsamic Vinegars, vítězové 10 zlatých ocenění, jsou vyráběny ve stejných rodinných sudech, které se používají již více než 400 let a zachovávají náročné výrobní a konzervační tradice jeho předků. Nejkvalitnější ocet společnosti, Tradizionale balsamicový ocet z Modeny, zraje minimálně 12 nebo 25 let.

Aby však Giusti rostla a stala se úspěšnou jako mezinárodní značka, vyvážila toto skličující historické dědictví s ohledem na inovace a růst. Jednou z ramen této strategie byl vývoj koření, glazur, vermutů a dalších gurmánských produktů, které obsahují tyto úžasné octy.

Vytvoření Colomby s twistem

„Naše rodina, která vyrůstala v Emilii Romagna, si vždy o Velikonocích otevřela Colombu a pak jsme každý den jedli zbytek k snídani, dokud nebyla pryč,“ říká Giusti.

"Můj strýc Guiseppe, Zio Beppe, vždycky přidal kopeček zmrzliny navrch s nějakým super starým balzamikovým octem,“ říká. Tak mě napadlo zakomponovat ocet do receptu na velikonoční chléb.

Giusti se setkal s Andreou Muzzi z Tommaso Muzzi – řemeslného výrobce Panettone, Pandoro a Colomba se sídlem ve Folignu (Umbrie) – na veletrhu v roce 2007. Společnost Muzzi začala jako malá pekárna v roce 1795 a nyní distribuuje své produkty do obchodů s gurmánskými potravinami. po celém světě.

Tito dva muži se dál křížili na veletrzích po celém světě a nakonec skončili vzájemnou návštěvou firem. „Zpočátku se nápad vyrobit Colombu s naším balzamikovým octem zdál jako špatný nápad, ale nemohli jsme to nezkusit,“ říká Giusti. "Pokračovali jsme ve výměně nápadů, dokud jsme nebyli schopni přijít s perfektním receptem."

Recept na míru pro Giusti Colomba se zrodil z této spolupráce. Tato verze velikonočního chleba spojuje sladkost tradiční Columby se sladkokyselou chutí autentického balzamikového octa z Modeny.

Ocet (kdysi nazývaný černé zlato) se používá k namáčení rozinek, které se přidávají do těsta jako krémová náplň. Poté je celý chléb politý polevou z hořké čokolády, což z něj dělá delikátní velikonoční dezert.

Giusti Colomba je k dispozici v Itálii od roku 2021 a je to první rok, kdy se Giusti Colomba bude prodávat online a ve specializovaných prodejnách potravin v USA Společnost očekává, že prodeje budou svižné vzhledem k rostoucímu uznání balzamikového octa z Modeny a dlouhému americkému milostnému vztahu s „Made v Itálii“ potravinářské výrobky.

Giussepe Giusti je na výchovu nové velikonoční lahůdky velmi hrdý. „Je úžasné, že společnost, která vyrábí balzamikový ocet asi čtyři sta let, je schopna stavět na dvou klasikách a představit světu tento román Colomba,“ říká.

Na MoreTimeToTravel: Velikonoce v Itálii: Co očekávat