Italská Kuchyně S Květinovým Twistem

Mario a Alessandra De Benedettiovi, kteří se oba narodili a vyrostli v Itálii, sdílejí horlivý vztah k přírodě a dobrému jídlu. Spojením těchto vášní se pár začal zajímat o nutriční a emocionální výhody květin a bylin.

Když se De Bennedettiovi před pěti lety přestěhovali z Milána do New Yorku, realizovali svůj sen vytvořením prostoru zaměřeného na květiny uprostřed manhattanské čtvrti NoMad. Il Fiorista (v italštině „květinářství“) je více než jen restaurace. V této virtuální kulinářské zahradě se také nachází květinový butik a vzdělávací centrum.

Vytváření "terroir"

Nachází se téměř uprostřed mezi 175letým mužem Květinová čtvrť New York City a Greenmarket Union Square, 17 West 26th Street umístění Il Fiorista je téměř předurčeno. "Okamžitě jsme si tento prostor zamilovali jak pro jeho polohu, tak pro jeho neuvěřitelné světlo," řekl Mario De Benedetti pro Forbes.com.

Architekt Elizabeth Roberts byla pověřena navrhnout spot k oslavě síly květin a bylin. Restaurace s 85 místy a květinový butik (také používaný jako soukromá jídelna pro 20 míst) jsou kombinací nového a vintage nábytku a osvětlení. Pozoruhodný bar s výrazným květinovým displejem uprostřed slouží jako ústřední bod místnosti. Nadměrně velké vnitřní okno odděluje tyto dvě oblasti, aniž by ohrozilo otevřený pocit z prostoru.

Abstraktní nástěnné malby, maloval Leanne Shapton, obklopují hosty v této jarní zahradě. „Její květiny na stěnách jsou kývnutím na naše logo,“ říká Mario.

Barva a vůně skutečných květin umocňují zážitek ze stolování. „Respektujeme sezónnost a nakupujeme květiny lokálně, kdykoli je to možné,“ říká. Stejné květiny vítající hosty u vchodu často slouží jako přísady nebo ozdoba jídel a nápojů.

Vytvoření menu

Il Fiorista byl otevřen v září 2019 těsně předtím, než byl restaurační průmysl v New Yorku zasažen pandemií COVID, což znamenalo mimořádně náročný startup. „Po otevření na plné obrátky jsme museli na několik měsíců zavřít. Pak jsme se pokusili znovu otevřít venkovní stolování v krásných sklenících, ale do konce roku 2021 jsme museli znovu zavřít,“ říká Mario.

V důsledku toho Il Fiorista ztratil část svého týmu, včetně svého prvního šéfkuchaře. Naštěstí kreativní a energický sous-chef, Rae Kramer, kdo tam byl od otevření restaurace, mohl převzít kormidlo a pomoci majitelům realizovat jejich vizi.

Il Fiorista je jedinečný menu je sezónní a místní, naplněný květinami a jedlými bylinkami a dotekem italského dědictví restaurace. "Jídlo začíná zeleninou, která je v sezóně a roste odtud," říká šéfkuchař Rae.

Díky ní znělo vytváření receptů na míru organicky. „Vyvíjení pokrmů rozhodně vychází z konverzace a životních zkušeností,“ říká. "Je to jako když jedete na výlet do zahraničí nebo když někoho z našeho týmu nadchne ingredience, o které si mysleli, že se používá pouze v jejich vlastní kultuře."

Říká, že ji naučili používat květiny stejným způsobem, jakým většina kuchařů používá bylinky. „Ve skutečnosti jsou některé z oblíbených květin používaných v Il Fiorista kvetoucí byliny. Je také horlivá pro léčivé účinky květin. „Například šípky jsou plné vitamínu C a antioxidantů, zatímco chryzantémový čaj snižuje horečku a kopřivový čaj je fantastický na artritidu a bolavé svaly,“ vysvětluje.

Italské vlivy ve svém vaření připisuje tak úzké spolupráci s Mariem a Alessandrou. „Byla jsem žena ze Středozápadu s afinitou k zelenině a luštěninám. Ale když jsem je slyšel blouznit o dokonalých gnocchi a množství italských ingrediencí, začal jsem přijímat italské patro a jednoduchost předvádění jedné ingredience.“

Domácí pappardelle je zdaleka nejoblíbenějším jídlem v Il Fiorista. „Nemyslím si, že to někdy budeme moci vyřadit z nabídky,“ říká. "Světlé citronové jídlo obsahuje moje oblíbené botanické kombinace levandule a černého pepře."

Dalším oblíbeným domem je tatarák z pstruha. Udržitelný pstruh z farmy pocházející z Hudson Valley Fisheries je ochucen nakládaným hořčičným semínkem, limetkovou šťávou, kalábrijským chilli, labneh a čerstvě nastrouhaným křenem.

Vize do budoucnosti

„Chtěli jsme vytvořit místo, kde by lidé mohli cítit pocit společenství,“ říká Mario. Mezi patrony patří štamgasti z okolí i další, kteří si restauraci vybírají jako jedinečnou destinaci pro jídlo nebo speciální akce.

Il Fiorista ruší i mimo hodiny oběda a večeře. Kurzy na místě zahrnují taková témata, jako je výroba kytic, výroba přírodních inkoustů z květin a vaření a mixologie s jedlými bylinami a květinami – vedené hostujícími umělci, designéry, kuchaři a interními odborníky v týmu.

De Benedettis doufají, že rozšíří to, co považují za koncept zdravého životního stylu. Již označili své oblíbené omáčky na těstoviny, bruschetty a houby v oleji (které jsou nyní k dispozici na řadě speciálních italských potravinářských trhů). Plánují také otevřít nová místa, která vyzdvihnou úspěšné prvky jejich vlajkové lodi NoMad.

Použití jedlých květin v italské kuchyni není zbrusu novým vynálezem. Ve skutečnosti si saláty s pampeliškami a fialkami pochutnávali i staří Římané. Ale Il Fiorista pomáhá inspirovat kvetoucí renesanci pro zvyk, který vstoupil a vyšel z módy.

Restaurace Il Fiorista, květinový butik a vzdělávací centrum

Rezervace na OpenTable or resy.